从排队到闭店，8天两惊雷！我们熟悉的百元餐饮，究竟怎么了？

还记得吗？商场扶梯口，西贝的莜面香气、云海肴的米线热气，曾是家庭聚餐的首选，排队等位都是常事。可是短短八天内，西贝深陷舆论，云海肴创始人猝然离世。曾经被资本追捧的香饽饽，怎么突然就唱了悲歌？

以前逛商场，刚下扶梯，西贝那暖黄的家有宝贝灯牌总能勾住脚步，旁边云海肴的云南风情装饰里，似乎还飘着小锅米线的香气。

可现在呢？云海肴的门店早已大门紧闭，招牌落了灰；西贝倒是还开着，可推门进去，再也不见往日排长队的热闹，只剩几张空桌孤零零地立着。

这哪是两家店的兴衰啊，这是一整个百元餐饮群体的无奈与挣扎！

谁能想到，短短八天里，西贝被罗永浩接连追问得狼狈不堪，而云海肴的创始人赵晗，那个为了品牌奔波的中年人，却在云南突发心梗，永远离开了，才40岁。

这两件事像两块巨石，砸在餐饮行业的心上，疼得人喘不过气。那些曾经被资本追捧、被家庭食客喜爱的百元餐饮品牌，真的被逼到了悬崖边！

还记得它们风光的时候吗？那是餐饮业品牌化的黄金年代。有人立志要做中餐里的麦当劳，有人想把地方菜做成必胜客那样的连锁巨头。

必胜客卖披萨，云海肴卖米线，西贝卖莜面，都是想用标准化的口味，留住工薪家庭的聚餐时光。人均一百块，说多不多，说少不少，既能让一家人吃得满足，又能撑起几分聚餐的体面，多好的念想啊！

为了这份念想，他们拼尽全力。为了规模化，融资的脚步从没停过：云海肴2012年就拿到了A轮，西贝融了四轮，眼看就要冲击IPO；为了标准化，果断砍减菜品、建中央厨房，西贝搞出了一页纸菜单，云海肴建了一万平米的加工中心。

那时候，中央厨房是人人称赞的宝贝，大家都觉得，熬过去就能迎来好日子。可命运弄人，潮水说退就退，半点不留情面！

2020年之后，一切都变了。钱包捂得越来越紧，餐厅的生意也一天不如一天。北京2024年的餐饮收入降了4.9%，规模以上餐企的利润率居然只有0.37%！赵晗生前在朋友圈说，真实情况比数据惨多了，99%的都在亏，云海肴1%的利润率，都算跑赢大盘了。

看着这话，谁的心里能不发酸？房租一分不能少，员工工资得按时发，中台、营销的开销省不下来，可收入呢？像沙子一样，从指缝里哗哗流走，怎么抓都抓不住。

更让人无奈的是，食客的嘴越来越挑了。中央厨房是能降成本，可做出来的菜，没了那股子鲜活气。不难吃，但也绝对说不上惊艳。

咱们中国人吃饭，图的不就是那口现炒的锅气吗？图的不就是那意料之外的鲜香吗？荣小馆能坚持现点现做，可人家客单价近两百，西贝、云海肴敢提价吗？一提价，客人转身就走；不现做，口碑越来越差。

这简直是个解不开的死结！有人说，出海能救急，可云海肴新加坡店的教训还不够深刻吗？食品安全出了问题，CEO当庭认罪。餐饮这行，看着是锅碗瓢盆的小事，实则藏着千头万绪的管理门道。

连国内的根基都快稳不住了，凭着简陋的架构、不足的经验，怎么去扛海外市场的风风雨雨？资本要增长，食客要体验，市场要利润，三座大山压下来，创始人能不累吗？

赵晗才40岁啊，就这么倒在了自己热爱的战场上。望着西贝门口稀疏的客流，想着云海肴空荡荡的店面，心里堵得慌。

多希望那些还在挣扎的品牌能挺过去，多希望那些为餐饮行业拼过命的创业者，能被时光温柔以待。

毕竟，我们怀念的不只是那碗莜面、那锅米线，更是那些年一家人围坐餐桌的温暖，是那些藏在烟火气里的幸福啊！