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文 |昕昕

前言

现在吃块牛排堪比拆盲盒——你永远不知道下一口是肉变少了，还是账单变多了！

欧美牛排馆最近集体陷入"牛肉刺客"危机，简直是大型闯关现场，每一步都走得磕磕绊绊。

牛肉越来越贵

先说这"闯关第一关"：牛肉价格疯涨像坐火箭，美国8月生牛排都涨到12.22美元一磅了，一年涨了11%，英国更狠，屠宰牛价格直接飙升27%。

这哪是买肉，分明是买"肉中黄金"！为啥这么贵？说白了就是"牛不够吃，人还特馋"。

美国西部大旱把牧场烤成了"铁板烧"，牛都没草吃，牧场主只能含泪减牛群；这边农户急得跳脚，那边大家还疯狂追蛋白质，2024年都71%的人在补蛋白，比2022年涨了一大截，需求直接爆单。

更绝的是，养牛不是"点外卖"，想扩规模得等好久，农户只能眼睁睁看着需求涨却接不住招。

有人之前还说"大家为了环保会少吃牛肉"，结果现实狠狠打脸，该吃还得吃，毕竟蛋白质的诱惑谁顶得住啊！

然后是"闯关第二关"：牛排馆的求生欲大比拼，现在欧美牛排馆老板个个都是"算账大师"，花式节流比考驾照还熟练。

英国Hawksmoor直接玩起"暗箱操作"，肋眼牛排从52英镑涨到57英镑，西冷看似没涨价，分量却从300克偷偷砍到275克，这波"减量不减价"玩得够隐蔽。

美国达登餐饮更直白，600多家店准备集体提价，还说"反正需求旺，提价也不怕"，这底气也是没谁了。

要是不想提价，那就得在别处抠，纽约Medium Rare为了保住35美元的招牌牛排，直接让洗碗机晚来一小时、服务员早走半小时，主打一个"错峰上班省工时"。

休斯顿有家餐厅老板更夸张，连丁腈手套都要挑最便宜的买，真是把"该省省该花花"刻进DNA了。

英国老板更惨，除了牛肉贵，员工工资、保险费还涨，Flat Iron的平价牛排从14英镑涨到15英镑，也是被逼得没办法。

最后是"闯关第三关"：消费者和店家的心理博弈，现在食客进店先看价格标签，布鲁克林的金融分析师都说"选餐厅只看钱，外出就餐次数砍半"。

高乔牛排馆发现大家全往便宜的西冷牛排冲，贵的部位根本没人碰，店家也委屈，提价怕顾客跑，不提价自己亏，有老板吐槽：“大家以为我们提价是赚黑心钱，其实只是想不亏本啊！”

最搞笑的是特朗普还插了一脚，说要从阿根廷进口牛肉压价，这操作跟凑满减凑不够找朋友帮忙似的，但按现在这供需架势，估计短期难降温。

结语

牧场因旱减牛→牛肉涨价→店家抠分量/提价/减员→食客省钱挑便宜的→店家更难。

这闭环走得比电视剧还曲折，只能说现在吃块牛排太不容易，店家得会算账，食客得会看秤，说不定下次去餐厅，牛排都得按"口"卖了！