大量人造米流入市场，成本只要几毛钱？提醒：3种大米，真要少吃

最近，网上关于大米的话题可谓是掀起了惊涛骇浪，不少人纷纷发出灵魂拷问：“现在连大米都有科技与狠活了？” 尤其是 “人造大米” 的传闻，更是闹得人心惶惶。今天，咱就来好好捋一捋这事儿。

自热米饭里的 “假” 大米之谜

网络上疯传，自热米饭里的米饭不是咱们平常吃的大米，甚至还有人说得有鼻子有眼，说那是塑料制成的。这可把广大消费者吓得不轻，毕竟自热米饭方便快捷，不少人都把它当作应急或外出时的 “救命粮”。

真相到底如何呢？实际上，自热米饭里的米饭确实是 “假” 大米，不过此 “假” 非彼假。多数情况下，它是挤压再制大米或者挤压重组大米。具体咋做出来的呢？就是拿大米当原材料，加入适量符合标准的食品添加剂等成分，然后借助挤压膨化技术，让大米经历粉碎、加热、蒸煮等一系列工序，最后切割成大米的模样。紧接着，还得经过干燥、脱水等工艺处理，这才形成了我们在自热米饭里看到的米饭。

为啥它看起来像塑料呢？这里面可有门道。天然大米从胚芽上脱落后会有个缺口，而这种再制米没有。而且，经过机器统一成型的米粒，干燥后呈现多孔透明状态，再一抛光，亮晶晶的，乍一看，确实容易让人联想到塑料。

大家肯定关心，这种 “假” 大米经常吃，会不会影响健康？营养师顾中一给出了专业解释。再制米在加工过程中，会损失一部分 B 族维生素。但大家要知道，普通大米在碾压成精制白米时，本身维生素、矿物质以及膳食纤维等成分就已经大量流失了，所以从这方面来讲，精制米和再造米本质上差别不大。不过，这里要敲黑板了，自热米的 GI 值比普通大米高，数值分别为 95.4 和 89.5。研究人员推测，这和挤压过程中淀粉分子间的氢键断裂有关，使得里面的淀粉对消化酶更敏感了。所以，需要控制血糖的人群，可得谨慎食用。

浙江大学营养学教授沈立荣也指出，一般重组米的原料里会有单双甘油脂肪酸成分，这是一种乳化剂，在饼干、糕点、面包等常见食物里都有，主要用来改善口感。但这个成分会让体内脂肪酸含量升高，有一定升血脂、血糖的作用。虽说我国目前没有再造米的统一国家标准，不过一些地方和企业有自己的标准，而且配料里的辅料、食品添加剂都是符合食品安全国家标准的。再说了，再造米的挤压工艺已经很成熟，只要是从正规渠道购买、还在保质期内的再造米食品，大家还是可以放宽心食用的。

这几种大米，真的会伤身体

自热米饭里的大米咱搞清楚了，可还有几种大米，大家得格外注意，因为它们真的会影响健康。

镉大米：重金属的威胁

2017 年九江镉大米事件被曝光，那场面，相关部门迅速介入调查，一时间舆论哗然。紧接着，2019 年温州查出镉超标大米，2020 年昭通市又销毁了一批来自益阳的有毒镉大米。镉，这可是一种重金属。一旦进入人体，就像个捣乱分子，会影响肾脏的过滤、重吸收功能。肾脏本是兢兢业业过滤身体废物、留住有益物质的 “小卫士”，镉一来，就把它搞糊涂了，钙磷等有益物质被错误过滤，结果就是骨质疏松。而且，镉对呼吸系统、生殖系统也不友好。不过，大家也别太恐慌，国家相关部门对大米内镉元素的监管那是相当严格。就拿南京来说，2023 - 2024 年抽检了快 4000 批次大米，结果都没发现不合格产品。

陈化米：隐藏的致癌风险

陈化米，说白了就是储存时间比较长的大米。大米这东西，娇气着呢，储存不当，就容易被黄曲霉素盯上。黄曲霉素那可是臭名昭著，毒性强不说，还致癌。要是经常吃被黄曲霉素污染的陈化米，患肝癌的风险就会大大增加。要是一次性大量摄入，急性中毒都有可能，直接威胁生命。想象一下，你开开心心打开一袋放了很久的大米准备做饭，却不知道里面可能藏着这么个 “定时炸弹”，多可怕。

香精米：小作坊的不良把戏

有些小作坊或者不良商家，为了让大米卖相好、有香味，会在制作过程中添加香精。这种香精米，就像披着美丽外衣的 “毒苹果”。长期摄入，对肝脏、肾脏健康危害极大。大家想想，正规厂家生产的大米，都是靠自然的品质和工艺，而这些不良商家却用这种歪门邪道，实在是可恶。

米袋里的小虫子，到底咋处理

南方的朋友可能感触更深，有时候打开米袋，好家伙，里面爬满了小虫子，看着就让人头皮发麻。这些米虫到底从哪儿来的呢？其实，米虫最早是以虫卵的形式存在于大米内部的，肉眼根本看不见。当环境的湿度、温度等条件合适，虫卵就开始 “作妖” 了，吸收大米里的营养，慢慢变成米虫。

很多人就纠结了，长了虫的米还能吃吗？答案是能。米虫虽然看着膈应人，但它不会叮咬人体，也不会寄生在人体内。做饭的时候，多淘洗几次，把虫子撇掉，再经过高温烹饪，足以杀死大米里的虫卵，完全可以放心吃。

不过，多数人有个错误做法，就是大米生虫后把米放在阳光下暴晒。这么做可不对，米虫有避光性，一暴晒，它们反而躲在米粒中间不出来，而且繁殖速度还会加快。那正确做法是啥呢？

冰箱冷冻法

米虫耐寒性差，生虫情况不严重时，把大米放入冰箱冷冻室储存 24 小时，就能把米虫统统消灭。想象一下，那些在大米里 “作威作福” 的米虫，在低温环境下瞬间被 “冻僵”，是不是很解气。

放花椒 / 大蒜 / 干海带

干海带吸水性强，还能让大米里的菌类数量削减 6 - 8 成，对去除米虫效果很好。花椒和大蒜，气味刺激，米虫闻到就受不了，只能 “夹着尾巴” 逃离。把这些生活小妙招用起来，再也不怕米虫捣乱。

自热米饭里的大米不像网上传的那么可怕，可我们对那些真正有害的大米，比如镉大米、陈化米、香精米，以及米虫的处理方法，可得心里有数。