年夜饭吃鱼有讲究！这几种鱼需“避讳”，这五种鱼寓意最吉利！

年夜饭吃鱼有讲究！这几种鱼需“避讳”，这三种鱼最吉利，新的一年讨个好彩头！

“年年有鱼，岁岁平安”，这句老话儿，想必大家都不陌生。年夜饭是一年中最重要的一餐，餐桌上的鱼更是承载着“年年有余”的美好期盼。

然而，吃鱼并非随意选择——有些鱼因名字、外形或寓意的原因，在传统习俗中被视为年夜饭的“避讳”，而有些鱼则因吉祥的象征，成为年夜餐桌上的“宠儿”。

今天，我们就来聊聊年夜饭吃鱼的讲究，我们就来聊聊，哪些鱼要避讳，哪些鱼又是年夜饭的“吉利鱼”，选对鱼，为新年讨个好彩头！

1. 避讳“无鳞鱼”，为求“护身招财”

在老传统里，鱼鳞被视为“护身”的象征。鳞片的形状像古代的铜钱，寓意着“招财进宝”。而无鳞鱼，如鲶鱼、鳝鱼、泥鳅等，被认为少了这层“护身铠甲”，寓意着“无财可守”“无福可护”，在讲究圆满的年夜饭上，显得有些不吉利。

2. 避讳“谐音不吉”，为求“顺遂心意”，中国人的语言里藏着智慧，也藏着对生活的美好期许。

鲢鱼：“鲢”与“连”同音，却也容易让人联想到“难”，如“连年难”，寓意新的一年诸事不顺，自然要避讳。

黑鱼：黑色在喜庆的节日里，总让人联想到“晦气”与不祥，为了讨个红红火火的好彩头，还是让它“靠边站”。鳝鱼（“散”）、鳕鱼（“血”）。

咸鱼或死鱼：代表“陈旧”或“生机消逝”，与新年朝气冲突。

3. 避讳“形态不全”，为求“圆满无缺”

年夜饭上的鱼，必须是完整的，有头有尾。切块、断头、破肚的鱼，都会破坏“圆满”的寓意。它象征着一年有始有终，也寓意着家庭完整，家人平安。哪怕鱼再大，最多在鱼身上划几刀，也绝不能切断。而且，鱼最好是不要吃完哦，要留一点，这样“年年有余”的寓意才更强烈！

说完了避讳，我们来看看，哪些鱼才是年夜饭的“最佳主角”

1. 鲤鱼：跃龙门，万事兴

鲤鱼自古有“鲤鱼跃龙门”的传说，象征突破困境、事业进步。红烧鲤鱼或清蒸鲤鱼，色形俱佳，适合全家分享，寄望新的一年更上一层楼。

推荐美食做法：

【家常炖鲤鱼】鲤鱼1条、五花肉几片、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、

做法步骤：

1.把鲤鱼去鳞去鳃和内脏，鱼腹内要清理干净，把鱼洗净，沥净水分。

2.如果买的是活鱼，用厨房剪伸进鱼腹内，在鱼头和脊骨的连接处，用剪刀把脊骨剪断，这样防止鱼没死透，煎鱼时，鱼翻身溅油，容易烫伤。用刀把鱼的两面划几刀，这样鱼容易入味。

3.把鱼的两面和腹内撒上少许盐，淋入1汤匙料酒，用手把鱼身和鱼腹内都抹一遍，腌制15分钟。大葱切段，姜切片，大蒜切末，五花肉切成片。酱用东北大酱、黄豆酱、香其酱都可以。

4.锅内加入油烧热，油温要高一些，把鱼下入锅内煎制，将鱼两面煎制金黄，把鱼盛出待用。煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

5.将煎鱼的油倒出不要，味道比较腥。锅内重新加入油烧热，下入五花肉，把五花肉片炒出油。

6.下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒爆香，再下入黄豆酱小火炒出酱香味。

7.下入煎好的鲤鱼，淋入料酒和米醋，再加入热水，水量至鱼身一半就可以了，再加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，改用小火慢炖半小时左右，期间，把鱼翻一次面。

8.炖制剩少许汤汁时，撒上蒜末，用大火收汁，收至汤汁变黏稠，关火，将鱼盛出装盘，撒上香菜末或者葱花都可以。一盘家常炖鱼就做好了。

2. 鳜鱼：富贵余，好运聚

“鳜”与“贵”同音，鳜鱼上桌，便是“富贵有余”的美好祝愿。它肉质细嫩，刺少味美，无论是红烧还是清蒸，都是一道能撑起场面的硬菜。摆上一条鳜鱼，寓意着新的一年，家宅兴旺，富贵盈门。

推荐美食做法：

【清蒸鳜鱼】所需材料：鳜鱼1条（1斤左右）、油盐适量、葱白1根、小葱叶1把、姜1块、蒸鱼豉油2-3汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把鳜鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，鱼腹内残血要清洗干净，把鱼身水分擦干净。

2.把鳜鱼鱼身两边各划一字花刀，鱼的脊背处鱼肉较厚，用刀在鱼脊背处，沿脊骨从头到尾片一刀，这样鱼更容易蒸熟，缩短蒸制时间。

3.把3-4个葱段摆在盘子上，把鱼放在葱段上，这样鱼的下面也可以使热气流通，上下熟制一样，不会把鱼蒸老了

4.把鱼摆在盘子后，再撒上少许盐，入底味，再撒上白胡椒粉，鱼身上再摆放葱片和姜片。蒸锅内加入水烧开，把装鱼的盘子放在蒸锅内，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟。

5.蒸鱼期间，把葱白和小葱叶切成细丝，姜切细丝。如果有红椒，也切细丝，搭配颜色更好看。

6.到时间后，关火，不要打开锅盖，在锅内再焖3-4分钟，再打开锅盖，把装鱼的盘子端出，把盘子内蒸鱼出的水倒出不要，味道比较腥，把葱片、葱段和姜片捡出不要，把葱丝摆在鱼上，最后再撒上姜丝。

7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和姜丝上

8.把蒸鱼豉油倒在锅内，利用锅的余温把蒸鱼豉油加热。把蒸鱼豉油转圈淋在鱼的周围，这样一道味道鲜美的清蒸鳜鱼就做好了。

3. 鲈鱼：路路通，事事顺

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鲈鱼自古便是文人墨客笔下的美味。它不仅肉质鲜嫩，几乎没有小刺，而且“鲈”与“路”谐音，寓意着“路路亨通”“年年有余”。鲈谐音“禄”，代表“禄运亨通、一帆风顺”。

推荐美食做法：

【红烧鲈鱼】所需材料： 鲈鱼1条（约500 - 600克）、香菜1棵、大葱1根、生姜1块、大蒜5 - 6瓣、干辣椒2 - 3个、八角1颗、料酒：2 - 3勺、生抽2 - 3勺、老抽1勺、白糖1 - 2勺、香醋1小勺、盐少许、油适量、

做法步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏（鱼腹内的黑膜一定要刮净，腥味重），用清水冲洗干净，在鱼身两侧斜切3 - 4刀（深至鱼骨，方便入味），用厨房纸吸干表面水分。

2. 鱼身内外抹少许盐，加入1勺料酒、几片姜片、几段葱段，静置10分钟（不要腌太久，避免肉质变紧）。

3. 剩余的葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁，干辣椒切段（去籽减辣）。

4.热锅冷油（锅烧至冒烟后转小火，倒少许油润锅，或用姜片擦锅，防止粘皮），放入鲈鱼，中小火煎至一面金黄，小心翻面（煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型再翻），煎至另一面也金黄，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入姜片、大蒜、葱段、八角、干辣椒段，小火炒出香味。

6. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒出香味，倒入适量清水（没过鱼身1/2），大火烧开后放入煎好的鲈鱼，转中小火，盖上锅盖焖煮8 - 10分钟（期间用勺子将汤汁舀起淋在鱼身上，让鱼更入味）。

7. 到时间后，开大火收汁（汤汁保留少许，拌饭好吃），淋入1小勺香醋（最后放醋更香，不挥发），根据口味补少许盐，轻轻推动锅铲（避免鱼肉碎烂），使汤汁均匀裹在鱼身上。

8. 将鱼小心盛入盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱丝、香菜段即可。

4.鲫鱼：吉庆有余，家宅兴旺

“鲫”谐音“吉”，有吉祥如意之意。鲫鱼肉嫩汤鲜，适合炖汤，寓意“滋润圆满”。尤其在南方，鲫鱼豆腐汤是年夜饭常见菜品，象征生活富足安康。

推荐美食做法：

【糖醋鲫鱼】鲫鱼1条（1斤）、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼腥味重。把鱼洗净后，要擦去表面的水分。

2.把鱼的两面横切几刀，深至鱼骨，这样使鲫鱼能更好的入味。

3.把鲫鱼两面都均匀的抹上少许盐、白胡椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟。

4.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把鲫鱼的两面和切口处都均匀的涂抹上一层干淀粉。

5.锅内加入油烧热，下入鲫鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把鲫鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出沥净油。把炸好的鱼，放到装鱼的盘内待用。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，可以使鲫鱼表面更酥脆。

6.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段、姜片，炒至葱段和姜片颜色变红，将葱段和姜片捡出不要。

7.下入番茄酱小火翻炒出酸味，下入料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、搅匀，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，糖醋汁就熬好了。

8.将熬好的糖醋汁，淋在炸好的鲫鱼上，撒上香菜段即可，一盘色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。

5.多宝鱼：富贵多福、招财进宝

多宝鱼其名称“多宝”谐音“多宝”，象征着财富与福气聚集，寓意新的一年财源广进、福气满满。多宝鱼外形接近圆形，象征家庭团圆、和睦平安。

推荐美食做法：

[清蒸多宝鱼】所需材料：多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤：

1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃，把鱼的两面，用刀反复刮洗几次，然后在表面涂抹少量的食盐，搓洗一遍，因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液，然后再用清水冲洗，即可去掉黏液，沥净水分。多宝鱼身体表面有极细密的鳞片，不需要专门去除鱼鳞，多宝鱼不要去皮，多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白，非常营养丰富，不要浪费。

2.把多宝鱼的两面各划几刀。这样鱼容易入味，还熟的快，熟得透。把少许盐和料酒洒在鱼上，将鱼身及鱼腹内抹一遍，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。

3.把葱分别切成葱丝和葱段，姜分别切成片和丝，干辣椒切丝，辣椒籽不要。如果是小孩吃，辣椒也可以不放。

4.把3段葱段，和2片姜片铺在盘底。

5.把多宝鱼放在上面，再放上几片姜片和葱段，鱼腹内也塞上1-2片，葱段和姜片。用葱段和姜片垫底，这样使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热，这样蒸鱼鱼熟的快，又熟的透。利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度，而又未能同时至熟，避免了鱼的下部蒸熟了，上部却又蒸过火了。

6.蒸锅加水烧开，将装的盘子放入到蒸笼内，盖上锅盖，大火蒸制，上气后，蒸8分钟左右。到时间后，别开锅盖，再焖制2-3分钟。

7.把装鱼的盘子端出，捡出姜葱不要，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和姜丝，干辣椒丝，均匀摆在鱼身上，转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热，将热油淋在葱丝和姜丝，干辣椒丝上，撒上香菜段即可。

饮食习俗因地域、家庭而异，本文内容整理自民间传统，仅供参考。

今年的年夜饭，不妨花点心思，选一条寓意美好的鱼，这份“年年有余”的祝福，愿大家吃出美味、吃出吉祥，新年安康如意，年年有余！