曾经广州肠粉的代名词，为何口碑跌到如此境地，冤枉它了吗？

哈喽大家好，我是毛哥。今天的肠粉测评来一家大家都非常熟悉的店，那就是银记。如今银记的口碑似乎都有着相对统一的意见，那就是"大不如前"。所以今天这期就专门来仔细的测评一下群众的呼声到底有没有冤枉这家肠粉老店。

先点了一碟14块钱的牛肉肠，今年的价格其实已经到了14块，比一般老城区的牛肉肠要贵4块左右。但一碟的分量说实话其实还算可以，但是当用筷子去夹起它的时候，马上会带来一些不是那么好的预感。这也是我个人觉得银记肠粉首先最大的一个问题。

肠粉本身拉得太厚，韧性太强，轻轻挑的是没有办法挑断的，一定要用力去拉它才会断掉，韧性非常之强。这种状态的肠粉吃在嘴里的口感其实是可想而知的，第一感觉是厚，而且很糯。其实如果只占这两样都不一定是很大的问题，但是它在厚的同时还非常的粘牙，吃在嘴里甚至快有点年糕的感觉了。

而且可以看到它的肠粉是会牢牢的粘在筷子上的，想一想是不是吃糍粑的时候才会这样。这种肠粉可以肯定的是米浆含量是相对比较低的，所以也几乎吃不到什么米香味，也就是一碟肠粉最基本的部分是做得相对比较差的。

·再来看一下它的调味，豉油的底味我觉得不会算太差，咸甜的平衡感其实还可以。但是有一点就是它的豉油太稀了，说是豉油其实更像是酱油汤，味道有但是不够香浓，而且没有像花生油等其他油的香味，调味这块也是打不过一些做的比较好的店的。

·再来看一下肉馅，牛肉给的都还算比较大片，并且分量也是还可以的。稍微腌制了一下，但是粉感没有过重，吃起来的嫩感还算比较自然。有些分店的出品还吃到过淡淡的陈皮香味，就肉馅的表现来说，我觉得倒是不算差的。这个有一说一，它肉馅的品质甚至可以排得上中上的。

其他配菜也很有特点，它是有加韭黄的，但是同时又加了生菜碎进来。我个人的口味一直觉得生菜和肠粉其实并不是特别搭的两样东西，生菜会出水，而且有一股青味，和肠粉的口感以及香味其实都是有点格格不入的。当然它做了一个切碎的处理，比一整大片那种还是要好一点的。

总的来说，我觉得银记肠粉之所以是现在的风评，主要还是在于肠粉两个最基本的要素：米浆的调配和豉油，尤其是前者，实在是有点对不起它的名号。肠粉和糍粑和年糕真的不是一个东西。

银记现在开到周围到处都是，但我平时比较少吃，今日专门过来认真品尝一下，觉得它的豉油又不咸又不甜，味道比较淡。然后它的牛肉腌制感好强烈，粉皮又厚，而且那种糯糯的感觉好强烈，还会沾到筷子上面。而且它这个肠粉里面又放韭黄、冬菇、生菜，我觉得好多余，放这么多配菜进去又不好吃的，所以我给了5.5分的。

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