这种死螃蟹风险超级高，最好一口都别吃！

秋风起，蟹脚痒

秋天的餐桌

总少不了肥美的螃蟹

掰开蟹壳满是膏黄

一口下去鲜到骨子里

可吃蟹时总有个绕不开的疑问：

螃蟹死了还能吃吗？

图片来源：网络

有人说

「死蟹一口都别碰，直接送进急诊」

也有人反驳

「超市里冰鲜死蟹照样卖，经常吃也没事」

今天就把这些死螃蟹到底能不能吃

掰扯清楚

一起避开吃海鲜的隐形风险！

一、死蟹能不能吃？

死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。

淡水蟹

淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。

河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多。河蟹死掉后更容易腐败变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它腐败变质。

因此，河蟹一定要吃活的！！

海蟹

常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。

相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。

同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此，刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。

二、螃蟹的毒性从哪里来？

螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。

但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。

1. 腐败变质

大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。

蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的“臭鸡蛋”气味。

蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。

所以，螃蟹死后最先损失的就是鲜味，变得不好吃了。

2. 产生组胺

当水产鱼鲜不新鲜或保存不当，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺，过量的生物胺会使人体中毒。其中，毒性最大的是组胺。

组胺中毒之后，轻则发热、皮肤刺痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重的甚至会出现呼吸困难、昏厥等。

而组胺，很难通过烹饪消除。

组胺是一种耐高温的有机化合物，它不是「活的」东西，不能像细菌那样「杀死」。

即使煮沸、蒸煮、油炸等高温处理，也不能分解或去除已经形成的组胺。

三、螃蟹身上这些部位别吃

螃蟹最美味的部分是蟹黄、蟹膏，以及蟹身、蟹腿和蟹钳里的肉，但下面几个部位在吃之前一定要去除：

蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。

蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。

蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。

蟹心：两腮中间，一个六边形的小片，不仅难吃，而且容易过敏。

去掉这几个部位，吃得更放心，也更能享受到螃蟹的鲜美！

四、如何挑选和保存螃蟹？

1.如何挑螃蟹？

挑螃蟹，要看它的“精气神儿”。

没有被绑着的，选那些爬行很快、张牙舞爪、踩在同伴上的。

被绳子绑住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着，但灵魂已经死去“有气无力”的，别买！

选冷冻海蟹，可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的，一般还可以。

还可以摸一下螃蟹的背部，饱满厚重、手感瓷实、有弹性的，相对比较新鲜。

2.如何保存螃蟹？

最好的保存方式，当然是直接蒸熟，吃到肚子里。

如果来不及马上吃，可以带着绳子放冰箱冷藏，盖一层湿毛巾。

注意

就算冷藏 时间也不能太久

最好3天内吃完

蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛

确保还活着

如果死了 那就只能扔

五、这些人群吃螃蟹要当心

绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下几类人群最好慎吃。

• 胃酸分泌不足，容易胀气的人；

• 有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人；

• 容易过敏的人；

• 水产品嘌呤含量较高，尿酸高的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。

孕妇如果消化没问题，是可以适量吃螃蟹的，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。

以大闸蟹为例，对于大部分人来说，一天吃2~3只大闸蟹是可以的，但如果大量摄入蟹肉，会给消化系统带来负担。

另外，关于“螃蟹和柿子”相克的说法，纯属谣言。早在70多年前，我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验，同时吃下螃蟹和柿子，并没有出现任何不适。

如果没有消化问题，无论柿子还是其他食物，都可以和螃蟹一起吃，不会产生剧毒物，也不会影响消化吸收。

如果这样吃完不舒服，大概率是柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力较差。

最后最后

关于死螃蟹能不能吃

再来一个完整版总结

1）看着咽气的，能吃。

2）杀死急冻的，能吃。

3）蒸熟冷藏的，24 小时内，热透尽快吃。

4）活蟹冷藏的，趁活着尽快吃。

5）不知道啥时候死掉的，最好别吃。

又到了吃螃蟹的季节

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来 源：综合自人民日报、生命时报、丁香生活研究

总监制：陈海清

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审 校：罗九舒