究竟是谁在吃这家网红餐厅？狂开1863家店，明目张胆全是预制菜！

«——【·前言·】——»

米村拌饭这两年火得有点离谱。从东北小城开到一线商圈，11 年开出 1863 家店，2024 年单年就新增 837 家，连上海陆家嘴、北京国贸的白领都在排队吃。

但走进后厨你会发现，店员忙着从冷链箱里拆预制菜包 —— 速冻葱花、调味香菇、酱料包往石锅里一倒，拌一拌就上桌。

«——【·米村拌饭扩张神速·】——»

大家都喜欢吃新鲜出炉的饭菜，因为这代表着饭菜有烟火气，能够既然人们的食欲，在口感和味道上也不是预制菜、剩菜等能比的，但米家拌饭却别具一格，明明大家都知道它卖的是预制菜，但去里面吃饭的人仍旧是趋之若鹜。

而且其扩张规模也是十分惊人，米村拌饭创立于 2014年，在最初的几年里，品牌在稳步发展，逐渐在当地积累了一定的口碑和客源，但真正让它实现爆发式增长的，是近几年的扩张策略。

数据显示，到 2024 年，米村拌饭的门店数量已经突破 1800 家，仅仅在 2024 年这一年，就新增了 837 家门店，这样的扩张速度，在整个餐饮行业都极为罕见。

要知道，老乡鸡开 1000 家门店花了 18 年，乡村基用了 24 年，而而米村拌饭达到这一规模只需要 7 年，而且无论是北京、上海这样的一线城市，还是天津、沈阳等北方城市的繁华商圈、写字楼附近，亦或是一些二线城市的核心地段，都能轻松找到米村拌饭的身影。

当我们想点外卖时，只需要打开手机，就能轻松看到米村拌饭的身影，价格低、销量还非常可观，当前在大家心中，米村拌饭已经成为和必胜客、肯德基这种快餐相提并论的存在。

可其他快餐好歹是把食材仔细加工一下，但米村拌饭却全是预制菜，葱花、香菇这些都是速冻后再解冻才能使用的，能把预制菜做的这么明目张胆，除了米村拌饭，估计也找不到第二家了。

«——【·价格实惠·】——»

而能让米村拌饭这么受欢迎，一是因为它实惠的价格，消费者对于价格的敏感度越来越高，不再追求价格偏高的饭，反而追求各种优惠套餐，米村拌饭就精准抓住了这一消费心理，其菜品定价十分亲民。

招牌的安格斯肥牛拌饭，价格仅为 28 元，还搭配免费的海带汤，米饭更是可以无限续，对于食量较大的消费者来说，这无疑是一个巨大的吸引力。

甚至网上曾流传着米村拌饭的一种 “穷鬼吃法”，那就是消费者只点 3元一碗的白米饭，再搭配免费的海带汤和小菜，就能吃得饱饱的，一顿饭花费极低。

即使选择正常的套餐，人均消费也基本在 30 元左右，在商场餐饮普遍价格较高的情况下，这样的价格显得格外实惠，尤其符合追求性价比的消费者需求，比如广大的上班族和学生群体。

«——【·加盟模式独特·】——»

还有一点就是米村拌饭独特的加盟模式，在其模式下，店长可以投资门店并占股 85%，这意味着店长的利益与门店的经营状况紧密相连，他们会全力以赴经营好店铺。

此外，老店长带新店长还能获得分红，这一机制促进了经验的传承和新门店的快速成长，同时，米村拌饭采用“赛马制”，每月根据销量对门店进行排名，淘汰末位门店，这种竞争机制促使各个门店不断努力提升业绩，也推动了整个品牌的快速扩张。

«——【·对预制菜的“诚实”·】——»

另外，就是米村拌饭对预制菜的坦然程度，在预制菜备受争议的当下，米村拌饭却将预制菜这一情况摆到明面上，明目张胆的把预制菜摆在消费者的餐桌上，各种原料也都展示在顾客面前，这样也无形中让顾客放心了不少。

与其他餐厅对预制菜遮遮掩掩的态度不同，米村拌饭的“诚实”反而让消费者觉得它实在，并且如今的消费者也正在尝试着接受预制菜，米村拌饭这种诚实的态度就赢得了不少好感。

而且，预制菜对于米村拌饭这样大规模扩张的连锁餐厅来说，有助于保证菜品口味的一致性和稳定性，无论在哪个城市的门店就餐，消费者都能品尝到相似口味的菜品，这样门店也能避免被打差评。

«——【·多种方式打响知名度·】——»

能取得如今的成就，都是米村拌饭一步一个脚印实践得来的经验，毕竟在最初，米村拌饭的菜品并没有如今这么精简，其中还涵盖了寿司、酸菜鱼等多种菜品。

但随着品牌的发展，创始人周强发现这样的菜单缺乏核心竞争力，难以让消费者形成深刻的品牌印象，于是，他决定对菜单进行大刀阔斧的精简，砍掉了大量销量不佳的菜品，最终将菜单缩减到二十种以内，专注于朝鲜族石锅拌饭这一核心产品。

而且为了提升石锅拌饭的品牌价值，米村拌饭将朝鲜族拌饭申请为非

物质文化遗产，并获得了央视的推荐，通过这些举措，米村拌饭就有了文化底蕴，知名度也打响了，因此它便逐渐在众多餐饮品牌中脱颖而出。

时至今日，米村拌饭的门店内依旧张贴着非遗认证和央视推荐的标识，这样不知不觉间就能加强消费者对品牌的信任，不过，尽管依照目前形势来看，米村拌饭在预制菜里一马当先的场面并不会持续太久，其他商家之后肯定也会效仿他们的这种模式，甚至以更低的价格来吸引消费者。

到那个时候，米村拌饭又该采取什么办法来重新获取大众的喜爱呢，在食品安全以及管理模式上又该如何做，才能维持其在市场的领先地位，这些都是需要思考的问题。

«——【·结语·】——»

米村拌饭的爆火，是因为它精准地抓住了消费者对于价格、便捷性的需求，通过独特的经营模式实现了快速扩张，但这并不代表着之后米村拌饭就能一直占据市场领先地位了，他们需要不断创新和加强管理，才能在激烈的市场竞争中占据一席之地。

而对于广大消费者来说，米村拌饭或许只是他们日常就餐的一个选择，

希望米村拌饭能早早抓住这一机会，趁机占据较大市场，继续为消费者提供物美价廉的食品。

参考资料：

山东商报速豹新闻：山东省内有180多家，“3元就能吃饱”？“预制菜餐厅”米村拌饭破茧之路

央广网：一年开店近500家，揭秘米村拌饭顶流密码

界面新闻：明着使用预制菜，却让打工人抢着吃：这个“东北麦当劳”，背后有何玄机？