春天爱吃的3道家常炒菜，营养丰富有滋味，做法简单还特省事

春天是温暖的，但气温却忽高忽低，除了酌情增减衣物外，还要多食用高蛋白、低脂肪、多纤维的食物，以满足机体的需求，增加免疫力。

今儿这3道家常菜看似普通，却集合了优质蛋白质、维生素C、E、胡萝卜素等多种维生素、丰富的铁、钙等矿物质、植物纤维，营养丰富，做法简单，味道鲜美，开胃润肠，可常食用。

【香菜爆鸭胸】

香菜不只做蘸料，还是肉类的绝佳配菜，可去腥提香、助消化。用香菜杆和鸭胸肉同炒，清香味能遮住鸭肉的腥味，脆嫩多汁的口感让人胃口大开。

【主料】 鸭胸肉300克，香菜杆120克，红辣椒1根

【调料】 植物油30克，白胡椒粉1克，葱花10克，盐2克，生抽10克，松茸鲜2克

【制作】

1. 备料；

2. 鸭胸肉切细丝，研磨白胡椒粉；肉很嫩，无需放淀粉，否则要用好多油才能炒散且不粘锅底；

3. 抓拌均匀，腌10分钟；

4. 去掉香菜叶，只留香菜杆；

5. 香菜杆切寸段，红辣椒去籽切丝，葱花一撮；

6. 温锅凉油，鸭肉和葱花入锅；

7. 中大火煸炒大部分变色；

8. 倒入香菜杆、辣椒丝；

9. 撒盐、松茸鲜、倒生抽，大火翻炒，香菜杆变色，辣椒丝微微变软，出锅。

【苹果私房话】

1. 解冻的鸭胸肉切丝后攥干，这样入锅才不会有过多的汁水；

2. 择下来的香菜叶可拌菜、煮汤、煮面、做馅；

3. 调味料可随口味调整。

【蒜茸青菜苔】

青菜苔，是从青菜中长出的嫩茎和嫩叶，其口感脆嫩清甜中带着若隐若无的苦味，富含维生素A、C、胡萝卜素等营养素和植物纤维。简单炒一炒，出锅撒点大蒜末，清香脆嫩，百吃不厌。

【材料】青菜苔300克

【调料】大蒜3瓣，植物油25克，盐1克，白糖3克，葱花少许

【制作】

1. 青菜苔洗净，沥水；

2. 大蒜拍扁、剁碎；

3. 热锅温油，葱花煸炒出香味；

4. 倒入菜苔，中火扒拉几下；

5. 撒盐、白糖，炒到菜苔变色；

6. 倒入大蒜末，翻拌均匀，出锅。

【苹果私房话】

1. 菜苔不要久炒，变色即可，颜色绿，口感脆嫩；

2. 此菜不宜放酱油等浓重的调料，以免压了清鲜味。

【炒猪血】

猪血富含铁元素，易被机体吸收，还有“清道夫”的效果。尤其对于缺铁性贫血的人，猪血是补铁的上佳食品。这道炒猪血用葱姜蒜、酱油炝锅，猪血咕嘟2分钟，超级好吃。

【材料】猪血500克，青蒜2棵

【调料】小米辣1根，葱花10克，姜片5克，植物油20克，生抽20克，玉米淀粉10克，清水适量

【制作】

1. 备料；

2. 猪血切1公分见方的小丁，青蒜切小段，小米辣切圈；

3. 猪血入凉水锅，水开后煮2分钟，捞出沥水；

4. 炒锅中倒油，小火将葱姜片、部分青蒜白煸炒，倒入生抽炝出香味；

5. 倒入适量清水；

6. 倒入猪血，汤开后继续煮2分钟；

7. 淋入水淀粉；

8. 汤汁浓稠后放入青蒜段，混合均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 猪血中含盐，无需额外放盐，只加点生抽调色增味；

2. 青蒜也可换成大葱等色艳味香的食材。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。