做强重庆红茶产品体系 我市举办工夫红茶加工技术培训会

新重庆-重庆日报 记者 栗园园

培训会现场。 受访者供图

5月19—21日，市农技总站与市茶产业技术体系创新团队联合，在南川区举办了一场针对工夫红茶加工技术的专业培训会，吸引全市各茶区50余名茶企技术骨干前来参加。

市农技总站副站长王帅介绍，红茶是我市第二大茶类，目前全市年产红茶1万多吨，总体上呈现持续增加态势。

“我市红茶中，除了部分出口红碎茶外，其余八九成皆是功夫红茶。作为我市特有的红茶产品，功夫红茶近年来也逐渐受到消费者的青睐。”王帅说，但目前重庆部分茶企在工夫红茶生产方面，面临缺乏适制品种、加工技术落后等问题，导致产品品质不高、特色不足、生产效率低下，与云南、福建等地比还有较大差距。

为解决这些问题，本次培训会应运而生。为了全面、快速提升茶叶从业人员技能水平，主办方还邀请到市农科院茶研所、西南大学等单位的专家，用理论结合实操，为参训人员进行了深入教学。

理论课上，专家们先从全国工夫红茶产销概况进行讲解，帮助学员从整体把握全国红茶市场的情况。紧接着又对工夫红茶的萎凋、揉捻、发酵、烘干等关键环节以及工艺装备研究应用进行了深入讲解，并对全国工夫红茶产销情况和影响工夫红茶加工中形成产品外形、香气、汤色、滋味、叶底品质因子进行了全面分析。

据了解，在工夫红茶加工过程中，萎凋、揉捻、发酵三个环节的技术要点是学员们普遍反映的难点。所以，在实操环节，专家们又结合实际操作，从萎凋、揉捻、发酵的时间、湿度控制上，对大家进行了针对性的授课。

授课后，学员们趁热打铁进行了工夫红茶制作，并现场接受专家们的感官评审。评审过程中，专家们一一对产品进行品评，让学员们直观了解何种外形、香气、汤色、滋味才是好的工夫红茶，再倒推至加工环节技术的不足之处。

两天的培训下来，学员纷纷表示，通过实际操作和感官审评的学习，对工夫红茶的加工技术有了更深刻的理解和掌握。来自南川的学员朱贵强说：“以前我们在加工工夫红茶时，很多环节都凭经验，产品质量不稳定。这次培训我学到了科学的加工方法和标准，之后我会按照这些技术和标准进行生产，相信产品品质会有很大提升。”

王帅说，此次培训期间，学员与专家间互动交流氛围热烈，培训效果很好。“未来，我们将继续加大对重庆工夫红茶产业的支持力度，开展更多的技术培训和推广活动，推动重庆茶产业实现绿色高质高效发展。”