寿乡佳酿：白蒲黄酒里的长寿密码

“滔滔运河千年淌，蒲涛古镇诞佳酿。精湛技艺非遗典，黄酒联寿永飘香。”联合国认证的世界长寿福地——江苏如皋白蒲镇，青石板路间飘荡的黄酒香气已萦绕千年。在这里的12万多人中就有50多位百岁老人，而在当地流传着一句俗语：“晨起一杯酒，活到九十九”，这杯酒正是有着“液体蛋糕”之称的“中华老字号”白蒲黄酒。1600多年以来，随着岁月叠加年轮更替，这份流淌在时光里的佳酿，早已与寿乡人的生活融为一体，成为解读长寿密码的关键钥匙。

南通白蒲黄酒有限公司的实景

千年传承：从雪酒到非遗的酿造史诗

白蒲黄酒的酿造史，是一部与时光对话的技艺传承史。其渊源可追溯至东晋义熙七年，而有据可考的规模化生产始于清康熙五十五年，浙江绍兴章氏携祖传技艺落户白蒲，开办“章万和糟坊”，以本地粳米、糯米为原料，配酒药、麦曲，取雪水发酵酿造“雪酒”，奠定了技艺根基。相传乾隆皇帝下江南时，品尝此酒后感其甘醇馥郁，御口盛赞，使这一“寿乡佳酿”声名远扬。

清末民初，白蒲黄酒酿造技艺日趋成熟，形成“三鼎、一大昌、八大家”的糟坊格局，运河码头上酒船络绎，黄酒成为苏北商贸的重要符号。1956年，八家糟坊合并为公私合营酒厂，第七代传人张万珍在传统“一次性蒸饭”工艺基础上，独创“二次喂饭”工艺，让黄酒的色泽、口感与营养实现质的飞跃。2010年，白蒲黄酒酿造技艺入选南通市非物质文化遗产名录，如今的“水明楼”等商标，更融合了冒辟疆与董小宛隐居的水绘园人文意象，让酒香中沉淀着文化底蕴。

十五年陈瓶装白蒲黄酒

佳酿核心：对传统工艺的极致坚守

白蒲黄酒选用通扬运河地区颗粒饱满的优质粳米与糯米，取用富含微量元素的本地甘泉，经制曲、洗米、浸米、初蒸、复蒸、接饭、搭窝、喂饭、打耙、后酵养醅、筚酒、压榨、煮酒杀菌、封坛、贮存、勾调、过滤、杀菌、灌装等三十余道工序精心酿制。发酵时沿用古法草缸盖，其保温吸水的特性为微生物生长提供了绝佳环境，同时也确保水汽中的菌落不掉而影响发酵。而后经数年陶坛陈贮，方能成就清亮鲜黄、醇和爽口的独特风味。从计划经济时代的粮食严控到如今建立白蒲优质稻米种植基地，原料的品质把控贯穿了三个世纪的酿造历程。历经千年的岁月洗礼，这个“中华老字号”品牌依然经久不衰，其根基就是极致坚守传统工艺。

寿者日常：黄酒相伴的岁月长歌

在白蒲镇，黄酒早已不是单纯的饮品，而是融入长寿生活的“必需品”,许多长寿老人都有饮用黄酒的习惯。102岁的李姓老人坚持“两粥一饭”的饮食规律，且爱吃粗粮，过午不食。习惯在晚餐时小酌一杯温热的黄酒，配上一碟茶干或花生，享受晚年生活的惬意。

104岁的王姓奶奶便是典型代表，这位耳不聋、眼不花、走路无需搀扶的老人，谈及长寿秘诀时笑着说：“就爱每天喝口黄酒，再打打长牌”。她的家人介绍，老人喝的是自家酿的低度黄酒，数十年从未间断，饮食上搭配本地清淡菜肴，身体一直十分硬朗。

白蒲镇97岁的杨氏老人和96岁妹妹共饮白蒲黄酒，习惯每天两顿一顿二两黄酒

与王奶奶同龄的张姓爷爷同样离不开黄酒，已过百岁的他仍能独自开电瓶车出行。“每天中晚饭前喝两小盅，这习惯快八十年了。”张爷爷回忆，年轻时跟着父亲在糟坊帮忙，便养成了喝黄酒的习惯，即便到了晚年，也保持着规律饮用的节奏，从未出现过不适。有杨氏姐妹俩97岁、96岁了，仍是白蒲黄酒常相伴。当地养老院的数据显示，入住的80岁以上老人中，近六成有长期适量饮用白蒲黄酒的习惯。

这些长寿事例并非偶然，现代检测证实，白蒲黄酒含有人体必需的十八种氨基酸以及葡萄糖、矿物质等营养成分，其营养物质多以低分子形态存在，极易被人体消化吸收。作为酒精度仅15度左右的低度酿造酒，它既能温脾健胃、舒筋活血，又不会给身体造成负担，长期适量饮用有助于促进新陈代谢，与白蒲镇清淡饮食、规律作息的生活方式形成了完美契合。

白蒲黄酒的系列产品展示

佳酿新生：非遗技艺的当代传承

历经岁月洗礼的白蒲黄酒，在坚守古法的同时焕发着新的活力。南通白蒲黄酒有限公司拥有三条现代化灌装生产线，实现了从浸米到灌装的一条龙生产，但“二次喂饭”“陶坛陈贮”等核心工艺仍由老匠人手工把控。公司培育出包括中国黄酒博士在内的专业技术团队，开发出“水明楼”“白蒲”“万珍”“扣陈”等多个系列产品，不仅斩获日本国际酒饮品博览会金奖等诸多荣誉，更畅销国内十余省市。

为了让更多人了解黄酒与长寿的关联，企业建造了白蒲黄酒体验馆，通过实物展示、工艺演示等方式，还原非遗技艺的传承脉络。馆内专门设置了“寿乡与黄酒”展区，陈列着当地百岁老人的生活照片与饮酒故事，成为解读白蒲长寿文化的重要窗口。从乾隆御赞的“雪酒”到如今的非遗佳酿，白蒲黄酒承载的不仅是酿造技艺，更是寿乡人民与自然和谐共处的生活智慧。

白蒲镇的长寿现象是自然环境、饮食结构、生活方式等多重因素共同作用的结果。而白蒲黄酒作为当地人日常饮食的一部分，已然融入这片土地的文化血脉。当地老人保持着“日出而作，日落而息”的规律生活，饮食清淡，多吃新鲜食材。他们心态平和，家庭和睦，这种慢节奏的生活态度与定期饮用黄酒的习惯相得益彰。

白蒲镇的顾李氏108岁生日时喝酒照片，有每天早晚喝黄酒一小杯的习惯

如今的白蒲黄酒，不仅是当地人日常饮用的佳酿，也是招待宾客、节庆典礼的重要组成部分。它见证了这片土地上的生命轮回，成为长寿文化中一道独特的风景线。

蒲塘溢霁韵，古镇焕新春。黄酒浅自斟，酒伴长寿人。在白蒲镇的清晨与黄昏，总能看见老人们端着酒杯浅酌的身影。那琥珀色的酒液里，沉淀着千年的酿造技艺，也盛满了寿乡人的幸福时光。正如当地老话所说：“黄酒润岁月，心宽人寿长”，这杯穿越时光的佳酿，正继续书写着寿乡与长寿的传奇。

（作者 张 斌 金鑫华 南通白蒲黄酒有限公司

季鸿雁 如皋市老科协白蒲分会）