河南人过冬，为啥离不开这碗汤？

在河南，汤不是简单的佐餐，而是刻在骨子里的生活仪式。河南人爱喝汤，连见面打招呼都要问一句：“喝汤某？”(喝汤了没有？)

不同于广东靓汤的精致细腻，河南人的汤朴素实用，胡辣汤驱寒、牛羊肉汤饱腹、饣它(sha)汤暖胃暖心……润了中原大地的干燥，也连接着远走他乡的游子对故土的记忆。古老的中原大地，原来是隐藏的汤食“王国”。

胡辣汤

河南人的早餐“本命”，辣出一身暖

提到河南汤，胡辣汤必须站C位。一口下去，胡椒狂放的味道携着热辣滚烫的汤汁让腾腾热气直冲天灵盖；再品一口，厚重的咸香之味夹杂着各种食材的味道翻滚入肠，留下唇齿生津的回甘。

作为河南人清晨的“唤醒剂”，它的讲究藏在慢火与香料里：牛骨羊骨慢熬数小时，析出醇厚胶质，再加入胡椒、辣椒等香料，辛辣香气瞬间唤醒味蕾。里面的配料更是丰富到满足——Q弹的粉条、软嫩的面筋、鲜香的牛羊肉，每一口都层次分明。

胡辣汤的灵魂搭档是刚出锅的油条或油饼：把油条掰碎泡进汤里，吸饱麻辣鲜香的碳水，一口下去从舌尖暖到胃里，连打几个喷嚏都觉得通透。

更值得一提的是，周口逍遥镇胡辣汤早在2021年就被收录为国家级非物质文化遗产代表性项目，相传其前身是北宋徽宗年间的“延年益寿汤”，如今这碗汤，喝的不只是暖，还有老中原的烟火传承。

此外，漯河北舞渡胡辣汤吸收了回民的饮食烹饪习惯，汤鲜肉烂，食材丰富，喝一口香辣绵口，回味无穷。

濮阳白胡辣汤则以白胡椒制作，色泽白润，面筋呈现絮状，猛一看有点像白粥，但是喝上一口，那种热、香、酸、辣充斥着五脏六腑和毛孔，温中散寒，提鲜开胃。

开封素胡辣汤也是一绝，里边虽没肉，但是喝起来却比肉香，看着有种透明的纯白，特别是里边的手洗面筋，征服了人们的味蕾，鲜美辛辣。

羊肉汤

乳白浓汤抗寒，一碗抵寒衣

“三九补一冬，来年无病痛”，河南人的冬日滋补，绕不开一碗羊肉汤。选材上讲究“本地山羊”，新鲜羊肉连骨入锅，加姜片去腥，文火慢炖4小时以上，直到汤色熬成奶白色，不见丝毫膻味，只留羊肉特有的鲜香。

端上桌时，碗底铺几片薄切的熟羊肉，浇上滚烫的原汤，撒一把翠绿的香菜，再淋一勺羊油辣椒。红的油、绿的菜、白的汤，看着就暖。老食客爱配一个刚出炉的烧饼，掰成小块泡进汤里，饼吸满肉香，汤裹着饼的麦香，一口下去浑身发热。

羊肉性温热，秋冬喝能温中暖胃、为寒冬储备能量，这碗汤，是河南人对抗严寒的“天然暖炉”。

牛肉汤

文火熬出的“汤中之王”，鲜到舔碗

牛肉汤，讲究一个“鲜”字当头。精选黄牛肉与牛骨，先泡24小时去尽血水，经文火慢炖，汤面浮着一层透亮的油花，闻着就让人垂涎。汤色清亮却滋味浓郁，舀一勺入口，牛肉的鲜香在舌尖化开，没有丝毫杂味。

喝牛肉汤有讲究：先盛汤，再按喜好加熟牛肉片、葱花、蒜黄，最后淋一勺牛油辣椒。老洛阳人的标配是“汤配饼丝”，把饼丝泡进汤里，吸足汤汁的饼丝软而不烂，一口爆汁。

更贴心的是，河南汤馆大多免费添汤，“让你喝到扶墙走”，这份实在，像极了中原人的待客之道。

“饣它”汤

暖身秘汤，一口鲜到心

豫东商丘的饣它(sha)汤，光是名字就透着特别。相传过去这种汤一直没有名字，当有人问起这是什么汤时，摊主们会幽默地用方言回答：“你说是啥(撒)汤就是啥(撒)汤”，成为“sa”汤名字的由来。

这碗汤的做法格外讲究：用老母鸡、棒骨熬4-5小时出高汤，加入麦仁、胡椒等调料。喝的时候“现冲蛋花”，碗里打一个鲜鸡蛋，用滚烫的汤一浇，蛋液瞬间变成丝丝絮状，再撒上香菜、淋点香油，那鲜美的味道瞬间在口腔中散开，暖身又暖胃，让人回味无穷。

丸子汤

家常滋味，一口Q弹暖

如果说胡辣汤是“重口”代表，牛肉丸子汤就是河南人 “家常暖”。它的灵魂是手工丸子：新鲜牛肉加葱姜末、淀粉，手工摔打上劲(越摔越弹)，搓成大小均匀的球，炸至金黄酥脆。

盛碗时，七八颗丸子垫底，浇上滚烫的骨汤，撒一把韭菜、葱花，再点几滴羊油辣椒，汤色清亮，丸子咬开后肉香四溢，外软里韧。配个烧饼或馒头，简单一碗，却能驱散一天的寒气，这是家常日子里最踏实的暖。

驴肉汤

鲜香滋补的中原佳味

“天上龙肉，地下驴肉。”

洛阳驴肉汤是河南的一道传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受食客喜爱。在洛阳，如果想喝到鲜香醇厚的洛阳驴肉汤，就得起个早，赶着去喝头汤。

洛阳为了提升驴肉汤的品质，都会选择优质的驴肉当食材，经过炖煮之后，驴肉鲜嫩，汤汁鲜美，味道咸香，加了辣椒之后喝起来更加爽口。

大肠汤

重口爱好者的“冬日解馋神器”

对于爱重口的河南人，罗山大肠汤是冬日里的“宝藏”。精选新鲜猪大肠，反复清洗去尽异味，焯水后加调料慢炖，再放入猪血、豆腐吸味，炖好的大肠软糯香烂，汤头浓郁醇厚，没有半点腥腻，是河南人冬日里“解馋又暖身”的独特选择。

相传明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，晌午时分路过一农家，闻到了香气扑鼻的大肠汤，顿感神清气爽，连吃几碗，赞不绝口，大肠汤就此声名鹊起，历代相传。

时至今日，在罗山当地仍流传这样的说法：“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”。每天清晨，一碗大肠汤就一碗大米饭，再喝一瓶啤酒，已经成为罗山本地的一道街头风景。

鸡蛋面汤

简单暖胃的家常慰藉

鸡蛋面汤是河南人最熟悉的家常汤品，做法简单却充满温情。

面粉、水、鸡蛋就是这种汤的全部食材。把水先浇到面粉上搅拌均匀，打发，倒入滚开的沸水中，淋入打散的鸡蛋液形成蛋花。

汤品清淡爽口，蛋花鲜嫩，看似朴素却滋味悠长，堪称“养胃神器”，是妈妈的味道，也是刻在河南人记忆里的家常滋味。

酸辣肚丝汤

醒酒健胃的佳肴

酸辣肚丝汤是一道传统豫菜。在河南的大宴小席上很常见。酸辣开胃，解腻过瘾，深受大众欢迎。

这碗汤做法并不复杂，以牛肚(羊肚或猪肚)、豆腐、木耳、青红椒为主料，改刀切丝，然后下锅炖煮，加胡椒粉、食盐、陈醋调味而成。

酸辣肚丝汤的口味酸辣适中，既开胃又解腻，是河南冬令筵席必备的佳羹。

当寒风刮过中原，河南人的汤碗里，装的不只是抗寒的热乎气，还有妈妈煮汤的温情，是巷口汤馆熟客间的默契，是远游游子惦记的故乡味。

这碗汤，是老中原的烟火，是最朴素的过冬智慧。这个冬天，若你来到河南，不妨走进巷口的汤馆，喝一碗热汤，感受中原人的暖。

在河南的这些“神仙汤”里，

你最想尝哪一碗？

你家乡过冬必喝的汤是什么？

快来评论区留言分享~

综自河南发布、郑州图书馆、时尚旅游、河南省文化和旅游厅、视觉中国等