食物腐败？别怪天气！是你没用对‘抗霉神操作’

夏季来临，外界环境长期处于高温高湿下，人们在此环境中工作会出现中暑、晕厥等各种不适现象，食物也容易出现腐败变质异常，是因为这种条件下微生物最适合快速繁殖，通过分解食物中的营养成分时产生代谢产物，导致食物出现感官性状、安全稳定性发生不可逆的改变，引起食品安全问题，我们需要根据不同类型的食品特性采取针对性的保存方法，以下是几类常见食品在高温高湿环境下的保存技巧及实例说明。

第一类：肉类食品极易滋生细菌，保存技巧需要特别注意温度和湿度的控 制。首先是鲜肉最好在购买后立即放入冰箱冷藏或冷冻。若需短期保存（1-2天），可以将其放入保鲜袋中，排出空气后密封，置于冰箱冷藏室。若需长期保存，应将肉切成小块，用保鲜膜包裹后放入冷冻室。在高温高湿环境中，如果无法使用冰箱，可以用盐腌制肉类，盐能抑制细菌生长，延长保存时间。

其次是熟食肉类如火腿、香肠等，在高温高湿环境下容易发霉。保存时需将其放入密封容器中，并置于冰箱冷藏室。如果室温较高，可以在容器中放一些干燥剂（如食品级硅胶）吸收水分，减少霉变风险。

第二类：蔬菜水果在高温下则会加速水分流失，导致萎蔫，保存时需要兼顾防潮和保鲜这两个方面。首先菠菜、生菜等叶类蔬菜对湿度敏感，保存时可以用厨房纸包裹后放入保鲜袋中，再置于冰箱冷藏室。厨房纸能吸收多余水分，防止蔬菜因湿度过高而腐烂。如果没有冰箱，可以将蔬菜放在阴凉通风处，避免阳光直射。

再者如土豆、洋葱等根茎类蔬菜在高温高湿环境下容易发芽或霉变。保存时应将其放在阴凉干燥处，避免堆叠过厚，保持通风。可以在存放的容器中放入一些小苏打或木炭，帮助吸收湿气。

第三类：谷物和干货在高温高湿环境中容易受潮发霉或生虫，因此防潮是关键。首先大米应存放在密封容器中，并置于阴凉干燥处。可以在米桶中放入几瓣大蒜或干辣椒，起到驱虫作用。如果环境湿度较高，可以在容器中放入食品干燥剂，定期更换。其次如干香菇、木耳等干货类食品需完全干燥后放入密封罐或真空袋中保存。使用时取出的干货如果未用完，应确保其干燥后再放回容器中，避免带入湿气导致霉变。

第四类：乳制品和调味品在高温下容易变质，需特别注意保存条件。首先鲜牛奶必须冷藏保存，高温环境下即使未开封也可能迅速变质。奶酪可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室，避免与其他食物串味。其次如酱油、豆瓣酱等调味品在高温高湿环境下容易发酵或生霉。使用后应确保瓶口清洁，并拧紧瓶盖。可以将其放入冰箱冷藏，尤其是开封后的酱料。

夏季高温高湿环境下保存食品，关键在于控制温度和湿度，并采取适当的隔离和密封措施。不同类别的食品需要针对其特性选择合适的方法，如冷藏、干燥、密封或腌制等。通过科学的保存方式，不仅可以延长食品的保质期，还能减少食品安全风险，确保饮食健康。

2025年:第258期