“脱氢乙酸钠”禁用首日，福州个别门店仍见销售！专家提醒

N海都全媒体记者 梁展豪

实习生 颜煊琳 文/图

你买的面包糕点里有防腐剂脱氢乙酸钠吗？2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐开始在国内迎来大范围禁用。福州面包糕点市场情况如何呢？8日，记者走访发现，多数商超已提前完成调整，个别门店还有含该成分的食品在售。市场监督管理部门相关工作人员表示，8日前生产的商品，销售不受影响。福建省食品行业专家提醒，选购食品时要注意查看配料表，避免大量摄入同一种添加剂。

走访：

新规实施首日

福州个别便利店尚有存货在售

2024年3月，由国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，同时在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克，该版标准将于2025年2月8日开始实施。

新规实施首日（8日），记者走访了永辉超市等商超并查看了其中十几款面包的配料表，涉及达利园、桃李、豪士等多个品牌，均未发现脱氢乙酸及其钠盐成分。有超市工作人员称“现在没有那个成分的了”。

商超售卖的多款面包、糕点

在华丰贺氏、可斯贝莉、金誉等连锁面包店，面包的品种更是繁多，不时有顾客前来挑选。记者同样在每家店内查看了五六款面包和糕点类商品，发现这些面包的保质期不一，除了现做面包外，常见的面包保质期都比较短，从三四天到五六天都有，这些面包的配料表中都未发现脱氢乙酸及其钠盐的踪影。

而在八一七路和华林路的两家万嘉便利店中，记者发现两家门店分别有一款烧肉饼和肉松饼中含有脱氢乙酸钠。两款商品保质期均在150天以上，均为去年生产。一店员表示，暂未收到下架通知。

含有脱氢乙酸钠的肉松饼（上）和烧肉饼（下）

市场监督管理部门相关工作人员介绍，按照新规要求，2月8日以后生产的黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品中均不得使用脱氢乙酸钠。此前生产的商品销售不受影响。

专家建议：

选购食品时注意查看配料表

记者了解到，未等新标准实施，很多食品生产企业已经提前调整了生产配方，实现了产品的更新。

桃李面包曾在公告中称，自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。去年10月，就有企业宣布新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。有企业表示，会优先使用更天然的防腐剂，或者国家规定范围内可食用的添加剂。

2024年12月25日，良品铺子已完成相关产品的配方调整和生产切换工作，在国家标准要求的期限内提前完成调整。2025年2月初，良品铺子依照国家标准执行，已在2月8日前对所有不符合法规的产品做了下架处理。

三只松鼠方面称，2025年生产的产品都已完成调整。洽洽食品透露，所有产品2024年9月后没有再添加脱氢乙酸钠。

据福建省食品行业专家介绍，脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂，是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。因为价格低廉，被广泛运用在食品领域，有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品。部分商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。

新国标中删除脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，是出于哪些考量呢？上述专家表示，对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。这些年来，我国烘焙食品的消费量稳步提升。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。

专家建议广大市民，日常选购食品时，可注意查看配料表，养成合理搭配的习惯，避免长期大量摄入同一种添加剂。

编辑：小严