在这里领略深圳特色“老钱风”

去年年初我写过一篇名为《深圳罗湖，犹如不曾落幕的黄河路》的推文，去了多家酒店、餐厅、咖啡馆与鸡尾酒吧消费，探讨2024年的深圳罗湖，是昔日繁花还是依旧繁华？而这一次，我直接住进名店林立的罗湖万象城边上的深圳君悦酒店，切身感受到永不褪色的深圳特色“老钱风”。

主席「楼」上有请

深圳罗湖，君悦酒店，主席楼，刘求财……当这几个名词联结在一起时，或许需要奥本海默级别的科学家率精英团队才能计算得出其能够释放出来何等能量。今天不是一个特别的日子，今天是一个最特别的日子，由刘求财大厨主理、荣获黑珍珠一钻加持的深圳君悦酒店主席楼，广发英雄帖宴请大湾区诸地豪杰，庆贺荣耀加冕，齐享精雕粤馔。

与财哥相识亦有一段时间，客家、粤菜、传承、创新等标签在他身上相当突显，始终觉得，不被定义是对他最好的定义。这一夜，会做什么菜进行怎样的呈现？发生之前我想都没去想。

来到主席楼，遇见太多大湾区好友，一路聊过来，虽然有时间没见，却又宛若没任何疏远，很爱这种感觉。是时候落座，瞄一眼菜单，嗬！财哥今晚玩很大啊。为了欢迎大湾区诸多好友，财哥选择了四大海味之一、恰似感性温柔富有想象与情感“F大调”的海参，以食材为是夜晚宴定了调，期待其会有怎样的惊喜表现。

Intro是「葵花鸡捞起海参」，以明亮的新鲜葵花作托，葵花鸡拆成鸡丝，搭配炸香的芋丝，铺上鲜郁爽口的实心海参切片，以香气浓郁的花生油拌匀，激活味蕾引人入胜。

第一乐章自然是快板的奏鸣曲式，实心海参为定音鼓，头水紫菜与新鲜五叶神作为管弦乐配器，既清且醇、鲜入为主的滚烫高汤倾注入盅，「头水紫菜冲浪海参」在白胡椒的点缀下，让人喝了不仅神清气爽，甚至还想随着旋律冲个浪。

按常理第二乐章应该是旋律悠扬的慢板，充满抒情与感性，述说着内心故事。财哥确在这个热菜章节以展现厨艺方式剖析内心，却相较传统慢板更为纷赋多元。「求财专属葱烧海参」，以粤菜的思维解构重新鲁菜经典，精炼而成的葱油，糖化处理的葱白，去辛存香的炸葱……以富有层次的调味与精准的火候控制，让这道葱烧海参馥郁浓香同时多了几分粤式温婉。

中山妙龄乳鸽，遇上南洋海归的香茅，天雷勾动地火，褪尽腥膻之气，作别老搭档五香，腌制24小时后下沸油炸透后烟熏上桌，「润烧玻璃脆皮乳鸽」色泽金黄皮脆肉嫩，其汁水如夜曲般迷人。

How are you？How old are you？第二乐章仍在继续，海参再度登场。「黑醋柠香实心海参」主角还是宋氏实心海参，意大利的黑醋、海南的小青柑、四川的二荆条化作无形为其做嫁衣，酸与甜、鲜与辣、糯与弹……在此形成绝妙的平衡。

交响曲渐入佳境，客家人财哥燃烧其客家魂，以紫苏、香椿、土猪肉末精心调制菜脯酱，找来五斤以上的河源万绿湖大翘嘴，让厨房团队大费周章去尽鱼骨鱼刺，堂焗而成的「南粤菜脯酱焗翘嘴」，仅是一个回眸，已经勾走我的心。

去过韶关吗？吃过韶关客家菜包吗？知道什么是君达菜吗？韶关土猪肉剁成馅，先酿入剖开的海参之中，再以寓意深远的君达菜将之裹住，韶关黄姜磨成蓉细细铺在面上增香，朴实无华且低调得毫不枯燥，素雅中暗藏贵气。

来到第三乐章，节奏再度轻松明快起来，像是一场欢乐愉快的舞会在最恰当的时间拉开帷幕，水渌菜以酸怡情主打氛围感，手切面与海参片一马当先，客家河蚌与蛋丝shall we dance，「财神海参销魂面」匡扶舞王登基。

第四乐章亦是终章，以一组“以艾通爱”的「爱意满满醒狮官燕」，将是夜由高潮引向结局。这只是今夜交响乐章的结束，深圳君悦主席楼的黑珍珠之路以及未来前程的辉煌，将如经典交响乐章一样历久弥新天高水长……

越夜越有香槟

主席楼晚宴结束，随即被龙帅与财哥夹着上来君悦酒店顶楼的The Penthouse酒吧，收获到超乎意料的惊喜。讲真，这么多年了从未上过这一层，是夜竟然是我第一次踏足这间酒吧。The Penthouse的整体风格，以及它所在的位置、窗外的景观，让我耳边仿佛响起City Pop，隐约看到日本黄金时代的奢华与浪漫。

罗湖，酒店，酒吧……当这几个关键词凑在一起时，相信很多朋友和我一样一开始没对The Penthouse抱有太多期望，感觉会是住客劳累一天后过来听听歌喝两杯放松一下的休闲酒吧。我错了！

翻开酒吧的酒单，特调鸡尾酒系列，是我从未在国内酒店酒吧见到的Signature Bubble cocktail专题，六款classic twist cocktail以气泡鸡尾酒方式呈现，可以选择凯歌香槟或是帝国田园起泡酒作为气泡来源。

来都来了，试试看吧。第一杯先选了没想到会bubble化的Porn Dtar Martini（酒店考虑影响将其命名为Passion Fruit Star，中文叫做“艳后”），不复杂、不装逼、易饮且好喝，设计是聪明和有动脑的。

既然如此，那就滚一版酒单吧，全套香槟版本走起。The Penthouse 75自然是French的在地版本，一切正常；不“姜”就，用姜糖来和苹果梨伏特加及阿佩罗搭，合理融洽；紫苏菲士里的三元素金酒、紫苏糖浆、清酒有点各顾各，与调酒师沟通后再按他最初设计思路出了一版立马好很多。

继续往下喝，皇家莫吉托（Royal Mojito与海明威跳迪斯科（Hemingway campari Disco Spritz）甚得我心，不是说有多精彩绝伦，而是出品与环境与氛围交融自洽，听听歌喝喝酒看看夜景十分惬意。还有讲究的下酒小吃和铁板烧系列，随时过来小聚怡情。

刚滚完酒单想着是时候回房躺平，酒水负责Chevalier微笑着捧个冰桶走过来，竟是CRISTAL路易王妃水晶香槟，而且还是2009 Vintage，堪称香槟中志玲姐姐般存在，市面上早已难得一见，在凌晨时分于罗湖的君悦相遇，虽然出乎意料，细想又十分合情合理。

自然醒·吃点心

缓缓地睁开眼，环顾一下四周，起身走到落地玻璃通透采光的盥洗间开始洗漱，手上的iWatch弹窗祝贺我完成超过8小时的充足睡眠。此时是中午12点半，一觉睡到自然醒，没有广告电话打扰也没有早上摁门铃问是否有洗衣需要（为什么会有酒店安排这样反人类的服务）的感觉真好。

再次表达对深圳君悦客房的喜爱，虽然不新但宽敞通透设计合理，实用主义设计又不局促，在这住足一周也不会难受（相比之下如今一些主打设计却不符合人体工学的新酒店实在一言难尽）。

听着机核电台新一期节目完成洗漱，打开电脑回些邮件处理下手头上紧迫工作，表盘的数字显示13:30，时间刚刚好，套上轻松的T-shirt & Jeans，揣着两台手机就轻装出门。电梯到32M换乘至37层，我又孤身一人来主席楼·粤府吃点心。

坐下来先被奉上一杯欢迎茶，随即开壶凤凰单从，水滚茶靓芬芳就位，龙帅一直念叨我每次静鸡鸡过来吃点心，都专挑了能的点，总是绕开餐厅自信满满的“饮茶四宝”，今天就选两款点来吃吃看。

经典虾饺，首先饺皮部分就够传统，没有为了美观爽弹罔顾口感多加豆粉揉得晶莹剔透，饺中虾脆肉香鲜味足，过度追求大和贵进行食材堆砌的歪风邪气没有吹到这里，唯一鸡蛋里挑骨头的小瑕疵是虾饺偏干不够润泽，若做细微调整就更完美。

它既是一道点心，也可以视为一道菜，更算得上是一道主食，如此宝藏般多元却又十分低调从不张扬的它，是XO酱炒萝卜糕，一道想要做好相当不容易的存在。首先萝卜糕底子得好，必须萝卜为主角而不能全是混日子的粉，XO酱料要够好够足才能够鲜够香，半煎半炒火候掌握要精巧，成品清爽不油腻，香气直逼天际。

排骨啊排骨，我最爱的排骨，肉质爽甜香滑，脱骨利落，蒜味融而不抢，犹记得两年前最初来“暗访”时说过一句调味略重碎骨略多，一天后就已经脱胎换骨完全改过，如今更是精益求精更上一层楼，深圳君悦餐饮人的认真态度与专业精神值得钦佩。

光是点心有点意犹未尽，最后来上一个招牌啫啫煲，服务员捧着砂锅出来，不急着上桌，先在几米开外的操作台上开盖拌好，酱汁随着热力作用充分渗透食材肌理，辛香料被激发出浑厚浓郁香气，才端上桌。

既能让客人听得到啫啫的热烈声响，闻得到酱汁和辛香料在热力作用下所释放的澎湃醇香，还能第一时间吃得到梅纳德反应产生的悠扬镬气，还不会因在桌上直接开盖啫让客人头发衣物都沾上油烟与浓味，十分的用心和讲究，必须为团队的细致贴心点个赞。

P.S 感谢你读到这里，细心的朋友应该已经发现，这篇推文的图片，与平时羊男本羊的摄影风格有所区别，只因本期配图完全没用相机拍摄，而是尝试以刚上市的Oppo Find X8 Ultra手机完成，大家感觉怎么样？