前言

老话常说 “民以食为天”，如今，这 “天” 可是越来越大了。

不少中国餐饮品牌不再只盯着家门口的生意，纷纷扬帆出海，把店开到了地球的另一边。

可这条路好走吗？有啥金疙瘩能挖？又藏着哪些意想不到的坑？

刘一手创始人刘梅 —— 这位在海外餐饮界摸爬滚打了十五年的 “老江湖”，用刘一手出海的实实在在经历，给我们掏了心窝子。

啥玩意在外国最卖钱？这几样“宝贝”经久不衰

要说在外国开店，选对产品那就成功了一大半。根据刘梅的经验，有那么几样中国美食，就像是通了关的 “万能钥匙”，特别受老外待见，而且生命力特别顽强。

头一个就是小面。您可别小看这一碗面，它味道足，有荤有素，吃起来也方便。用刘梅的话说，这小面是 “没有国界的”，不管男女老少，都能被它的味道征服。刘一手旗下主打年轻化、轻量化的 “流口水火锅小面” 品牌，在疫情期间的法国，一年内一口气开了 8 家店，每家店都在三到六个月之内收回了成本，可见其吸引力。

除了小面，粥、包子、茶饮这些，也都是出海里的 “尖子生”。为啥呢？道理不复杂：首先得 “好吃”，咱们中国人在吃上琢磨得透，连甜品都能做出百般花样，这种对味道的极致追求，是老外们很少体验过的新鲜事；更重要的是，中国速度、中国发达的传统技艺，加上数字化的巨大变革，让国内餐饮品牌创新和迭代速度远超海外，这种 “中国速度” 搞出来的新口味、新搭配，一到海外就像活水进了池塘，显得特别有活力。往往一个单品做好了，能吃上十年甚至一辈子的市场红利，这可比国内省心不少。

十五年风雨路，踩过的“坑”比开的店还多

光看见贼吃肉，没看见贼挨打。出海做生意，风光背后全是磕磕绊绊。刘梅坦言，刘一手十五年出海路，踩过的坑真不比开的店少。

第一个大坑，就是找合伙人和管理半径的问题。很多国家开店规矩大，不开店根本不知道。比如刘一手在迪拜开第一家店时，按当地规定必须找一位迪拜人当 “保人”，这就意味着当地合作方能全面掌握门店的经营信息，所以找什么样的人合伙简直太重要了，找错了人后患无穷。另外，店开得远了，管理难度也呈指数级上升 —— 刘一手在境外只开了 80 多家店，听起来不多，但管理半径太大、太难，这也是所有想走出去的中餐企业都得面对的 “痛中之痛”。

第二个大坑，是法律和文化的差异。刘梅在迪拜开全球第一家海外店时，还打了人生第一场官司，从 2013 年 6 月开始，整整持续了 5 年。那时她单枪匹马，对国际法律一窍不通，国内商务部也没有相关指导文件，跑遍了迪拜的警察局、法院，甚至向大使馆求助，那种孤独和压力只有经历过的人才懂，全靠 “一定要把店做下去” 的信念硬扛。还有更细节的差异：在沙特阿拉伯，酒是绝对禁忌，卖酒可能面临坐牢风险；在西班牙，随手拍视频会被店长严厉要求删除，因为当地法律严禁随意拍摄；斋月期间的经营禁忌、人才办证的复杂流程，都是躲不开的挑战。刘一手十年前就关了新加坡的店，一方面是当地市场太 “卷”，另一方面就是法律合规要求太严格 —— 这也说明，不是所有海外市场都适合马上进入。

第三个大坑，是意外与天灾。2012 年，刘梅去美国新泽西准备参加股东会，结果一下飞机就发现门店被一场大火烧毁了。换作别人可能当场崩溃，但她选择 “先解决心情，再解决问题”，甚至笑着说 “烧了也得笑着面对”。这家店也成了刘一手在北美 15 年里唯一因火灾关闭的店。

除此之外，国际物流、食品安全标准、税务政策等，加起来就是刘梅总结的 “出海十大痛点”，而很多企业出海失败的核心，就是缺乏共识、信心、方法、人才，最关键的是缺乏成熟的管理体系。

这么难，为啥还要出去？图个啥？

既然这么难，风险这么大，刘一手为啥还要一根筋地往外跑呢？这里头有三层关键意义。

第一，赚钱效率高。刘梅的体会是，在中国赚一块钱的时间，在美国可能赚六七块，同样花一份心思，海外市场的回报可能更丰厚。

第二，能双向赋能，既弘扬中国文化，也引进优质资源。很多老外从未到过中国，对中国的认知还停留在过去，通过一碗小面、一顿火锅，让他们尝到地道的中国味，就是最好的文化名片；同时，出海不只是 “走出去”，更要 “引进来”—— 刘一手就把澳洲当地的红酒、牛肉引入了供应链，当时连当地人都很震惊，还带着加盟商冲上了澳洲餐饮榜单，真正实现了 “双向赋能”。

第三，也是最重要的一点，能给海外华人一份 “家乡味” 的慰藉。有位在欧洲的长沙顾客见到刘梅时，激动得当场流泪说：“梅姐，你救了我一命！” 天天吃汉堡薯条，突然能吃到一口家乡菜，那种情绪上的满足是无可替代的，这份情感价值，就是刘一手坚持出海的最大意义。

想出海？关键得“找对人”

那么，真想闯一闯海外市场，最要紧的是什么？刘梅的经验可以总结为 “找对人”，她还专门提出了 “出海四部曲” 和 “头狼模型”。

想出海的餐饮老板，不妨先问自己四个关键问题：为什么出海？去哪个国家？派谁去？盈利模式是什么？比如朱光玉去马来西亚，三个月就开店成功，核心就是选对了市场、选对了模式，更选对了出海负责人 —— 那位负责人有海外留学背景，熟悉当地市场，这就是 “头狼模型” 的成功。

“头狼” 该是什么样？首先得有屡战屡败的精神，不是一打出去就一定能赢，而是要有 “打不倒、不服输” 的劲儿，只要不认输就还没输；其次学习能力要强，对新知识、新鲜事物充满好奇和敏感，毕竟每个市场都不一样，需要 “头狼” 不断适应、不断挑战。

怎么让 “头狼” 拼命干？关键是 “物质精神双驱动”—— 千万别派只认钱的人出去！外面诱惑太多，这类人很可能为了钱背叛品牌。真正的 “头狼”，得是精神充盈、为荣誉而战、懂感恩、知平台重要性的人，再配上合理的物质激励，才能真正为品牌拼命。

光有 “头狼” 还不够，身边必须配齐 “四个人”：投资人、律师、会计师、管理者。尤其是律师，美国、加拿大的律师按小时计费，虽然贵，但他们的严谨对想在海外做品牌连锁的企业至关重要，这笔钱不能省。

另外，餐饮老板也不能当甩手掌柜，要亲临一线，给予员工人文关怀，让他们觉得不只是在打工，更是在为国家战斗、为企业战斗。最后必须记住，组织建设是生死线 —— 没有强大的组织体系，品牌必定走不长远。

结语

总而言之，中餐出海不是一时脑热的机会主义，而是一场需要长期投入的 “马拉松”，其本质是长期主义与价值贡献，所有资源都必须向长期主义倾斜。它考验的不仅是菜品的味道，更是老板的眼光、团队的韧性、对异国文化的尊重，以及成熟的管理和组织能力。只要找对路子、用对人、沉住气，咱们的饺子、面条、火锅，就一定能在世界美食的版图上，占下一大片亮眼的地盘。