腐乳再次被关注！提醒：常吃腐乳的人要多注意这几点

“老李，你最近是不是又偷着吃咸菜和腐乳了？”体检时，医生看着老李的体检单忍不住摇头。

老李有高血压，可偏偏最爱早晨一碗白粥配两块腐乳。“哎呀，不吃不香啊，我都吃了一辈子了。”老李挠头笑着回答。

其实，像老李这样的人不少。很多上了年纪的老人，甚至不少年轻人，都把腐乳当成下饭神器。

它咸香、浓郁，配粥、拌饭、甚至炒菜都好吃。

可最近，关于腐乳的争议却越来越多：有人说它是“东方奶酪”，营养丰富；也有人说它是“高盐杀手”，吃多了会伤身。

那么，腐乳到底是宝还是祸？经常吃的人，到底要注意些什么？今天我们就来详细聊一聊。

一

腐乳营养不差，为何却频频被点名？

腐乳其实是一种传统发酵豆制品。它是豆腐经过霉菌发酵，再加盐、酒、香料等调味制成的。

正因为发酵的过程，腐乳有几个突出的营养优势：

• 蛋白质更好吸收：大豆蛋白被分解成氨基酸和小分子肽，更容易被人体利用。
• B族维生素更丰富：特别是维生素B12，能在发酵过程中生成。
• 矿物质含量高：豆腐本身的钙、铁等在腐乳中依旧保留，部分吸收率还提高了。

这也是为什么很多人把腐乳称为“东方奶酪”。然而，营养优势并不意味着可以毫无节制地吃。腐乳好吃，但它的隐患也不少。

二

医生提醒：常吃腐乳，要注意这4点

①盐分过高，是高血压隐形推手

一块小小的腐乳，看似不起眼，但钠含量极高。

研究显示：每20克腐乳大约含钠500-700毫克，相当于一小勺盐。

世界卫生组织建议：成年人每日钠摄入量不超过2000毫克。

换句话说，只要吃两块腐乳，就已经吃掉了你一天盐限额的三分之一。长期吃多了，会大大增加高血压、心脏病和中风的风险。

尤其是中老年人，本身血管弹性下降，再加上高盐刺激，危险更高。

②嘌呤含量不低，痛风患者要当心

腐乳属于发酵食品，嘌呤含量相对较高。

对于痛风或高尿酸血症患者来说，长期过量食用腐乳，可能导致尿酸升高，引发关节疼痛甚至急性发作。

所以，痛风人群最好少吃，或干脆避免。

③亚硝酸盐和霉菌风险不可忽视

合格厂家生产的腐乳，亚硝酸盐和黄曲霉毒素的含量通常符合国家标准，可以安全食用。

但如果是小作坊制作、储存不当，风险就会增加。

• 亚硝酸盐过量：可能导致中毒，长期还可能增加癌症风险。
• 黄曲霉毒素污染：被世界卫生组织列为一类致癌物，主要损害肝脏。

所以，买腐乳时一定要认准正规品牌，开封后放冰箱冷藏，并尽快吃完，不要存放过久。

④别把腐乳当主菜，它只是调味品

很多人一碗粥能配两三块腐乳，甚至当作下酒菜一口接一口。

但实际上，腐乳永远只是调味品，它不能取代新鲜蔬菜、肉类和其他蛋白质来源。

经常靠腐乳下饭，结果只会盐分摄入过高、营养结构失衡。

三

腐乳，怎么吃才更健康？

控制量：健康人群每次吃1小块（10克左右）即可，最好不要天天吃。

搭配清淡饮食：腐乳本身咸鲜浓郁，建议搭配蔬菜、粗粮饭，而不是再配咸菜、腌肉。

多喝水：吃完腐乳后，适量补充水分，帮助身体排出多余的钠。

学会挑选：选购时看标签，认准正规品牌和生产日期，不买散装腐乳。

少盐改良：家里有条件的话，可以尝试自制“低盐腐乳”，既能享受风味，又能减少负担。

四

哪些人要特别少吃？

高血压、心脏病患者：盐分过多，加重心血管负担。

痛风和高尿酸人群：嘌呤高，容易诱发发作。

慢性肾病患者：肾脏排钠能力差，容易引起水肿和高血压。

胃肠功能差的人：发酵食品可能刺激胃酸，造成不适。

这些人群不是完全不能吃，而是要严格限制，最好事先征求医生意见。

腐乳的确是一道能勾起人食欲的传统美味。

它有营养，也能让简单的一碗粥变得“有滋有味”。但它同时也是“高盐食物”，吃多了反而可能损害健康。

正确的养生态度应该是：偶尔吃一小块，解馋没问题；长期天天吃，隐患不少。

特别是中老年人，本来就容易三高，更要注意盐的摄入。

别忘了，养生从来不是靠单一食物，而是均衡饮食+规律作息+适度运动。腐乳，可以留在餐桌上，但请留一点分寸。

来源：青岛广播

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