甘蔗居然不是水果？“青皮”“紫皮”哪种好？

秋冬的南京街头，总有一捆捆甘蔗“霸气占位”，咬一口清甜汁水迸发，瞬间缓解口干舌燥的不适感。但你绝对想不到——我们吃了几十年的甘蔗，根本不是水果！

甘蔗≠水果！

我们吃的其实是“草的茎”

一直把甘蔗归为水果界？大错特错！从植物学分类来说，甘蔗是禾本科草本植物，和竹子、小麦、玉米是“亲戚”，我们疯狂啃食的部分，其实是它的茎秆，而非植物的成熟果实——这也是它被称为“甜秆”的真正原因。

更有意思的是，我国人民常吃的鲜食甘蔗（也叫“果蔗”），是人工杂交培育的品种，特点是水分多、纤维少、甜度高，专门适配直接啃食；而另一种甘蔗则主打制糖，全世界80%的糖都来自它。早在公元前3世纪的战国时期，甘蔗就传入了中国南方，到唐代推广至全国，堪称陪伴国人千年的“甜蜜老朋友”。

“立冬食蔗齿不痛”

有科学依据吗

很多地方都流传着“立冬食蔗齿不痛”的说法，有人以为是迷信，实则暗藏健康智慧。甘蔗护齿的关键，全靠两大“秘密武器”：一是丰富的纤维，咀嚼时会像“天然牙刷”一样摩擦牙齿表面，清除牙缝里的食物残渣，还能锻炼口腔肌肉；二是含有的甘蔗多酚，这种物质能抑制导致蛀牙的变形链球菌，减少牙菌斑形成和细菌产生，甚至有望成为牙膏的天然原料。

但要注意！甘蔗含糖量不低，过量食用反而会让糖分残留口腔滋生细菌。传统习俗强调“立冬适量吃”，正是平衡了它的护齿优势和含糖风险。吃完后记得及时用清水漱口，才能让“护齿buff”不失效！

红心甘蔗=致命陷阱！

切掉坏的也不能吃

“清明蔗，毒过蛇”的说法并非危言耸听，而这危险的源头，就是我们常忽略的“红心甘蔗”。秋冬过后气温回升、湿度变大，甘蔗容易被节菱孢霉污染霉变，这种霉菌会产生剧毒的3-硝基丙酸。

图源是：小红书@960032020

中毒后会先出现恶心、呕吐、腹痛等症状，随后可能引发头晕、抽搐，严重时会导致呼吸衰竭甚至死亡，且目前没有特效药。最关键的误区是“切掉红心部分继续吃”——霉菌的菌丝早已渗透整根甘蔗，看似完好的部分也藏着毒素，一旦发现红心、变软、有酸馊味或酒糟味，必须整根丢弃！

紫皮甘蔗和青皮甘蔗

你会怎么选

很多人买甘蔗时会纠结“紫皮好还是青皮好”，其实核心看体质和需求！

青皮甘蔗皮硬肉软，水分更充足、口感更细腻，清热润燥、生津止渴的效果更突出，特别适合秋冬因干燥引发口干舌燥、咽喉肿痛，或是体内燥热、易上火的人群。

紫皮甘蔗皮软肉软，甜度更高、口感更醇厚，水分含量相对较少，对肠胃的刺激性更小，尤其适合肠胃功能较弱、吃生冷食物容易不适的人。另外，紫皮甘蔗的花青素含量远高于青皮，抗氧化能力更强，喜欢醇厚口感、注重抗氧化需求的也可以优先选择。

3招挑到好蔗

2类人慎吃

解锁了冷知识，更要学会正确吃蔗。记住“看、摸、闻”三步挑选法：优先选表皮颜色均匀、带自然白霜、无破损的；新鲜甘蔗质地坚硬如竹，按压不凹陷；新鲜甘蔗闻着有淡淡清甜，有异味的直接pass。

食用提醒要记牢

• 脾胃虚寒者别生吃，可将甘蔗切块蒸10分钟或煮茅根竹蔗水，降低寒性更护胃。

• 糖尿病患者慎食，避免血糖波动。
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• 儿童食用需家长监护，别误吞蔗渣，最好去皮切块。
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• 新鲜甘蔗建议在室温环境下1～2天内吃完。

原来一根普通的甘蔗，藏着这么多颠覆认知的真相！秋冬应季吃它，既能享受甜蜜口感，又能借助其清热润燥的功效缓解干燥不适，但一定要避开“红心甘蔗”的陷阱哦！

来 源：广东疾控

审 核：王 帆

发 布：程燕妮

设 计：李 沁