中国最具特色的11碗面，你吃过哪些？谁是你心中的第一？

在中国，面条从来不只是“填饱肚子”那么简单。

每个城市、每个省份，好像都有一碗让人一提起就流口水的“灵魂面”。

有的被写进“中国十大面条”榜单，有的则默默撑着一座城的早餐和夜宵。

要说“最具特色”，其实远不止“十大”那么简单。

今天就挑11碗出镜率高、辨识度极强的代表性面条，看看有没有你心中的那一碗。

1. 兰州牛肉面（甘肃）

兰州牛肉面常被称为“中华第一面”，它最让人记住的，是那一套“一清二白三红四绿五黄”的说法——汤清、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。这碗面的功夫都在汤和拉制工艺上：牛骨和药材熬汤，面团经过选面、和面、醒面、溜条和拉面五大步，能拉出大宽、二细、毛细等不同粗细。很多外地人把它叫“兰州拉面”，其实本地更习惯叫“兰州牛肉面”。

2. 武汉热干面（湖北）

武汉人把吃早餐叫“过早”，热干面就是过早的灵魂。碱水面先煮熟、过冷、过油，再拌上芝麻酱、香油、香醋、辣萝卜丁、酸豆角等配料。面条筋道、酱香浓郁、略带干香，很多人第一口觉得干，但越吃越上瘾，街头边走边拌的景象，是武汉清晨最熟悉的画面。

3. 山西刀削面（山西）

刀削面是山西面食最响亮的名片之一。面条的形状全靠师傅一手托面、一手持刀，对着滚锅飞刀削面。削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。搭配的臊子可以是肉酱、番茄，也可以是各种时蔬，一碗下去，实实在在的北方面食硬核感。

4. 北京炸酱面（北京）

老北京的炸酱面，精髓全在一碗酱里。黄酱或甜面酱加肉丁炸香，煮好的手擀面捞出，拌上炸酱，再码上黄瓜丝、豆芽、青豆等“菜码”，讲究点的人家能摆出一桌“七碟八碗”。这碗面吃着不花哨，却有浓浓的胡同烟火气，是北京家庭餐桌上最常见的一口。

5. 四川担担面（四川）

担担面起源于挑担叫卖的街头小贩，名字就是这么来的。细面条拌上肉臊、红油、花椒面、芽菜和葱花，一口下去，麻辣鲜香一齐涌上来。它不只有辣，还有咸香和微微的酸甜，川菜复合味型的特点在一小碗面里展现得淋漓尽致，是四川最具代表性的小吃之一。

6. 河南烩面（河南）

河南烩面是一种“荤、素、汤、菜、饭聚而有之”的面，讲究汤浓、面韧、配菜丰富。牛骨或羊骨熬出浓白汤底，配以宽如腰带的面条，再加上海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋等配料。一大碗端上来，先喝一口汤，再吃一口面，暖和又实在，是中原人从小吃到大的一碗“硬面”。

7. 陕西油泼面 / biangbiang面（陕西）

陕西的面条性格非常“豪放”。biangbiang面是手工扯出来的宽面，像裤带一样宽厚，碗里铺上葱花、辣椒面、蒜末，再烧一勺滚油“滋啦”一声泼上去，香气瞬间炸开。有的地方再加西红柿鸡蛋、肉块等臊子，酸辣重油、十分过瘾，是陕西人豪爽性格的直接写照。

8. 杭州片儿川（浙江）

片儿川是杭州老字号面馆的经典，汤面浇头主要由雪菜、笋片和瘦肉丝组成。面条细而筋道，汤头清淡却鲜甜，吃一口，能尝到江南菜里那股“鲜而不腻”的精致。杭州人常常把它当作日常一碗简餐，一碗片儿川，就是江南人生活节奏的缩影。

9. 镇江锅盖面（江苏）

镇江锅盖面也叫“伙面”，做法很“怪”——大锅里煮面，上面漂着一个小木锅盖，煮的时候小锅盖在锅里翻滚，把面条压住又推开。面条要经过“跳面”工艺，用竹杠反复压成，气孔多、更吸汤，汤清面软、不粘不乱，是江南非常接地气的一碗特色面。

10. 延吉冷面（吉林）

延吉冷面是朝鲜族传统面食的代表。荞麦面或小麦面煮熟后，浇上冰凉的牛肉清汤，配上辣白菜、苹果片、半个煮鸡蛋，有的还会加一点冰块。夏天来这么一碗，酸甜冰凉、辣中带爽，吃完全身都通透。很多第一次吃的人会被那股酸甜劝退，但一旦爱上，就根本停不下来。

11. 广东云吞面（广东）

广东云吞面，一是面要弹，二是云吞要鲜。面条多用竹升工艺反复压制，细而爽滑；云吞皮薄馅大，多用鲜虾或鲜肉，再配上用大地鱼、虾皮、猪骨熬成的清汤。看起来清淡，其实讲究很多，一小碗吃出的是岭南人的细致和对食材新鲜度的执着。

总结：

对很多人来说，最难忘的往往不是“最出名的”那碗，而是自己从小吃到大的那一碗——可能是妈妈煮的一碗清汤挂面，也可能是学校门口那一碗永远排队的小面。

吃面，吃的不仅是碳水，更是家乡和记忆。

在这11碗面里，你吃过几种？哪一碗，是你心中的“中国面第一”？