藏在泸州老街20多年的秘制卤鹅嫩到爆，比荣昌卤鹅还惊艳！

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二十多年前，在泸州仁和路宽厚街的边角处，一位姓李的泸州人开了间鹅肉馆。寒来暑往，岁月更迭，这一做便是二十余载。馆子对面，是历经岁月变迁的泸州老百货公司，如今已更名为西亚百货。这座百货公司，与如今气派的大型商业综合体相比，规模上着实显得小巧，但若将其置于泸州商贸历史的长卷中，它却是当之无愧的鼻祖。回溯往昔，民国时期，它曾与宝元泸并肩，作为泸州两大地方百货巨擘，在时代浪潮里虽褪去了往日锋芒，却始终坚守，未曾退出历史舞台。

泸州的北城与南城气质迥异。若说南城带着江湖气与草莽风，充满市井的鲜活与不羁，那北城则萦绕着陶朱公般的商韵，商业化气息浓郁。

究其缘由，也许是因它地处两江交汇，码头便利，引得商贾云集，成为泸州通江达海、五方辐辏之地。从唐宋时期兴起，到民国走向繁荣，即便解放后航运渐隐，北城仍是八十年代初期商业觉醒的前沿阵地。那时，街头人来人往，茶馆食肆里满是聚会闲谈的身影。

在那个不重包装与规模的年代，餐饮行业将全部心血倾注于味道之上。如今人们常说“内卷”，彼时的餐饮业竞争之激烈有过之而无不及，却呈现出一片良性发展的态势。

因为那时的厨师深谙烹饪之道，食客们更是懂味的行家，他们的味蕾便是最严苛的裁判与督导，绝不是如今匆匆而过的普通消费者，更非那些对地方菜毫无感知、不懂美食的所谓“饭媒子”与快餐拥护者。正是当年食客们的较真与对美食的热忱，促使厨师们在烹饪时格外用心，对传统烹饪技艺尤为珍视。

也让北城涌现出很多老泸州人味道记忆的经典餐馆，比如我这次要给大家分享的李五鹅肉馆就是其中之一。

历经二十多年岁月沉淀的李五鹅肉馆，始终坚守初心。

这里没有华丽高深的理论，也没有繁复的口感描述，靠的只是老一辈传承下来的习惯，以及对食客的尊重。店家深知，顾客不是遥不可及的上帝，也并非亲密无间的朋友，而是赖以生存的衣食父母。他们以不卑不亢的态度，严把食材关，用心雕琢每一道菜品的味道。

二十多年过去，鹅馆位置依旧不显眼，也从不刻意张扬，却从不缺回头客与老主顾。它未曾大红大紫，也没有如今网红店、“天花板”之类的夸张标签，但只要尝过的人，大多都会露出惊喜的神情，赞叹一句“没想到，还真不错” 。

如今，李五已到退休之年，不过他的下一代接过衣钵，让鹅馆继续以接力保持不变的方式经营着。在泸州，像这样子承父业的老店还有不少，他们默默坚守，靠手艺养活自己，就值得尊重。

说到李五鹅肉馆的招牌卤鹅，其中门道颇深。店家精选子鹅，每只约三斤重，这种鹅肉质细嫩紧实，丝毫没有柴感。选用的皆是土鹅，搭配秘制卤料，每日清晨现杀现卤。卤制过程讲究火候与时间，卤出来的鹅肉，色泽诱人，味道独特。

醇厚的卤香渗入每一丝肌理，轻咬一口，咸香与肉香在舌尖交织，让人回味无穷，李五鹅肉馆的卤鹅，肉质里保留一定的脂肪，让它吸收更多脂肪香味，又肥而不腻恰到好处。

此外，卤水三拼——菌肝、菌把、鹅肝，更是一绝。菌肝脆嫩，菌把弹牙，鹅肝绵密，不同的口感与浓郁的卤味完美融合，令人赞不绝口。若论吃本味，李五鹅肉馆的卤鹅丝毫不输闻名遐迩的荣昌卤鹅，二者各有千秋，风味独特。

除了招牌卤鹅，店里以鹅肉为主料的炒菜同样令人称道。泡椒鹅肝，鹅肝鲜嫩，泡椒的酸辣完美中和了鹅肝的腻，入口滑嫩，酸辣开胃；泡椒鹅肉丝，肉丝紧致有嚼劲，裹满红亮的泡椒汤汁，一口下去，鲜香四溢；泡椒芹菜鹅肠，鹅肠脆爽，在泡椒和芹菜的加持下，越嚼越香。这些菜品，道道都能让食客吃得心满意足。

如今，李五鹅肉馆由李五的女儿打理。她延续着父辈的经营理念与烹饪技艺，将这家承载着岁月记忆与食客情怀的老店，经营得有声有色。在这里，不仅能品尝到美味的鹅肉佳肴，更能感受到一份历久弥新的泸州烟火气息。