除夕年夜饭菜单，4-5口人家8个菜，菜式丰富不浪费，年味十足！

在除夕这个团圆的时刻，一桌丰盛且充满年味的年夜饭，是对家人最深情的告白。对于 4 - 5 口人的家庭来说，精心准备 8 道菜，既能保证菜式丰富，又不会造成浪费。下面就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。

一、香辣蒜香虾

材料：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法：1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。

4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

二、香辣火腿肠

【食材】

火腿肠、青椒、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、老抽、孜然粉

【做法】

1. 火腿肠切片，青椒切块，蒜和小米辣切末

2. 热油将火腿肠煎至表面微焦，盛出备用

3. 爆香蒜末和小米辣，倒入青椒翻炒出香味

4. 加入火腿肠和所有调味料，快速炒匀

三、啤酒鸭

准备：鸭肉、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、青红辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、啤酒、山胡椒油（没有可以不用，但有它味道更特别）。

家常做法：

1. 鸭肉剁成块。锅烧热，不用放油，直接把鸭块放进去煸炒，把水分炒干，鸭皮炒到有点发黄，盛出来。

2. 锅里留点底油，下姜片、蒜粒、八角、桂皮、花椒，小火炒出香味。再把鸭肉倒回去翻炒均匀。

3. 加适量生抽、老抽，给鸭肉上上色。

4. 倒入一整罐啤酒，如果不够可以稍微加点清水，水量要没过鸭肉。大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右。

5. 根据口味加盐、鸡精和一点点糖提鲜。放入青红辣椒段，开大火把汤汁收浓。

6. 出锅前，沿着锅边淋上一点山胡椒油，香味“噌”一下就上来了。

四、蒜香鸡胸肉

【食材】

鸡胸肉、大蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒粉、葱花

【做法】

1. 鸡胸肉切丁，加入料酒、蚝油、生抽、老抽、淀粉和黑胡椒抓匀腌制

2. 热锅凉油，下入蒜粒小火煎至表面金黄，香气四溢

3. 倒入腌好的鸡胸肉，转中火翻炒至完全熟透

4. 撒上新鲜葱花，翻炒均匀即可出锅装盘

五、菠菜炒鸡蛋

食材：菠菜、鸡蛋、蒜末、食盐、生抽、

做法：

1、菠菜洗净，然后焯一下，捞出控水备用，菠菜含有草酸，一定不要忘记焯水。

2、四个鸡蛋先在碗中充分搅散，锅中油热后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。

3、锅中油热后放入蒜末爆香，然后翻入菠菜翻炒几下，再倒入鸡蛋碎炒匀，最后加1小勺盐、1勺生抽调味，充分炒匀即可出锅。

六、酸菜鱼

食材：草鱼或黑鱼片300克，酸菜1棵，泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜、白芝麻、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒适量。

制作过程：

1、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀上浆。鱼头鱼骨煎香备用。

2、炒香酸菜、泡椒、姜蒜，倒入煎好的鱼头鱼骨，加足量开水熬煮10分钟成汤底，加盐、胡椒粉调味。

3、捞出汤中固体放入碗底，转小火保持汤微沸，逐片下入鱼片，煮至变色立即连汤倒入碗中。

4、撒上干辣椒、花椒、蒜末、白芝麻，淋上热油激香。

七、鸡蛋羹

材料：鸡蛋、温水、盐、生抽、香油。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

2. 加入与鸡蛋液等量的温水，再次搅拌均匀。

3. 用滤网过滤掉蛋液表面的浮沫。

4. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

5. 放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至蛋液凝固。

6. 取出后淋上生抽和香油即可。

八、肉沫豆腐

准备材料

嫩豆腐1块、猪肉末100克、蒜末、葱花、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉半勺、清水小半碗

详细制作步骤

1. 嫩豆腐切成小块，放进淡盐水里泡5分钟，这样煮的时候不容易碎，口感也更嫩。

2. 猪肉末里加少许生抽抓匀，腌制5分钟，更入味也更嫩。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，把猪肉末倒进去，大火炒散，炒到完全变色出油。

4. 加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀上色，香味一下就出来了。

5. 把豆腐轻轻倒进锅里，用铲子从边缘往里推，不要乱翻，避免豆腐碎掉。

6. 加小半碗清水，盖上锅盖，小火焖3分钟，让豆腐吸满肉香汤汁。

7. 半勺淀粉加少许清水调成水淀粉，淋进锅里勾芡，汤汁变浓稠后加少许盐，撒上葱花就可以出锅。

8. 豆腐滑嫩入味，汤汁拌饭超香，老人孩子都爱吃。

这 8 道菜，有荤有素，有汤有菜，每一道都饱含着浓浓的年味，在除夕之夜，与家人一起共享这顿美味的年夜饭，让团圆的时刻更加温暖难忘。