横扫一切中产口味，这无聊水果突然成了全体奶茶店的“财神爷”

作者：张帆

本文经授权转载自Vista看天下

“一天一苹果，医生远离我“的上古箴言，能做到的年轻人越来越多了。

不是因为喝丝瓜汤上头、开始注重养生，而是喝苹果小糖水上瘾了。

作为最无聊的水果，苹果有着水果界的大馒头、“0果张力”等让人提不起兴致的标签。

然而今年现制饮品界猛推苹果风味，把曾经的“超级水果”心头宝们晾在一边。

图源：@图图又饿了

苹果在之前的待遇可是十年如一日的万人嫌，“本来就命苦，啃一口苹果更是感觉人生都要完蛋”。

现如今苹果“此身清白”了，一整个摆在面前时大家没有一点想吃的欲望，但变成奶茶就爱上了。

蜜雪冰城、一点点这种大势奶茶店拿它当金字招聘；瑞幸做阿克苏苹果拿铁，推到商战最前线跟库迪星巴克们对轰；

霸王茶姬、茉莉奶白等各有特色的牌子也火速加入，苹果奶茶单品一个劲地出。

从前致力于高端化的品牌们嫌苹果太普通太日常，很多人也乐意高价尝鲜、解锁了一堆小众洋气水果。

风卷残云几年过去，苹果这种老派水果的好被看见了，今年轮到苹果成为各家寄予厚望的大爆品。

性价比高、不易踩雷、供货稳定、尝试门槛低，奶茶店们拿着苹果当敲门砖，强势侵入男女老少的日常生活。

店员们削苹果、切苹果、日得一声打成糊糊，又忙得天塌了。

每当你以为现制饮品界捣鼓不出新鲜玩意的时候，它们就会组团偷袭个大的。

喝到第一杯苹果饮品的时候觉得新鲜又困惑，这么无聊的水果也敢放在门店最显眼的位置大肆宣传。

等到被十几个牌子的苹果奶茶和苹果咖啡包围后，才发现这就是一个苹果局。

根据手动不完全统计，雪王、一点点、茉莉奶白、乐乐茶、古茗等20多家连锁奶茶品牌都在押宝苹果。

越是“无聊”和常规，越让人放松警惕，午后打盹、宅家躺平、好友相聚的时候点一杯尝尝咸淡，对苹果爱到深沉和爱答不理的全出来测评了。

长期关注饮品行业的供应链服务机构“饮力实验室”表示，2025年每个月都有近10款苹果饮品上架，4月上新次数最多，达到了19款，算是“苹果饮”的第一个巅峰。

九月十月一来、秋风扫过，那些性寒水果的饮品逐渐被下架，“苹果饮”的存在感越来越强，迎来“果生的第二春”。

秋天的第一杯奶茶营销铺遍全网，不少品牌都选择蹭苹果热度，并且效果还不赖。

地位坚不可摧如雪王也要“跟风”，发了喜报庆祝苹果奶绿和苹果冰美式单日销量突破7500万杯。

市场部用起来谐音梗发狠了，品尝新“苹”友、遇到“苹”然心动、一颗“苹”常心......对苹果的倚重程度像是此前从未有过嫌隙。

无论主打的是轻乳茶、果茶还是现制酸奶，都要把红苹果纳入到创新口味体系中。

霸王茶姬出苹果大红袍，古茗有苹果金凤梨，兰熊酸奶推苹果冰奶。各家都有招等着，谁也不想放过“无聊水果变时髦”这股超绝反差新趋势。

连主理人开的独立店，都不“独立行走”了。

上海一家定位为“全国首家熟成精品茶行”的店，打出了“冷榨富士苹果，融合冷萃茶汤”的标签，还让新品苹果乌瓦冰茶跟ENFP锁了：

“苹果的跳跃酸甜+乌瓦茶的沉稳，像ENFP的脑洞——天马行空却莫名和谐”。

好好好，有多少人之前对苹果爱答不理，就有多少人心甘情愿换了副面孔。

雪王信徒对六块钱的苹果小甜水上头，“苹果奶绿我们喜欢你”，把白月光柠檬水抛诸脑后；

茉莉奶白则被一批新受众列为新晋奶茶首选品牌，“不允许任何人忤逆这杯针王苹果”。

全网冒出无数“苹果脑袋”，你一言我一语细数各家短长，各种声音都有，黑红也是红。

有人宣布一点点的苹果酱是天底下最好吃的苹果品类，有人说益禾堂的粉黛苹果甜到需要兑水喝，也有人觉得爷爷不泡茶的苹果奶茶很是寡淡。

这场苹果饮品界的决战紫禁之巅，除了奶茶还有咖啡参战。

作为上新最频繁牌子之一的瑞幸，祭出了阿克苏苹果拿铁，苹果C美式回归。

不过反馈毁誉参半，有人大骂就不该在宝贵假期里喝牛马营养液，“劣质糖精糊一嘴的口感”；也有人怀疑到底是谁的味蕾很另类，说每一口都有苹果的清香。

一直在猛推KCOFFEE的肯德基，拿出了红苹果奶呼呼拿铁和红苹果热美式。

Peets、tims、M stand、拉瓦萨等品牌也全部跟进，苹果的抢手程度堪比前两年以中产水果姿态霸屏的芭乐、油柑、阳光玫瑰。

大概每家想做得到消费者的正面反馈：“原本以为是黑暗料理，结果被香迷糊了”。

而即使是“恶评”，乘着这股苹果饮品整体性大火的东风，饮品和品牌讨论度也涨了不少。

再没人敢说苹果无聊了，扒下皮来做成饮料，全是料。

对于人类来说，无聊的人很可能是因为太完美无瑕了，没有“人味儿”。

在水果界，苹果也因为六边形战士样样均衡反而刷不了存在感。

可以把它理解成一张饮品界的白纸，底子不错但得往上勾勒层次。

其实在最近大出圈之前，苹果已经偷偷潜入各色小糖水里面一段时间了。

“咖啡界辅导员”Grid的看家饮品罗马人美式，就是用苹果汁和柠檬的酸甜，把咖啡香气激发出来。

这几年冬季流行“热红酒”，苹果是承载风味的重要一环。

去年所有品牌都出击的羽衣甘蓝果蔬汁，也有苹果榨汁打底。

茶饮垂类媒体“咖门”和多位品牌人士都认为，苹果复配性很强，既能与蔬果搭配，也能与其他特色水果组合，不会突兀；

而且苹果天然的酸甜特性能够有效中和蔬菜的土涩感，适合跟绿茶、红茶等做搭子。

这就使得苹果非常适合给饮品“托底”，尝试跟其他果汁、牛乳勾兑一下不会出大岔子。

兑着兑着，苹果从配角混成主咖了。7分甜相关负责人观察到，秋季消费者倾向“清爽+温润”的口感过渡，正好位于苹果的舒适区。

以前宣传语里吝啬提及，顶多用新鲜苹果切块榨汁来强调健康绿色无负担。

现在海报上最明显的两个大字是苹果，像是书亦烧仙草的漫野苹果、爷爷不泡茶的苹果冰酿和冰茶，其他水果、茶汤、复合乳是来配合工作的。

也有本身流淌着茶底基因或者研究水果配对有一套的牌子，喜欢让苹果和它们本来的长板相结合。

比如霸王茶姬的苹果大红袍，宣传语描述的是“大红袍高昂茶香与清爽苹果香相结合”；

古茗则是把苹果和凤梨进行调配，强调清甜果香口感。

一位新式茶饮研发中心负责人介绍，苹果与茶搭配做特调时，既能作为风味主角，也能充当配角平衡其他原料。

口味研发上的顺畅，是一类饮品大批量出现在大家面前的其中一个基础要素。

一句“受高人指点”“发明苹果奶绿配方的人是天才”，远不能概括苹果为啥火成这样。

实际上，苹果饮品这次声量、销量上的双爆发，与榨汁、保鲜、贮存技术优化关系密切，饮品的火爆是背后供应链的爆发。

众所周知，苹果氧化变色变味是个世纪难题，这点一直影响苹果切块鲜榨的卖相。

很多品牌放弃用鲜果，转而使用鲜果榨取制成的HPP果汁。HPP这两年风很大，盒马多款“明星果汁”主打的便是HPP，保留鲜感和口感的程度比NFC等常见果汁类型要好，适合用来调配现制饮品。

虽不是纯鲜榨，仍然有果蔬汁的氛围感，比喝芋泥麻薯啵啵的负罪感轻很多。

各家打出了一杯奶茶的热量等于多少个苹果的健康招牌，甭管苹果果汁、果酱跟苹果本身相比营养有多少折损，心理按摩的作用是扎实起到了。

而在原料产地上，也能看出各品牌的布局思路。

一点点选的是山东红富士，古茗用的是四川大凉山丑苹果，瑞幸用的是阿克苏苹果。

中国已经是绝对领先的世界第一大苹果生产国，种植带分布广泛、知名品种很多。

另一位品牌相关负责人透露，现在大多品牌直接和新疆、山东等主产区的果园合作，确保秋冬季鲜果供应稳定。

既保证了稳定的供应，一年四季无明显的季候差异；

也能给各个饮品商创造出树立自身独特性的空间，不把精力浪费在“抢优质供货源”上。

毕竟苹果这么大众化的水果，谁都能来分一杯羹。

现制饮品届最不缺的就是“风向”，来股风一吹，所有门店都在手捣柠檬棒打鲜橙、都在把超级果蔬搅成糊糊。

从1.0时代的粉剂冲泡、2.0时代的连锁标准化，到各家朝着“真茶真果真奶”的理念转型，奶茶咖啡的“升级”与迭代越发迅速。

最近一年就经历了反复横跳，整个市场在摸索方向上稍显急切。

去年盛行轻乳茶的清淡风，今年又在扎堆搞浓郁风，朝着咸酪、芝士、黄油使劲，大家笑称兜兜转转又回到了十年前的喝粥时代。

对原料的选取也有“实在没招”了的疲态，木姜子、酸木瓜、米布、冰浆等地域特色或独特风味食材进入研发人员的脑暴名单。

它们足够小众、有噱头，但不一定能达到让人眼前一亮的效果，反倒可能灵机一动让人踩了雷。

就像那句名言说的，老祖宗没让一个东西从小众变成大众，一定是有道理的。

就在这个节骨点上，苹果奶茶、苹果咖啡开始显露出“普通未必平庸”的苗头。

这个最无聊的水果，成了不少品牌的销量担当。

到今年8月，茉莉奶白的针王苹果卖出近一千万杯；LINLEE林里相关负责人表示，苹果冰柠茶和苹果水牛乳奶茶带动了门店整体销售。爷爷不泡茶透露，其红苹果系列最高峰时一个月卖断货三次。

业内的普遍看法是，现制茶饮创新回归理性，与其狂卷所谓“中产水果”，不如深挖仍有大片空白的大众水果。

和苹果一样受到品牌重用且被消费者热情回应的，还有香蕉这个曾经的“难兄难弟”。

香蕉出现在饮品中一度非常被嫌弃，因为它的渗透力度太强，搅拌一下就会把任何东西变成香蕉奶昔。

但香蕉口味就这么邪修式地火了，所谓平凡到极致就是特色，manner香蕉拿铁、一点点香蕉奶青获得了不少追随者。

相比起前些年吹捧的中产高级水果原料，苹果、香蕉可没有它们的弱点。

油柑、黄皮、西梅等高价小众品类，供应不稳、口味接受度两极分化，创新难度大、爆款几率小。并且成本摆在那里，价格很难打下来。

苹果们产量大、价格带宽、味道不至于太离谱，品牌想做高端化就去找精品果，想主打价位优势就用日常品种，对所有想尝鲜的人较为友好。

与其说苹果是那张安全牌，不如说是顾及更广泛人群的口感需求和尝试成本。

而除了一时的新品销量之争，这些开到万店的大品牌们，有着扩张整个事业版图的野心。

一些想要打开咖啡局面的奶茶牌子，趁着苹果、香蕉等风味风靡的机会加大渗透率。

比如古茗、蜜雪等本就深耕水果供应链多年，这次一股脑推出数款苹果风咖啡，拿捏住了不少曝光，给不知道它也在做咖啡的人们留下个初印象。

苹果们看似普通，却也是打开更大市场的机会所在。

“下一个爆款在哪”的行业焦虑或许没法戒掉，但在小众高端水果上闭眼跑，路越走越窄，跟当下大家对饮品价格接受阈值走低的大趋势相悖。

还是苹果、香蕉这种“老实扒蕉”的水果好，平等地掏走每个人口袋里那杯奶茶钱。

本文转载自【Vista看天下】