炒丝瓜时，切记别直接下锅炒和焯水，教你一招，鲜嫩翠绿更入味！

来源：秀厨娘

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这季节的丝瓜不仅便宜，还自带清热解暑的“超能力”，咬一口鲜嫩多汁，比喝绿豆汤还舒坦！不过啊，总有人抱怨：“为啥我炒的丝瓜黑乎乎的，软塌塌的没魂儿？”嘿，问题就出在您下锅前的步骤上！今儿个就跟您唠唠，咋能让丝瓜炒出来绿得透亮，鲜得掉眉毛，连虾仁都抢着沾光！

丝瓜发黑还出水？这俩坑千万别踩！

1. 直接下锅炒=自毁颜值！
丝瓜切完直接丢锅里，铁锅一加热，丝瓜里的酚类物质立马氧化变黑，活像在锅里挖煤！2. 焯水更不靠谱！
有人学炒青菜先焯水，结果丝瓜的鲜味全跑汤里了，捞出来软趴趴的，炒完跟隔夜菜似的！

老厨子的绝招：盐水泡一泡！
① 丝瓜削皮别太狠，留点青皮更脆嫩，滚刀切成麻将块；② 半盆清水加1勺盐搅化，丝瓜块丢进去泡10分钟（盐能锁鲜防氧化）；③ 捞出来用厨房纸吸干水分，这一步能让丝瓜下锅不炸油、炒完不出汤！

推荐食谱：丝瓜炒大虾

食材准备（2人份）：

• 丝瓜1根（选表皮带竖纹的“皱纹瓜”，指甲一掐冒汁的最好）
• 鲜虾15只（活虾最妙，冰鲜虾记得泡淡盐水去腥）
• 大蒜3瓣、姜2片、小米辣1根（不吃辣可省）
• 调料：盐、糖、白胡椒粉、生抽、淀粉、料酒

【步骤1】
① 鲜虾去头去壳留尾，用牙签从背部第二节挑出虾线；② 虾仁加半勺料酒、一撮白胡椒粉、1小勺淀粉，抓匀腌10分钟（去腥又滑嫩）；③ 腌好的虾仁开水下锅烫15秒捞出（别烫久！半熟状态炒出来更弹牙）。

【步骤2】丝瓜下锅的黄金30秒
① 热锅倒2勺油，油热爆香蒜片、姜丝、小米辣；② 泡过盐水的丝瓜块沥干，大火倒入锅中！‼️关键动作：左手锅盖当盾牌，右手铲子快翻20下，立马沿锅边淋1勺热水（冷水会让丝瓜收缩出水）；③ 盖锅盖焖30秒，开盖时丝瓜已变成透亮的翠绿色！

【步骤3】虾仁丝瓜“双鲜合璧”
① 把烫过的虾仁倒进锅，加半勺盐、半勺糖提鲜；② 沿着锅边淋1勺生抽，“刺啦”一声激出酱香味；③ 淀粉水（1勺淀粉+3勺水）勾薄芡，汤汁浓稠裹满食材；④ 关火撒葱花，滴两滴香油翻匀出锅！

记住这3点，想失败都难！

1. 丝瓜别切太薄：滚刀块比薄片更耐炒，口感更饱满；
2. 全程大火快攻：丝瓜炒久了必出水，动作要快姿势要帅；
3. 酱油最后放：生抽遇高温易发苦，沿着锅边淋才香！

这盘丝瓜炒大虾端出来，丝瓜绿得像翡翠，虾仁红得透亮，汤汁稠得能挂勺！夹一筷子丝瓜，外皮微微皱起裹着鲜汁，咬下去“噗嗤”爆汁；虾仁Q弹紧实，沾着丝瓜的清甜，连米饭都能多扒两碗！放凉了也不发黑，第二天带便当同事都馋哭！

夏天没胃口？ 这菜配碗冰镇绿豆粥，空调房里一坐，神仙日子也不过如此！赶紧买根丝瓜试试，保准您家餐桌从此告别“黑暗料理”！