减油减盐不减风味：永州名菜东安鸡单份用油从150克减到80克以内

7月25日，湖南省卫生健康委召开新闻发布会，发布会围绕“湖南省普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动”这一主题，重点介绍湖南省“减盐减油”三年专项行动计划，解读“减盐减油”新湘菜营养提升行动有关工作，分享试点地区在政策落地、社会动员、成效评估等方面的实践经验。

永州作为“湘菜之源”，有很多具有代表性的名菜，如永州血鸭、东安鸡等。不过，永州血鸭、东安鸡等传统名菜对用油量有特定要求，永州市在本土化健康饮食推广方面有哪些探索和实践经验？

永州市人民政府副市长肖质彬对此做了具体介绍。他提到，在这方面永州主要做了这些尝试：

一是食材替代。比如东安鸡，我们研发了“山苍子香料替代技术”，用天然香料代替30%的油，酸辣味一点没少，饱和脂肪酸还降了，单份用油从原来的150克降到80克以内。还组织龙头餐馆推出“健康版东安鸡”，搭配“三低”小菜做成套餐。

二是改进做法。永州血鸭也有新做法，用“分段控温炒”，先低温把鸭油煸出来，就不用额外加油了，鸭血还不容易结块，真正做到“0添加油”。其他菜也一样，曲米鱼、香芋扣肉等用水蒸代替油炸，做到味道不失、健康不少。

三是加大宣传。推广本土化健康饮食方面，永州市一边靠科普，一边搞创新。一是坚持传统科普和健康创新融合。比如在零陵古城设健康餐饮示范区，现场演示减油版血鸭怎么做，发放控油壶，大家一看就明白。江华的“瑶族健身操+养生油茶”也很受欢迎，跳着带采药动作的操，喝着低脂油茶，老乡们都爱参与。二是坚持推广永州本土特色蔬菜。此外，还选出了永州“二十大畅销蔬菜”，像新田菜心、零陵菜薹这些本地菜，通过企业做成蔬菜礼包到网上卖，销量很好，既推广了健康食材，又帮助了乡亲们增收。

潇湘晨报记者任弯湾 通讯员吴昊 张艳红

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