我的酿酒心得——酒中没有酒精可以吗

有位网友还这么说，酒精对于健康是有百害而无一利，人们喝酒不是为了“喝酒精”。这话乍一听似乎有道理，他还问“可不可以做成没有酒精的酒”？我直接回答说“不可以”！因为酒内必须有乙醇才能称之为“酒”，否则人们费了半天劲做出的液体没有酒精，那还喝什么劲呢？哪怕是低度数的啤酒，也有3°左右的酒精存在，所谓的12°那是指的“糖度”。而葡萄酒内的酒精含量也在11~14°之间。

人类自从发现了腐败的水果中散发着诱人的芳香，就抵不住那种气味和味道的诱惑，各国民众纷纷改进工艺酿造美酒。后来人们还想喝到酒精度数更高的烈性酒，大约在我国宋朝末期发明了蒸馏酒。欧洲更是将蒸馏酒发挥到极致，蒸馏葡萄酒获得白兰地，蒸馏啤酒获得威士忌，还有各种各样五花八门的饮料酒和烈性酒。

关于酒精度数的选择，是不是酒精度数越高越好呢？还是较低的度数更好呢？总得要一个理论数据吧。而俄罗斯的化学家门捷列夫得出了这样研究结果，他说：“43°有点偏高，而41°又似乎欠缺了一点。”所以，俄罗斯所有的伏特加酒一律规定为42°！巧合的是，欧洲的白兰地和威士忌都是烈性酒，几乎都是41°至43°之间，只是原料的不同和口味有差异而已。

我们中国人过去形容幸福的生活标准是“吃香的喝辣的”，吃香的可以理解，而“喝辣的”又该怎样理解呢？难道是喝辣椒汤（麻辣烫）吗？显然不是！古人说的“喝辣的”就是指喝辛辣的烈性酒。好酒既要香醇，还要辛辣，难怪日本人把酒徒称之为“辛党”。我是学日语的，日语中的“辛い”既可以指辣椒的辣味，也可以说烈性酒的辣味。