如果你走进任何一家中国菜市场，满眼悬挂的猪肉总是最醒目的风景。

最新数据显示，几乎每年我国猪肉消费量仍稳占肉类总消费的50%以上，相当于每年要消耗近7亿头猪，平均每秒有22头猪端上餐桌！

这么惊人的消费量，不禁让人好奇，为啥中国人对猪肉情有独钟？

从历史长河看猪肉的"逆袭之路"

要说中国人吃猪肉的历史，得从四千年前说起。

考古学家在湖南宁乡挖出的陶猪和猪骨头，证明咱们祖先早在商周时期就开始驯养家猪。那时候的猪可不像现在这么"亲民"，在先秦时期，猪肉和牛羊肉一起被列为"大牢"，只有王公贵族才配享用。

普通老百姓要是想解馋，得偷偷摸摸像搞地下工作似的。

到了汉朝，养猪突然成了致富捷径。

当时民间流传着"一胎生五崽，一猪换银钱"的谚语，养猪和生孩子被并列看作发家致富的快速通道。但好景不长，魏晋时期刮起"羊肉风"，《齐民要术》里直接说"羊者是陆产之最"，猪肉一时失宠。

这种风气在唐宋时期达到顶峰，宋朝皇宫里羊肉消耗量是猪肉的数倍，简直就像现在年轻人追网红奶茶一样疯狂。

转机出现在明朝。

永乐皇帝的御膳菜单上，猪肉用量首次反超羊肉，这个转折点堪比军事史上的经典战役。

明武宗曾经试图颁布"禁猪令"，结果遭到全民抵制，禁令不到三个月就夭折。

而明朝永乐年间的御膳记录，更是让猪肉打了一场漂亮的翻身仗，皇帝每日膳食清单上明确写着：猪肉6斤，羊肉5斤。这看似微弱的数量优势，实则暗示着饮食结构的重大转变。

到了明后期，宫廷年消耗生猪量彻底反超羊肉。

到了清朝，猪肉的"王者地位"再也没被动摇过。

但猪肉能在中国人的餐桌上站稳脚跟，最关键的因素还得从农业经济里找答案。

从养殖经济看猪肉的"战略优势"

明清时期人口爆炸式增长，耕地变得寸土寸金。这时候，养猪占地面积小、补给要求低，却能产生巨大效益。

农户用剩饭剩菜就能养活一两头猪，这种"后勤保障"模式，比需要大片草场的牛羊养殖更适合小农经济。

更妙的是，猪还自带"后勤补给"功能。

清代文人蒲松龄记载，一头猪每年能产20车肥料，这些天然肥料让土地保持战斗力。现在内蒙古的农牧合作社还在沿用这个智慧：用玉米秸秆喂猪，猪粪肥田，形成闭环生产链。

2025年的最新调研显示，这种传统优势在现代社会依然发挥作用。

四川农村的养殖户算过一笔账：养一头猪的净利润能达到800元，而所需空间仅相当于养牛的三分之一。这种"高性价比"特征，让猪肉在乡村振兴战略中依然扮演重要角色。

可能有人要问：现在不是都提倡少吃红肉吗？这话对，但也不全对。

毕竟，猪肉的营养价值近年来也迎来了"科学平反"，最新的营养学研究显示，猪油里含有的单不饱和脂肪酸比例接近橄榄油，适量摄入反而有助于维持肠道菌群平衡。

关键在控制用量。

比如，每天摄入75-100克猪肉，配合足量蔬菜，是种不错的饮食组合。

更让人意外的是，猪肉里丰富的B族维生素对脑神经有保护作用。这或许能解释为什么川菜里的回锅肉、淮扬菜里的红烧肉能成为"思乡菜"，不仅满足味蕾，还可能悄悄滋养着神经系统。

而猪肉中的胆碱物质有助于缓解焦虑，这简直像是给快节奏生活的现代人准备的"减压神器"。

说到底，中国人对猪肉的执着，就像刻在基因里的文化密码。

从新石器时代的陶猪，到2025年智能养猪场的机器人饲喂系统；从贵族专享的"大牢"到百姓碗里的红烧肉，猪肉见证了中国农业文明的演进，也参与塑造着我们的味觉记忆。

如今，当前政府调控猪肉产能的举措，就像给这个传统产业装上"稳定器"，既能避免"猪周期"的剧烈波动，又能保障老百姓的"菜篮子"。

这种平衡艺术，恰似中国人对猪肉的态度，既不大快朵颐，也不因噎废食，而是在千年饮食智慧中找到恰到好处的平衡点。

或许正如古人"穷养羊，富养猪"的谚语所揭示的，猪肉早已超越单纯的食材范畴，成为衡量民生冷暖的温度计。

每次猪肉价格的涨落都牵动着亿万家庭的心，这种特殊的情感联结，可能正是猪肉文化最深厚的根基。

中国新闻周刊：2021-03-09：一年吃掉7亿头猪，养猪长达千年的中国怎么就被卡脖子了？