酵母粉、泡打粉、小苏打，让你“蓬松”的快乐到底有啥不同？

烘焙小白常常疑惑：

明明都能让面团变蓬松，酵母、泡打粉、小苏打到底有啥区别？

今天一次性讲清楚！

1. 酵母（Yeast）——生物发酵

原理：酵母菌吃掉糖，产生二氧化碳和酒精。CO₂被面筋“锁住”，面团才会鼓起来。

特点：需要时间醒发，味道更香（面包特有的麦香+发酵香）。

适用：吐司、法棍、馒头，所有需要“嚼劲+香气”的发面。

优点：风味好，口感有弹性。

缺点：耗时，翻车多靠经验。

2. 泡打粉（Baking Powder）——化学发酵

原理：遇水/加热时，酸碱反应生成二氧化碳。

特点：即拌即烤，操作简单。

适用：蛋糕、戚风、松饼。

优点：快速、省事，新手友好。

缺点：风味一般，没有发酵的层次感。

3. 小苏打（Baking Soda）——单纯碱性剂

原理：遇酸才会反应，释放二氧化碳。

特点：常与酸奶、蜂蜜、柠檬汁搭配使用。

适用：曲奇、饼干、苏打饼。

优点：能调节酸度，让颜色更金黄。

缺点：放多了发涩、发苦，还会有碱味。⚠️

❤️ 小贴士

做面包/馒头 → 选酵母

做松软蛋糕 → 选泡打粉

做曲奇饼干 → 少量小苏打

你平时烘焙最常用哪种“发酵神器”？你是酵母党还是泡打粉党，快来留言battle一下！

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内容来自：蝌蚪五线谱