全网都在摆“刨猪宴”，我来告诉你上世纪四川“刨猪宴”是啥样

重庆合川呆呆一句“谁来帮我家按猪”，引发了中国史上规模最大的“刨猪宴”盛会，其规模与热闹超出了当地文旅部门的预计，当然呆呆通过直播也获得了丰厚的收益。

杀年猪吃团年饭

现在全国各地都在抄这个作业，但也有抄作业抄翻车的，颇有几分尴尬。

四川刨猪宴

那么什么才是正宗的刨猪宴？让我来告诉你。重庆合川在以前也归四川管，40年前的四川农村刨猪宴是什么样子的呢？我们把时光往回拨。

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上世纪七八十年代，那个时候条件还比较苦，平时生活比较清贫，但无论多苦，春节的时候一定要杀年猪，那也是我们童年当中最热闹最高兴的时候。

村子里面每家每户每年都会杀一头年猪，而且大家一定不会在同一天杀年猪，感觉就像排了顺序。为什么会这样呢？因为杀年猪这一天，除了需要请乡亲们帮忙以外，还要请乡亲亲戚一起聚餐，这就是吃团年饭。那也是一个家庭一年当中最热闹的时候。这样说吧，春节前面那一个月，家家户户杀年猪，村子里面随时都是炊烟袅袅，香味扑鼻。

杀年猪的过程，有时很顺当，有时跌宕起伏。如果遇到一头比较叛逆的肥猪，一两个人是按不住的，村子里面的年轻人就要奋战在第一线了，小孩子会凑过去凑热闹。猪儿满村跑，人儿满村追，那种欢乐时刻，现在已经很难体会到了。

然后在村子的田埂土埂边，挖一个简易的炉灶，生火烧水，锅很大，烧开水喝，就在旁边刨猪毛，“刨猪宴"大概是这样来的。

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如果今天我家杀年猪，就会请乡亲邻居一起来吃个饭，吃什么呢？我印象当中杀完年猪之后，会把一些猪杂煮成一锅，其实味道是挺好的。另外，我最喜欢的是炸酥肉，猪油要熬制出来，形成油渣和油，油渣炒青菜，味道好得不得了。另外，会在油锅里面炸酥肉，四川炸酥肉味道绝对是顶呱呱的，也是小孩子最爱吃的。

团年饭

除了美食的味道，最让人怀念的就是那种氛围。乡亲和亲戚聚在一起，这个年代人都很淳朴，相互交往起来很轻松很愉悦，有说不完的话，唠不完的嗑。今天去你家唠嗑，明天去我家唠嗑，其乐融融。

邻里相亲是现在正在消失的词汇，走进城里住进高楼之后，不要说同一栋楼，就是同一层楼的邻居也并不一定很熟悉，甚至彼此之间都有一点点提防。

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一天显然吃不完一头猪，剩下的猪一大部分要拿到小镇上去卖，另外一部分做成香肠或者腊肉，腊肉都是放在灶头上长期熏烤，跟现在腊肉完全不一样。现在的腊肉都是短时间内急速熏烤而成，而我们农村的腊肉是长时间熏烤而成，切成片的话，瘦肉都是透明的。

另外，母亲还会把一部分肉做成腌肉，放进干菜坛子里面。这很重要，我们小时候上学都是自己带饭去学校蒸饭，然后自己带干菜泡菜去，如果干菜里面有几片腌肉，那就相当于打牙祭了。

追猪的岁月

其实每个阶段生活有每个阶段的苦，每个阶段生活有每个阶段的乐，小时候杀年猪那段岁月，就是最快乐的岁月。