成都艺术面包师 用面团捏出奇幻“美食宇宙”

隐约可见血管和肉色的恐龙，晶莹剔透、多汁饱满的荔枝与石榴，还有栩栩如生，仿佛下一秒就会跳出来的牛蛙……你敢相信，这些逼真到分不清是食物还是雕塑的作品，竟然是用手“捏”出来的面包？

这些“奇葩”但精美的作品，均出自成都一名艺术面包师之手。从去年开始，王波将他日常设计制作的艺术面包发到社交平台上，与传统面包不一样的外形、各种小众但极具冲击力的题材，让他的作品迅速在网络上爆火，其中，有单条帖子点赞量超9万、评论达1.6万。

艺术面包：造型制作是核心环节

17年前，王波开始接触烘焙。那时，他20岁出头，从四川到江浙沪，进酒店当学徒。为了学到真本事，他常常自费拜访名师，“看到哪位师傅做得好，就交点学费去请教”。

之后，他开始不满足于“闭着眼”都能做的常规烘焙，而是转向了艺术面包领域。“艺术面包最初是用于参加比赛，是各大国际国内烘焙赛事的比赛必需项目。除了比赛之外，艺术面包还可以用作摆设装饰，供售卖和观赏。”在王波看来，烘焙的魅力，也正在于能够用普通的面团创造出独一无二的作品。

制作艺术面包的过程远比想象复杂，造型制作是核心环节。“以恐龙为例，在制作之前，我会先研究恐龙的骨骼结构，再到牙齿、肌肉、血管、皮肤，上色时，还会使用南瓜粉、火龙果粉、菠菜粉等果蔬粉，呈现出黄、红、绿等自然颜色。”王波介绍，上色的手法也有讲究，“如果想呈现皮肤的质感，就用刷子将色素刷上去；如果要追求光滑和颜色的均匀，就要用喷壶。”

“为了呈现不同的质感，我们往往还会采用果糖、糖浆等其他甜品的元素。例如，在荔枝造型的艺术面包中，我会用糖塑形，呈现出荔枝果肉晶莹剔透的质感。”王波表示，配方调整、形状定型、烘烤温度、发酵时长，这些因素也将大大影响最终作品的外形与口感，因此需要不断试错，“从构思到成品，少则两三天，多则一两个月。”

走向大众：既要好看，也要好吃

3年前，王波选择回成都创业，希望在家乡开辟新的可能。“除了在网络上分享自己创作的艺术面包外，我还在接一些游戏IP的定制，一个人物形象价格能达数十万。同时，每年有不少要参加世界级面包制作大赛的选手，也会前来培训。”

不过，他并不满足于停留在“吸睛”的层面。“我想要的不是‘好看不能吃’，而是既好看又好吃。”王波强调，比赛用的艺术面包因为体积较大、制作时间短，往往需要烘烤得很硬，无法入口。如今，他正在尝试将艺术面包推向大众市场——比如研发鸡腿、鸡爪等造型的面包。

在王波看来，这既是创新，也是面包市场必然的发展趋势，“现在市面上的面包大多出自中央厨房，口味趋同。只有做别人没做过的东西，才有竞争力。我希望能够将艺术面包融入日常售卖，目前，国内几乎没有面包店这样做过。”

“四川人爱吃，注重精致，这跟艺术面包的气质很契合。”王波认为，艺术面包在成都有很好的发展土壤。近年来，成都已成为全国新茶饮、新烘焙的重要试验场，不少品牌选择在这里开出首店。数据显示，2019年以来，成都落户海内外首店超4000家，连续6年保持增长。(成都商报-红星新闻记者 吕佳羽)