麻辣烫，刺杀小火锅？

小火锅市场又热闹起来了。

近日，杨国福麻辣烫在青岛开出一家自助小火锅，售价59.9元/位，涵盖了荤菜、海鲜、水果等产品，开业时间不长但口碑呈现两极化。

根据点评平台，该门店位于青岛市，附近还有不少商厦、商场和市场等商业体。

根据消费者在社交平台上上传的现场图，门头以橘色调为主，上方的“杨国福自助小火锅”字样格外显眼。

形式上，门店采取锅底扫码下单，菜品则是通过传送带运输，消费者可以自行选择菜品。

产品方面，门店提供番茄、菌汤、牛油麻辣等8款锅底，菜品包含荤菜、素菜、海鲜、丸子以及水果等。

价格上，据门店工作人员表示，只收取锅底费用，菜品免费，目前是59.9元/位，刚开业时29.9元/位，该活动已经结束。

不过，消费者对于这家门店的态度也较为两极化。

一方面，许多消费者认为门店价格实惠，服务好，食材新鲜。

另一方面，有消费者却表示环境差，而且食材不全，还有头发，“也就值30块钱”.

对此，商家通过点评平台回复道：“环境混乱、食材有头发、菜品不全、夹子处理不当、口味咸，这些问题我们全盘接收，已紧急整改；优化叫号流程、加强食材品控与卫生监督、补齐宣传菜品、规范餐具消毒，还会调整口味咸度。”

近两年无论是将副业瞄准自助小火锅，还是加速拓店的自助小火锅品牌越来越多。

红餐产业研究院的《小火锅品类发展报告2024》显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。企业数量方面，近年来，全国小火锅企业数量也呈稳定增长态势。

探究其背后原因不难发现，小火锅的“低门槛”体现在多个层面。

首先是投资成本低，一位在三线城市开29.9元自助小火锅的老板表示，小火锅门店面积无须太大，装修和设备投入约15万元，人力成本控制在每月2万元以内。相比传统火锅店动辄数百万的投资，小火锅的轻资产模式吸引了大量创业者。

其次是操作标准化，小火锅无须复杂刀工，食材以冷冻食品为主，整个门店仅需3个人即可完成前厅和备餐工作。

目前小火锅市场竞争激烈，海底捞、呷哺呷哺、巴奴等品牌也在调整策略（如降价等）。

杨国福此时入局自助小火锅竞争优势在哪里？

杨国福以麻辣烫起家，现在跨界做自助小火锅，看好它的发展吗？

未来自助小火锅是否会成为主流模式之一？

对此，潇湘晨报记者李轩子和书乐进行了一番交流，本猴以为：

杨国福从过去偏贵而被讽刺是麻辣烫刺客，到杀入自助小火锅，形成看上去降维享受的体验，看似达成了一种和中低端消费者的亲近感。

但麻辣烫本来就被看作是平民消费，也就较之海底捞、巴奴这种偏中高端路线的品牌进军自助小火锅，更容易收获消费者的火锅大排档情结。

事实上，麻辣烫和火锅，差别主要是汤底和蘸料。

杨国福自带麻辣烫质感，也就在火锅上变成口味恒定之感，缺少自助火锅的汤底可选、蘸料自调的口味多样性的品牌形象。

即使同样达成火锅的口味自助，却又颠覆了麻辣烫的口味护城河，有左右互搏的违和感。

总体来说，超过50元的自助餐，对于中低端消费者而言，都是中低频消费需求，并非日常消费选择，很难主流，且容易陷入价格战内卷。

作者 张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深产业评论人

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