老干妈出山救子，业绩又爆了

相信不少人深夜煮泡面时，总会下意识想搭配一瓶老干妈，这款国民辣酱早已融入日常饮食，平日不觉起眼，少了它却总觉得少了一味。

1996年诞生于贵州的老干妈，陪伴食客走过近三十载春秋，如今正重拾往日辉煌，重回大众视野焦点。

最新发布的《2025贵州企业100强》榜单数据显示，老干妈自2021年营收大幅下滑后强势逆袭，历时三年稳步实现触底反弹，2024年营收已逼近54亿元，距离2020年54.03亿元的历史最高纪录仅一步之遥。

与此同时，《2020—2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》指出，老干妈长期占据国内辣椒酱市场约20%的份额，稳居行业榜首，第二名与第三名品牌的市场份额总和，才堪堪与老干妈持平。

但老干妈此番重回业绩巅峰之路并不平坦，创始人陶华碧年近八旬，至今仍时常现身生产车间把控品质；更值得关注的是，在虎邦、饭爷、川娃子等同业品牌全力布局线上流量、高频曝光拉动销量的当下，老干妈却选择低调“退网”，大幅缩减营销投入，走出了一条反其道而行之的复苏路。

为何深耕行业近30年的老干妈能屹立不倒？年近八旬的陶华碧又为何迟迟不能安享退休生活？这一切，还要从当年那场牵动企业命运的接班风波说起。

子承父业遇危机，72岁陶华碧重掌帅印

2014年，为辣酱事业操劳半生的陶华碧选择逐步退居幕后，将苦心经营的辣酱帝国交由两个儿子接管。彼时的老干妈已是行业绝对龙头，产品覆盖全国90%以上商超渠道，成为千家万户餐桌上的常备调味佳品。

兄弟二人分工清晰，长子李贵山主理销售板块，次子李妙行专注生产管理，可正是新管理者上任后的一次决策调整，让火遍全国二十余年的老干妈陷入发展困境。

新官上任求突破，成本管控成为首要抓手，年轻一代掌舵人决定将部分原料换成性价比更高的河南辣椒，取代了此前一直使用的贵州辣椒。

这一调整直接引发消费者味觉反馈，不少老顾客直言尝不出往日熟悉的味道，老干妈的风味口碑遭遇重创——一款食品失去核心风味，便等同于丢掉了最根本的市场竞争力。

老干妈风味的核心，始终离不开辣椒与豆豉两大原料，而贵州遵义辣椒更是其风味灵魂所在。

贵州能产出优质辣椒，源于得天独厚的地理条件：平均海拔约1100米的山地地形，丘陵河谷交错形成天然病虫害隔离带；黄金纬度搭配适宜的温光水资源，为辣椒生长提供了绝佳环境；少日照、高湿度的气候利于矿物质积累，高森林覆盖率造就高负氧离子环境，冬暖夏凉、昼夜温差大的特点更能促进辣椒风味物质充分沉淀，种种优势叠加，让贵州辣椒具备稀缺性，价格也高于普通产区，一瓶优质辣酱的风味底色，早已由产地先天决定。

贵州辣椒也因此被视作老干妈品质的核心标尺。

陶华碧早年的市场洞察力更是品牌立足的关键，她深知仅靠“辣”味难以突围同质化竞争，深入研究各地辣味特色后发现，湖南剁椒主打无油鲜辣，而贵州油辣椒的工艺优势显著，以油润中和烈辣，激发出更醇厚适口的香气，适配南北各地消费者味蕾，成功跳出地域风味局限。

这场换椒风波的本质，是两代管理者经营理念的偏差：二代管理者追求短期利润优化供应链，却动摇了老干妈数十年沉淀的核心护城河——稳定如一的经典风味。

换椒事件曝光后，老干妈口碑滑坡，财务数据同步出现拐点，2016年起营收逐年下滑，从45亿元降至2018年的43亿元，增长陷入停滞，同期辣酱行业新玩家不断涌入，老干妈的市场地位岌岌可危。

2019年，72岁的陶华碧选择重返管理一线，成为稳定企业发展的定海神针。

她并未推出复杂战略，而是直击问题核心，果断叫停河南辣椒的使用，全面恢复贵州优质辣椒原料供应，即便成本上涨也绝不妥协。

据新华社此前报道，陶华碧对产品品质要求近乎严苛，曾有一批产品风味出现细微偏差，相关负责人遭到严厉追责，约500吨、价值超百万元的产品被全部销毁。

面对员工“普通消费者尝不出差异，销毁过于可惜”的惋惜，陶华碧态度坚定且朴实：“产品就是自己的心血作品，做食品行当必须讲诚信、守良心。”

这一简单决策的背后，是经营理念的彻底回归：摒弃短期利润诱惑，重新聚焦产品本质。这场味觉救赎，也为老干妈后续营收反弹筑牢根基——消费者真正需要的，从来不是低价辣酱，而是记忆中那口不变的老味道。

坚守初心不盲从，“保守主义”成就行业常青树

《陶华碧传》序言中曾这样描述她的人生：“丈夫早逝后，她独自含辛茹苦抚养两个儿子，生活本已不易，却不仅供孩子完成学业，更一手创办企业，打造出享誉全球的国民品牌。”

这位骨子里带着贵州人霸辣韧劲的女性，人生轨迹注定充满跌宕与传奇。

1997年，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司正式成立，起步不过是一家风味食品小店和40人的小工厂，企业的崛起，是时代机遇与创始人个人特质的双向成就。

上世纪90年代民工潮席卷全国，川黔籍务工人员成为流动大军主力，他们对辣味的刚性需求，为老干妈带来了庞大的基础消费群体；人口流动带动口味扩散，原本不喜辣的北方消费者也逐渐接受这款香辣酱料，而这一切的核心支撑，仍是“好吃”的硬实力。

鲜少有人知晓，这家国内头部辣椒制品企业的掌舵人，曾是一位未曾上过学的农村妇女。

陶华碧不懂专业财务知识，也无深厚人脉背景，却凭借踏实肯干的韧劲与真诚待人的处事原则，为品牌筑牢发展根基，走出了一条独树一帜的经营之路：坚持不贷款、不上市、不打广告、不欠外债，凭借独特管理制度与价格策略，让企业始终保持充沛现金流，稳健发展。

老干妈的经营路径常被市场评价为“保守”，但陶华碧用实际成绩证明，企业成功没有固定范式，这位农村妇女以最质朴的方式，摸透市场规律与消费者心理，完成了从走街串巷推销到行业巨头的华丽转身。

有人将老干妈比作“中国的可口可乐”，虽表述不算精准，却有相通之处：可口可乐是饮料行业常青树，老干妈则是佐餐酱领域的活化石，二者均以稳定口感，沉淀了几代人的味觉记忆。

在“不创新即淘汰”的喧嚣商业环境中，老干妈与可口可乐都堪称“保守主义”的赢家，此处的保守绝非固步自封，而是坚守核心竞争力、拒绝盲目内耗，将基础之事做到极致，更是反内卷的典型实践者，二者的经营哲学高度契合。

其一，超级单品筑牢基本盘。老干妈的风味豆豉油辣椒贡献绝大部分营收，是品牌心智核心；可口可乐经典原味是全球认知基石，二者均聚焦核心产品深耕，以极致聚焦占领用户心智。

其二，稳定品质视为生命线。老干妈不惜成本换回贵州辣椒，坚守数十年口味不变；可口可乐严密守护核心配方，全球执行统一生产标准，确保消费者无论身处何地，都能尝到熟悉味道，选择它们意味着“品质有保障、选择不踩雷”。

其三，渠道渗透直达毛细血管。老干妈凭借强势现金流与高效经销商网络，产品覆盖偏远食杂店、学校食堂、工地小卖部；可口可乐依托庞大装瓶厂体系与物流网络实现“无处不在”，均做到在消费者产生需求时，产品触手可及。

其四，价格壁垒构筑竞争优势。老干妈主力产品定价8-15元，成为行业价格锚点，低价品牌跟进则利润微薄，高端品牌溢价则难获大众认可；可口可乐凭借规模效应压缩成本，让竞争对手难以在价格维度抗衡。

国货闯世界，一瓶辣酱成全球流通硬通货

坚守初心不代表停滞不前，老干妈的扩张始终基于核心能力延伸，其市场拓展路径虽与可口可乐不同，却都找准了适配自身的边界拓展方式。

二者核心差异在于品牌出海逻辑：可口可乐是主动的全球文化塑造者，通过广告营销绑定快乐、分享等情感价值，成为全球性文化符号；老干妈则是被动的国民记忆承载者，几乎不做主动品牌广告，依靠口碑传播与渠道自然渗透，成为朴实国货的代名词。

应对新品牌冲击的策略也各有不同：可口可乐围绕核心品牌做品类延伸，同时通过资本收购潜在竞争者，丰富产品矩阵、消除市场威胁；老干妈则围绕辣酱风味做有限创新，现拥有14种口味，依托极致成本控制与8-15元主力价格带，构建竞争壁垒，让新品牌要么盈利困难，要么难以规模化发展。

此外，老干妈始终能抵御短期风口诱惑，保持战略定力。

直播带货风口盛行时，老干妈曾短暂试水，却很快发现不适配性：调味品单价低，消费决策依赖长期口味习惯而非冲动消费，线上流量投入产出比过低，随即果断收缩线上营销资源，重心回归线下渠道优化与产品品质打磨。

2022年的产品提价，更凸显其保守背后的经营智慧：原料成本上涨压力下，仅对部分产品调价5%-15%，且调价建立在风味恢复、品质升级的基础上，最终顺利获得市场认可。

当多数网红品牌因线上流量成本高企而沉寂时，老干妈的线下渠道网络却越织越密、根基愈发稳固。

简言之，老干妈的保守主义，本质是抓住了商业核心逻辑：在快速变化的市场环境中，守住不变的核心竞争力，远比追逐瞬息万变的风口更具价值。

而老干妈最成功的边界拓展，当属海外市场布局，坊间甚至流传老干妈已成为美国监狱中的流通硬通货，其全球影响力可见一斑。

目前老干妈产品已销往全球超160个国家和地区，海外营收增速持续领跑国内行业平均水平，2023年同比增长约30%，成为业绩反弹的重要增长极。

老干妈的出海之路，没有复杂的全球化营销方案，依靠的全是最朴素的硬实力支撑。

一是坚实的口碑基础，尤其在海外留学生群体中，老干妈作为“下饭神器”的口碑自发传播，形成裂变效应；二是高性价比优势，国内8-10元的产品，在欧美市场售价约3-5美元，对当地消费者仍具备较强吸引力。

老干妈英文名直接采用“LGM”缩写，出海模式与其保守主义内核一脉相承，它没有为迎合海外口味修改经典配方，反而将国内消费者熟悉的老味道，变成海外市场的新鲜味觉体验，印证了“最地道的，才是最具全球竞争力的”这一真理。

正因如此，老干妈海外拓展虽不迅猛，却步步为营，始终不偏离核心优势，2022至2024年业绩持续回升，2024年营收逼近54亿元，几乎追平历史峰值。

当然老干妈也面临现实挑战，接班人问题仍是最大不确定性——2015年的换椒风波已敲响警钟，二代管理者能否在市场化改革与品牌传统坚守间找到平衡，将直接决定企业未来走向。

归根结底，老干妈的崛起与复苏，核心是守住了消费者的习惯情感。

对众多中国消费者而言，离不开老干妈并非因其是顶级美味，而是它早已成为生活中的可靠陪伴，融入日常饮食场景，其业绩反弹，更是大众习惯对无序产品变动的温和回应。

无需神化老干妈的发展故事，它带来的核心启示清晰而深刻：无论商业环境如何变迁，先坚守核心、打磨好产品本身，再谋后续发展，方为长久之计。

至于品牌未来走向，仍未可知，但可以确定的是，如今端上餐桌的老干妈，依旧是那口用贵州辣椒炒制的熟悉香辣味。