“弄堂小馄饨”重新开门迎客：有人一大早就来了，阿跷师傅“重新出山”

“弄堂小馄饨”是一家有三十多年历史的馄饨店。因市政动迁，该店位于威海路的老店营业至6月27日。为了方便老顾客，新店选址威海路的威海别墅弄堂口，就在老店的马路对面。

7月2日是“弄堂小馄饨”搬迁到威海别墅后新店开业的第一天，本期新闻晨报《上海会客厅》节目，我们就此记录下了小店在当天早上重新开门迎客的故事。

7月2日，“弄堂小馄饨”搬到威海别墅开门营业的第一天（晨报7月2日上午6点拍摄）

早上六点不到，第一波客人来了

7月2日，“弄堂小馄饨”搬到威海别墅开门营业的第一天。早上5点50分，比客人来得更早的是供应商，先行送来了鸡蛋和油盐酱醋调味料。

早上5点58分，第一位客人推门而入，先逗了一会儿店里的猫。“阿弟，今天第一天，小馄饨要晚一点，等一歇来吃。”包馄饨的店员告诉他。

第一位客人先逗了一会儿店里的猫

第二位客人也来了。第三位客人是位爷叔，电动车直接停在外面，进门还戴着厚重的头盔，紧接着是第四、第五位客人，店里一下子闹猛了起来。

当店员告知小馄饨需要等一小时后，一位等不及的客人用苏北腔回道“呒没得命了”，笑着先离开了。

戴头盔的爷叔坐着等现包的小馄饨

只有戴头盔的爷叔依然坚守等着现包的小馄饨。爷叔姓赵，住在北京西路西康路，他不走可是因为带着使命而来——为家里的小孙子买一份生馄饨带回去。“焕然一新的感觉，我是看着这家店从弄堂一路走来的，价格不贵，东西也好吃。”赵先生告诉记者。

拿到了当天第一盒外卖小馄饨，赵先生和记者告别，骑上电动车匆匆离开了。

店员在厨房做各种准备工作

第一锅热气腾腾的面条和小馄饨相继出锅

市民刘先生带着老友周先生来了，两人一道坐在最里面的位置。刘先生自己带了老酒，用矿泉水瓶子装好，点了青椒茭白肉丝浇头，不等面条馄饨上桌，直接就着老酒吃了起来。咪一口老酒，吃一筷子浇头，聊聊天，很是惬意。

市民刘先生（右1）和老友周先生

刘先生告诉记者，他平常点的浇头基本上就是辣肉、青椒茭白肉丝、素鸡这三样，因为当天早上店里来不及烧辣肉浇头，所以就一切从简了。“老花头，阿拉一来他们（店员）就晓得了。馄饨店第一天搬过来，人气还是可以的。”刘先生总结道。

市民管先生几年前住在静安别墅，曾经是阿跷师傅的弄堂邻居，每天早上先吃一碗馄饨再去上班。自从喜欢上骑行运动之后，他特意叫了两位骑行的小伙伴一道来吃小馄饨，用年轻人最时髦的话来说，就是给运动后的身体补充一点碳水。

市民管先生带骑行小伙伴一道来吃小馄饨

“我们凌晨三四点起床出发，骑了四五十公里过来吃。今天碰到新店开张第一天，我们之前在马路对面找了半天没找到，后来有位爷叔提醒在对面，才找到这里。”管先生笑着说。

一位正埋头吃汤面、满头大汗的环卫工人告诉记者，这里就是他早上的食堂，每天一大碗汤面或拌面之后去上班，饱腹又耐饥。

阿跷师傅“重新出山”

早上7点不到，老主顾们熟悉的阿跷师傅来了，他和店里的客人们逐一问候打招呼，感谢大家开业来捧场，还发了一圈软中华：“味道还可以伐，咸淡哪能？”

“新店开业的前面几个晚上肯定是没睡好。今天第一天开张，看到这些老顾客，发现大家还是认可的，心里点燃了一把火，感觉信心又来了。”阿跷师傅自我调侃道。

阿跷师傅早上在店里现场指导

这两年，阿跷师傅年纪上去了，身体也不如年轻时健朗，店里面的事务交给女儿打理，他基本上就不来了。不过正如之前他接受晨报采访时所提到的，这次他要“重新出山”了，毕竟这家“弄堂小馄饨”倾注了他和全家人几十年的心血在里面，容不得一丝疏忽和懈怠。

即便是在家里休息，阿跷师傅每天也要看看馄饨店在网上的排名情况和网友们的评论。除了那些热情洋溢的肯定，他更关注一些负面评论，当然，有些网友的意见让他看了眉头紧蹙。

阿跷师傅在厨房边和店员沟通

不一会儿，阿跷师傅和记者聊起了馄饨店的生意经。馄饨店从弄堂里面支起摊头到当年75万盘下马路对面的店面，阿跷师傅从来没有犹豫担心过，但这两天，这位老江湖其实是有点抖豁（沪语：担心）的。在他看来，现在餐饮行业越发竞争激烈，单店的淘汰率很高，作为小店，如何生存下来，还是要把服务质量和食品质量放在第一位。

例如，每天进的馄饨皮子和面条，质量上要严格把关。有些老食客认为，好吃的小馄饨皮是Q弹有劲道的，这就取决于的馄饨皮子的压制工艺水平。“馄饨皮子必须按照我们的标准，因为皮子在包之前，我们是要重新压一下（可以让皮的厚度更加均匀）的，好不好，一看就知道。”阿跷师傅坦言。

看到台面上有人剩下了半碗面，阿跷师傅去问店员，食客是不是已经走了？“我在店里是要看碗的，客人一碗面没吃完，我心里会很内疚，总觉得哪里应该出了问题，天热吃不完是一种可能，是不是也有可能我们的面不对人家的胃口。”阿跷师傅向记者解释说。

阿跷师傅在接受视频采访

此外，阿跷师傅对先前老店的服务不是很满意，他希望能从服务细节做起，提高店员的服务水平。在他看来，甚至包括服务员在食客走后如何擦桌子，也是有许多细节讲究的。

阿跷师傅表示，他最近考虑要增加几个品种，一是恢复焖肉浇头的供应，焖肉是许多面馆特别是本帮和苏式面馆的特色，最早曾经做过。另外一个是供应油煎大馄饨，这也是对于上次市民提问的回应（市民沈高明问大馄饨还会不会回来），大馄饨也是当天现包现下，用油煎的加工方式在口感上与别家的大馄饨形成差异，而且也不会影响到小馄饨的正常供应。

在营业时间方面，“弄堂小馄饨”也要做一些调整，早上营业时间适当晚一点，从六点开始营业，晚上延长营业到七点，这样可以照顾到附近上班的白领，让他们在下班之后也能来店里吃上一碗小馄饨，或是一块炸猪排。

谈到为什么不能延长到晚上八九点之后，阿跷师傅解释，店员每天凌晨起来做准备工作已经很辛苦了。而且现在人工成本高，小店不能两班倒，所以晚一点打烊，也是一种折中的解决办法，这样也能满足一部分白领的需求。

记者札记：愿弄堂的故事在这里继续延续

阿跷师傅的“弄堂小馄饨”搬家了，这次搬到了一处更敞亮、环境更雅的地方。对于之前的环境，说实话，我个人其实是有点意见的。

有意思的是，新店距离我的工作单位更近了，真的是可以用咫尺之遥形容，下楼就几步路，许多熟悉的朋友和同事也向我询问打听求证新店地址。

其实和阿跷师傅一样，这两天我也一直在思考——这么短的时间内，新店能否做好准备工作？换了地址之后，顾客们是否还会像以前那样趋之若鹜？这样的高温天，一碗热腾腾的小馄饨和面条会有多少人来消费？

“弄堂小馄饨”开业，门口的祝贺花篮（晨报7月2日上午6点拍摄）

当我亲眼目睹了馄饨店早上的第一波客人，就能深切感受到，至少还是有不少市民朋友依然把小店当成自己就餐的食堂，与同事好友分享聊天的社交场域，一个放飞自我的空间。我们这个时代，市场是从来不缺网红概念的，一夜之间被流量捧成所谓网红店的案例太多太多，但最后经历时间检验坚持到最后的网红店又有多少？

作为半个静安人，我小时候和家人就住在距离威海路不远处的北京西路，那里有我儿时的记忆，有许多有故事的小店。这些年，我看到阿跷师傅和他的家人依然在坚守这爿小店——开在弄堂（威海别墅）的门口，不大的门面，十几个平方米，楼上楼下各有几张台子，没有时髦的装修，只有温馨的感觉，代表了最淳朴的初心。

阿姨端着四碗用砂锅盛装的小馄饨

晚上截稿之前，我又下楼去“弄堂小馄饨”张望一下，恰好看到店里的阿姨端着四碗用砂锅盛装的小馄饨走了过来，再看看时间，确实营业时间是比之前是晚了。

一碗小馄饨，好吃不好吃？每个人都有发言权。于我而言，只希望小店依然闹猛，希望上海的弄堂故事在这里继续延续下去。

各位市民朋友，侬欢喜吃小馄饨伐？欢迎在节目下方留言，和我们一道分享。

“弄堂小馄饨”新店的小馄饨和炸猪排（晨报7月2日拍摄）