随着夏季的到来，气温逐渐升高，湿气也随之加重，这时正是养脾的黄金时机。脾胃作为人体的“根基”，其健康直接影响着我们消化吸收的能力，进而影响整体的精力和免疫力。尤其是在湿气较重的季节，脾胃容易受到侵害，导致消化不良、食欲不振等问题。此时，我们可以通过一些食疗方法来调养脾胃，帮助身体排除湿气，增强免疫力，恢复精神活力。

一、猴头菇炖鸡汤（健脾养胃，增强免疫）

材料：新鲜猴头菇 100克（干猴头菇约30克）；板栗 6颗（可选，增加甜味）；整鸡 1只（约500克）；枸杞 适量；生姜 3-4片；枸杞 适量；料酒 1汤匙；盐 适量

步骤：

1. 准备猴头菇：如果使用干猴头菇，先将其放入清水中浸泡2-3小时，直到完全泡软，清洗干净备用。如果使用新鲜猴头菇，直接清洗干净，切成适当大小的块。

2. 处理鸡肉：将整鸡剁成块，飞水去腥。将鸡肉放入沸水中，焯水1-2分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分。

3. 备料：准备好枸杞、板栗和生姜。板栗剥壳，姜切成薄片，枸杞提前浸泡10分钟。

4. 开始炖煮：将鸡肉、猴头菇、板栗、生姜片放入炖盅或汤锅中，加入足够的清水，加入料酒，搅拌均匀。

5. 炖煮时间：将锅加热至沸腾后，转小火慢慢炖煮1.5-2小时。此时可以用小火慢慢熬煮，确保汤底浓郁，鸡肉和猴头菇的精华都溶入汤中。

6. 加入枸杞：在炖煮的最后20分钟，加入泡软的枸杞，继续炖煮，让枸杞的营养和味道融入汤中。

7. 调味和完成：炖煮好后，根据口味加入适量的盐，搅拌均匀。汤底呈现清汤色，味道鲜美，鸡肉和猴头菇非常入味，汤质浓郁。

温馨提示：

(1) 猴头菇选择：猴头菇最好选择新鲜的，干猴头菇在浸泡后效果也很好，但浸泡时间需要足够。购买时要检查猴头菇的色泽和气味，避免选择发霉或干燥过度的。

(2) 炖煮时间：炖汤时要用小火慢慢炖煮，以确保食材的精华充分释放。如果使用高压锅，时间可缩短至40-50分钟。

(3) 鸡肉选择：选择土鸡或老母鸡炖汤最为适宜，它们的肉质更加紧实，炖出来的汤更浓郁。若用普通鸡肉，汤底可能会稍显清淡。

二、炒白扁豆（健脾化湿，夏季时令菜）

材料：白扁豆 200克；干贝 适量（可选）；干辣椒 适量（可选）；姜片 适量；蒜瓣 适量；植物油 适量；生抽 适量；盐 适量；料酒 适量；小葱 适量；胡椒粉 适量

做法：

1. 准备白扁豆：将白扁豆提前浸泡6-8小时，最好浸泡一晚上。泡软后的白扁豆容易更好地煮熟，口感也更细腻。

2. 焯水去腥：将浸泡好的白扁豆捞出，放入锅中加水，开火烧沸后焯水2-3分钟。焯水可以去除部分杂质和腥味，使炒出来的白扁豆口感更清爽。

3. 准备辅料：在焯水的同时，可以准备一些辅料。将姜切成薄片，蒜瓣拍碎切末，干贝如果使用，先浸泡软化；干辣椒切段，葱切成葱花。

4. 炒制白扁豆：将锅加热，放入适量的植物油，油热后加入姜片、蒜末、干辣椒段（可根据个人口味增减辣椒的量）炒香，直到姜蒜散发出香味。

5. 加入白扁豆：将焯过水的白扁豆放入锅中，翻炒均匀，加入适量的料酒，炒匀后稍微翻炒2-3分钟，帮助白扁豆更好地入味。

6. 调味：加入适量的生抽、盐和胡椒粉调味，继续翻炒，让白扁豆均匀地吸收调料的味道。根据个人口味，可以加入少许糖调和口感。

7. 完成炒制：最后加入葱花和浸泡软化的干贝，翻炒均匀后，翻煮至白扁豆完全熟透，味道融合，炒至微焦即可出锅。

温馨提示：

(1) 白扁豆选择：选择颗粒饱满、没有破损的白扁豆。选择新鲜、干净的白扁豆可以避免炒制过程中出现口感不佳的情况。

(2) 焯水技巧：焯水时，记得不要将白扁豆煮得过熟，只需要焯水2-3分钟，目的是去腥和缩短炒制的时间。

(3) 炒制技巧：炒白扁豆时要注意火候，不要炒得过干，保持一定的湿润度，可以更好地入味和保留口感。如果觉得锅中太干，可以加入少量的水或高汤。

三、苹果小米糊（温和滋补，调理肠胃）

材料：小米 50克；苹果 1个（选择口感细腻的苹果，如富士或黄金苹果）；水 适量；红枣 3-4颗（可选，增加滋补作用）；蜂蜜 适量（根据个人口味，可选择不加）；枸杞 适量（可选，增添营养）

做法：

1. 准备小米：将小米提前清洗干净，浸泡30分钟，去掉杂质。浸泡小米能让其更容易煮熟，口感更细腻。

2. 准备苹果：将苹果洗净，去皮去核，切成小块。可以选择不去皮，如果喜欢稍带一点苹果皮的口感，也能增加纤维质感。

3. 准备红枣和枸杞（可选）：红枣用温水泡软，枸杞也可以用水泡发。两者可以增加糊的滋补效果，尤其适合体质较弱的人群。

4. 煮小米：将泡好的小米放入锅中，加入适量的水，开火煮沸。之后调成中小火，继续煮20分钟左右，直到小米变软。

5. 加入苹果块：在小米煮至软糯时，将切好的苹果块加入锅中，继续煮煮10分钟，直到苹果变软，释放出苹果的香甜味。

6. 打成糊状：当小米和苹果都煮软后，关火，使用搅拌机将锅中的食材搅拌成细腻的糊状。如果没有搅拌机，也可以用勺子轻轻捣成泥状，口感会更浓郁。

7. 调味与完成：将搅拌好的苹果小米糊倒回锅中，加入泡软的红枣和枸杞，继续加热2-3分钟，最后根据口味加入适量蜂蜜搅拌均匀，关火后即可食用。

温馨提示：

(1) 小米选择：小米最好选择新鲜的品种，可以让做出的糊更加细腻，口感更好。一般超市购买的有机小米较为适合，杂质较少，煮出来的糊也比较细腻。

(2) 苹果种类选择：建议选择口感甜美、质地细腻的苹果，例如富士苹果或者黄金苹果，它们含水量丰富，做出来的糊口感更滑。

(3) 蜂蜜添加：蜂蜜可以根据个人口味加入，切勿在糊太热时加入蜂蜜，以免破坏蜂蜜的营养成分。建议在糊稍凉后再加入蜂蜜。

四、五指毛桃煲龙骨（健脾补气，祛湿不燥）

材料：五指毛桃 20克；龙骨（猪骨或牛骨）500克；红枣 10颗；干贝（可选）3-5颗；黄耆 10克；枸杞 适量；姜片 3-4片；干净清水 适量；盐 适量

做法：

1. 清洗龙骨：首先将龙骨用冷水清洗干净，去除血水。可以将龙骨放入锅中，加水煮沸，煮出浮沫后捞出，用清水冲洗干净。

2. 准备五指毛桃：五指毛桃洗净，如果是干的，提前用温水泡软。五指毛桃有助于健脾祛湿，是这道汤的关键食材之一。

3. 准备其他材料：红枣去核，枸杞洗净。干贝如果使用，可以先泡软。黄耆也可以用温水略微泡发，姜片拍散备用。

4. 开始煲汤：将清洗干净的龙骨、五指毛桃、黄耆、姜片和红枣放入炖锅中，加入足够的水。大火烧开后，撇去浮沫。

5. 改小火炖煮：将锅中的火收至小火，继续炖煮1.5小时至2小时。此时，龙骨的精华已经开始溶入汤中，汤的颜色逐渐变浓。

6. 加入干贝和枸杞：炖煮1.5小时后，加入泡软的干贝和枸杞，继续炖煮30分钟。干贝能够增加汤的鲜美味道，枸杞则有滋补肝肾的作用。

7. 调味完成：最后，加入适量的盐调味，稍微搅拌均匀后，关火，稍微冷却即可食用。

温馨提示：

(1) 骨头选择：龙骨最好选择新鲜的猪骨或牛骨，它们含有丰富的骨胶原，可以煮出浓郁的汤底。如果不喜欢过于油腻的口感，可以选择去脂的龙骨。

(2) 五指毛桃的泡发：如果使用干的五指毛桃，泡发时间大约为10-15分钟，泡发后用清水冲洗一遍即可。

(3) 炖汤时间控制：炖汤时火候要适中，保持汤汁微开，避免汤水过多蒸发。炖煮时间也不要过长，以免汤味变得过于浓烈。

夏季养脾，不仅要注意饮食的搭配，还要注重食物的时令性。猴头菇炖鸡汤、炒白扁豆、苹果小米糊和五指毛桃煲龙骨，这四样食材在夏季尤为适宜，不仅具有健脾养胃的作用，还能帮助祛湿补气，调理脾胃功能。通过合理搭配这些食材，我们不仅能调理身体内部环境，还能增强免疫力，提高抗湿能力，让身体在湿气重的季节也能保持充沛的活力。希望大家在这个季节中，通过合理的饮食调理，拥有一个健康、充满活力的夏季。#春日生活打卡季#