桃酥，童年老味道，酥脆可口，从小吃到大的点心

五一小长假的脚步越来越近，光是想想能回家吃上妈妈烧的热乎饭，和老友们相聚唠嗑，心里就忍不住泛起期待！每次和朋友见面，我总爱亲手做些小点心，其中最常被端上餐桌的，就是承载着童年记忆的桃酥。

别看这小小的桃酥普普通通，它的来头可不小！几百年前，桃酥还是宫廷里的 “御膳”，只有皇亲国戚能一饱口福。随着岁月流转，这份美味慢慢 “走出” 皇宫，成了男女老少都爱的国民点心。在我家，桃酥更是常客，尤其是爷爷生病那阵，什么都吃不下，唯独对桃酥 “情有独钟”。每次他闹脾气不肯吃药，我就晃着桃酥哄他：“爷爷，吃完药就给您买桃酥！”

现在市面上的桃酥随处可见，可味道却参差不齐。有些咬起来又干又硬，还带着股奇怪的碱味；有些则酥得掉渣、香得勾人，运气好时，还能碰上放了大颗核桃的良心款。想吃到真正的美味？自己动手才最靠谱！今天就把我的 **“核桃暴击版” 桃酥秘方 ** 分享出来，每一口都能咬到饱满核桃粒，和外面的普通货可不一样！

食材准备：讲究的 “黄金搭档”

猪油 80 克、鸡蛋 1 个、绵白糖 70 克；低筋面粉 200 克、泡打粉 2 克、小苏打 2 克；盐 2 克，再备上核桃仁、黑芝麻，这些食材就像 “团队成员”，少了谁都不行！

制作步骤：一步步 “唤醒” 酥脆

先把泡打粉、小苏打和低筋面粉当 “好朋友” 一样混合均匀，再用筛子过一遍，就像给面粉 “洗个澡”，这样做出来的桃酥才够酥脆。记得，面粉要用低筋的，如果没有，就用普通面粉搭配玉米淀粉 “救场”，但千万不能过度揉面！

打发猪油是关键环节。拿出凝固状态的常温猪油，用打蛋器耐心搅打，直到它变得像奶油一样细腻丝滑。这一步就像给猪油 “注入灵魂”，打得好不好，直接决定桃酥有没有标志性的裂纹和酥脆口感。

接着，把打散的常温鸡蛋、绵白糖和盐一股脑倒进猪油里，用打蛋器快速搅打。这个过程就像在给食材 “办舞会”，让空气悄悄 “钻” 进猪油里，同时让糖慢慢融化，和猪油彻底 “融为一体”。

混合好液体，再把过筛的粉类倒进去，用硅胶铲轻轻翻拌。这时面团会变成松散的小疙瘩，就像沙滩上的鹅卵石。撒上碾碎的核桃仁，用手轻轻团成面团，千万别太用力揉，不然面团 “起筋”，桃酥就不酥了！

把面团分成小份，搓成圆球，再用手掌轻轻压扁，摆在铺了烘焙纸的烤盘上。每个桃酥之间要留出 “安全距离”，不然烤的时候它们 “亲密接触”，就会黏在一起。想更精致些，就撒点黑芝麻，或是刷层蛋液，给桃酥 “化个妆”。

烤箱提前 5 分钟预热到 180 度，就像给烤箱 “热热身”。把烤盘放进中层，静静等待 20 分钟。透过烤箱玻璃，能看到桃酥慢慢 “长大”，颜色从浅黄变成诱人的金黄，空气中也飘满香甜的味道。

刚出炉的桃酥还带着 “软萌” 属性，轻轻取出来晾凉，等彻底放凉，它就会 “变身” 成一碰就掉渣的酥脆模样。裂纹越多，说明桃酥越成功！要是你的桃酥没裂纹、不够酥，八成是猪油没打发好，或是粉类比例出了问题。

用保鲜袋把桃酥密封好，能存上一周。不过这么香的点心，估计没等它受潮，就被一扫而空了！咬一口，酥脆的口感混着核桃香，难怪连爷爷奶奶辈的人都对它爱不释手！

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