2025年9月25日，第七届中国餐饮红鹰奖一公布，餐饮圈直接热闹起来。

这次不光评了“品牌力百强”“区域标杆”这些奖，光“2025年度餐饮商业价值品牌”就有120个品牌上榜，比去年多了20个，这数量涨得还挺让人意外的。

红鹰奖这几年在餐饮圈名气不小，一直想做“餐饮界的奥斯卡”。

这么多年下来，确实有点权威那味儿了，这次总共590个品牌拿奖，能在里面占个位置，多少能说明点实力。

人家评“商业价值品牌”也不是瞎评，靠的是红餐的大数据，还得看消费口碑怎么样、媒体上有没有人提、门店运营稳不稳定，连有没有拿过其他行业奖、同行关不关注都算进去，前前后后13个小指标。

这次上榜的品牌里，有两类特别显眼。

一类是56个第一次上榜的“新秀”，像KUMOKUMO、MINI-CO小咖咖啡、蔡大胖炸洋芋这些。

本来想以为新品牌得慢慢熬，后来发现它们各有各的招，有的在产品上玩花样，比如蔡大胖专门做炸洋芋，把地方小吃做出了新意；有的在开店上特别猛，像鸡柳大人，悄没声儿就开了2000多家店。

另一类是9个连续五年上榜的“老将”，比如陈香贵·兰州牛肉面、柠季·手打柠檬茶。

能连续五年站住脚，肯定不是靠运气，就说柠季，不光卖柠檬茶，还搞点周边产品，把年轻客群抓得死死的，这思路确实聪明。

200-500家店的品牌最“舒服”

讲完新老品牌，咱再看看它们的门店规模，这里面其实藏着不少门道。

最显眼的是门店数在201到500家的品牌，差不多占了上榜总数的四成。

像詹记桃酥、蛙小侠、萍姐火锅这些，都是这个规模里的代表。

这个规模的品牌怕是最有体会，既不用像50家以下的小品牌那样，愁供应链跟不上、管理经验不够；也不用像500家以上的大品牌那样，担心跨区域管理出问题。

这种“不上不下”的规模，反而成了优势，投资机构估计都盯着它们呢。

比这个规模小一点的，101到200家门店的品牌也挺亮眼，今年有21个上榜，比去年多了不少。

周麻婆、谭仔米线、王春春鸡汤饭这些都在里面。

这些品牌大多是在本地市场试过水了，味道、运营都经过验证，现在想往全国扩。

就说谭仔米线，专门做标准化的汤底，不管在哪个城市开，味道都差不多，这种模式扩店才稳。

还有两端的品牌也没掉队，50家以下的品牌，像罗二火锅、哈夫酒馆，走的是“小而美”的路线。

它们不追求开店多，反而在本地做精做细，比如罗二火锅专门做社区店，靠熟客口碑慢慢攒人气，这种做法虽然慢，但特别稳。

500家以上的品牌，像书亦烧仙草、熊大爷现包饺子，靠的就是规模效应。

书亦烧仙草全国供应链铺得广，原料成本能压下来；熊大爷搞“现包现卖”，把流程标准化了，开店速度自然快，成了赛道里的头部品牌也不奇怪。

小吃快餐成最大赢家

看完门店规模，咱再聊聊赛道，这次上榜品牌覆盖了八大类，每类都有自己的亮点，其中最突出的当属小吃快餐。

光是这个赛道，就有53个品牌上榜，差不多占了总榜单的一半。

毕竟大家平时吃饭，十有八九会选小吃快餐，方便又实惠，这个赛道能火也在意料之中。

小吃快餐里，粉面赛道又是最猛的，14个品牌上榜，像陈香贵、马记永、曾三仙米线这些都是常客。

本来以为粉面这种地方特色强的品类，很难走出本地，后来发现它们都在“标准化”上做了文章，比如曾三仙米线，把大骨汤的配方固定下来，不管在哪个城市吃，味道都跟老家的差不多，这才慢慢打开了全国市场。

除了粉面，饭食快餐也有新动静，今年新增了5个品牌，像黄大妈超级木桶饭、王春春鸡汤饭，专门做“现炒”“健康”的饭食，刚好踩中了现在人吃饭的需求点。

火锅赛道也有看头，17个上榜品牌里，川渝火锅占了11个，像笨姐居民楼火锅、萍姐火锅这些。

川渝火锅内卷有多厉害，餐饮人都知道，能上榜的品牌肯定有自己的招。

萍姐火锅搞复古市井场景，让顾客吃饭的时候还能拍拍照；徐升记坚持“不改良老味道”，专门吸引喜欢传统火锅的客群，靠差异化才没被卷下去。

除了川渝火锅，云贵火锅和小火锅也冒了头，黔家婆·贵州酸汤鲜牛肉火锅专门做酸汤味，龍歌自助小火锅走平价路线，都在火锅赛道里找到了自己的小天地。

其他赛道也没闲着，中式正餐里，湘菜最火，5个品牌上榜，胡子大厨、湘辣辣这些，靠鲜辣的口味圈了不少粉；现制饮品里，茶饮和咖饮各占4个，还新增了酸奶罐罐这种乳饮品牌，说明大家对健康饮品的需求越来越高。

烧烤、烘焙甜品、亚洲料理这些赛道，也有KUMOKUMO、N多寿司这样的品牌上榜，各自在细分领域里做得有声有色。

这次红鹰奖的榜单不光是列了120个品牌的名字，更像是给餐饮人指了个方向。

想创业的人，能从里面看到哪个赛道有潜力；想投资的人，能知道哪种规模的品牌更稳。

以后随着大家消费需求的变化，肯定还会有更多有想法的小品牌冒出来，中国餐饮行业估计还能热闹好一阵子。