曾经登上央视的广饶美食，让人念念不忘！

【来源：掌上广饶官微】

山东人爱吃鸡

都吃成了文化 德州的扒鸡临沂的炒鸡济南的黄焖鸡……在山东广饶县大码头镇有一道传承了500年的民间珍馐用时光熬煮出齐鲁大地的烟火记忆——它，便是吴氏虎头鸡今天的《寻味乐安》栏目就带领大家走进大码头镇探寻这道独属于广饶人的味觉记忆——大码头虎头鸡

在大码头镇央二村村民吴庆国家中

还未踏入院门

一股勾人馋虫的香气便扑鼻而来

今年已经五十多岁的吴庆国

正在厨房忙碌

精心准备着今天的虎头鸡

明朝嘉靖年间，这道因炖煮后形似虎头而得名的美食，从乡间灶台走向鲁菜名谱。清末吴氏家族“得月楼”饭馆将其发扬光大，历经四代传承，吴庆国先生以现代匠心守护古法，让虎头鸡从“地方家宴”蜕变为市级非物质文化遗产，更登上央视《星光大道》《回家吃饭》舞台，成为舌尖上的文化符号。

分割鸡肉、腌制入味

给鸡块挂糊、下锅油炸……

每一个步骤都娴熟流畅

吴庆国说

想要做出正宗的虎头鸡

从原料选择开始就得格外用心

他们平时都选用本地散养的笨鸡

这样做出鸡肉肉质更为紧实

营养也更为丰富

“炸虎头鸡的油温

得精准控制在180-185度左右

这样能让鸡块更加紧实

不易脱糊。”

鸡块下锅后

吴庆国道出炸制秘诀

炸好的鸡块整齐地躺在盘中

色泽金黄灿烂

散发出阵阵勾人的香气

形状恰似威风凛凛的虎头

香酥软嫩

让人垂涎欲滴

接下来

便是用特制调味料对鸡块进行炖煮

虎头鸡传统吃法为先炸后炖

焖炖既能完美保留鸡肉的鲜香风味

又巧妙去除了鸡肉的油腻感与火气

十分利于消化

真正做到老少咸宜

锅中先放入炸制好的鸡块

再在水中放入葱、姜、八角等辛香料

佐以土豆、山药、萝卜等多种蔬菜

小火慢炖 40 多分钟

一锅香喷喷、热腾腾的虎头鸡便大功告成

这道菜虽名字听起来英武豪迈

尝起来却是松软鲜嫩

一口下去

肉骨轻松分离

口感绝佳

“我一直在对虎头鸡的做法创新

从一开始单一的咸香味

到现在新增的奥尔良味、香辣味、蒜香味.....

还有从四川一项非遗汤底得到灵感

所制作的新口味

在配菜上

我也和咱们大码头本地的其他非遗结合 比如把杠子头火烧切成块和虎头鸡一块炖煮

尝起来咸香筋道

堪称一绝”

品尝着刚刚出锅的虎头鸡

吴庆国满脸自豪地说

（登上中央电视台《星光大道》的舞台）

吴庆国的虎头鸡

现如今也已经有了不小的名气

先后荣获“寻味齐鲁一一百城千味”

山东非遗特色美食大赛优秀奖、

“中国农民丰收艺术节乡村大席100道名菜”、

“中华老字号产品”、“地方特色美食”、

“中国绿色健康食品”等荣誉称号

食物是文化的桥梁

大码头虎头鸡不仅是味蕾上的享受

更是连接过去与未来的纽带

吴庆国表示

他将继续致力于虎头鸡的规模化发展

让这份非物质文化遗产得以更好地传承与发展

成为家乡的“地方名片”

让虎头鸡的香味跨越山川河溪飘到大江南北

一碗代代相传的虎头鸡是广饶人心中最为眷恋的家常滋味它的味道早已深深镌刻在广饶人的骨子里每一口都饱含着广饶人充分利用自然馈赠感恩大地的处世原则与生活愿景大码头虎头鸡不仅仅是一段饮食文明的传奇更是广饶人难以忘怀的味觉记忆今天要不要来一碗热气腾腾的虎头鸡呢？

线索征集

世间万物皆可下酒，人生百味尽可入席。若您有美食相关线索，欢迎致电0546—6660565与我们联系，我们一起探寻广饶美食文化的魅力与精彩。

编辑：曹宇杰

编审：黄甜甜

监审：张文颜

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com