汴京酱汁肉：穿越千年的汴梁风味，一口尝尽北宋烟火气

在开封的美食江湖里，有一种传承千年的美味——汴京酱汁肉。它不仅是《东京梦华录》中记载的‘红煮大件肉’的嫡系传人，更是河南省和开封市食品系统的优质食品代表。今天，就让我们一起揭开这道北宋遗韵美食的神秘面纱！

一、千年传承：从《东京梦华录》走来的汴梁味道

北宋时期，东京汴梁（今开封）作为世界第一大都市，饮食文化极度繁荣。《东京梦华录》中记载的分食酒店，有‘红煮大件肉供应于市’，正是汴京酱汁肉最早的雏形。历经千年演变，这道承载着北宋烟火气的美食，不仅保留了传统的制作工艺，更在现代被评为河南省和开封市的优质食品，成为开封饮食文化的一张闪亮名片。

二、匠心配方：精选食材，古法调味

主料：

带皮猪前胛肋及软硬肋猪肉50公斤（精选肥瘦相间的优质部位，保证口感层次丰富）

辅料：

桂皮75克、大茴香100克（经典香料组合，赋予醇厚香气）

生姜100克、葱1公斤（去腥增香，提升整体风味）

火硝25克（传统秘制，使肉质更加鲜嫩）

酱油1.5公斤、食盐3公斤（调味提鲜，奠定酱香基础）

白糖0.5公斤、绍酒1.5公斤（增色提亮，中和咸味）

每一味调料都经过精心配比，既保留了古法精髓，又符合现代人的口味需求。

三、古法工艺：三煮三焖，成就极致口感

1. 理料：精选带皮猪肉，洗净后切成10公分见方的肉块，确保受热均匀，成品美观。

2. 熟制（关键步骤）：

武火煮沸：将肉块与所有辅料、老汤一同下锅，大火煮沸30分钟，逼出血水，锁住肉香。

文火慢焖：转小火焖煮1小时，保持汤汁微沸，让肉质逐渐酥烂入味。

调味收汁：1小时后加入白糖和盐，继续焖煮30分钟，使酱汁充分渗透，最后捞出晾凉。

整个过程讲究‘火候’与‘时间’的精准把控，使得成品既保持肉质软嫩微弹，又酱香浓郁，色泽诱人。

四、成品标准：色香味俱全的汴京味道

外观：小方型块状，色泽酱红发亮，油润诱人。

口感：肉质软嫩微弹，肥而不腻，瘦而不柴。

风味：酱香浓郁，咸甜适中，带有淡淡香料气息，回味悠长。

无论是佐酒还是下饭，汴京酱汁肉都能让人瞬间穿越回北宋的繁华街市，感受那份独特的市井烟火气。

结语：一口酱汁肉，半部汴梁史

汴京酱汁肉，不仅仅是一道美食，更是北宋饮食文化的活化石。它承载着千年前的烹饪智慧，又在现代匠人的手中焕发新生。如果你来到开封，一定要尝尝这道‘舌尖上的北宋’，感受那份穿越时空的美味！

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