近日，江苏李女士单位发了48个鸡蛋，她嫌鸡蛋外皮脏就全部清洗了一遍，然后拿抹布擦干，结果朋友告诉她鸡蛋不能洗，洗了之后存储会坏的很快。

李女士担心鸡蛋变质，连夜将48个鸡蛋全煮了，看着两锅煮鸡蛋又有些崩溃，这么多鸡蛋要吃到什么时候！李女士其实这么做纯属多此一举，好心办坏事，实际上几乎所有的食物，只要经过高温烹饪，根本不用担心“脏不脏'的问题，烹饪时的高温可以解决一切问题。

其实不仅仅是鸡蛋，还有很多种食材存储的时候都不用清洗，有时候越洗反而越 “危险”，来看看都有哪些？

一、蛋类

蛋壳表面有层肉眼难见的胶质保护膜，是阻挡沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的 “隐形防护服”。水洗会破坏这层膜，蛋壳上的七千多个气孔瞬间变成 “细菌入口”，把鲜蛋变成 “细菌炸弹”，更容易变质，水洗会摧毁壳外膜，加速变质。

若蛋壳脏，用干布轻擦即可，如果实在感觉上面脏，吃之前冲洗也不迟。

二、生肉

生肉没必要冲洗，而且冲洗生肉会让大肠杆菌、沙门氏菌以水花形式扩散，污染 3 米内的厨具和食材。肉经过焯水、烹饪后，高温会杀灭所有的病菌，无需冲洗。

三、蘑菇

蘑菇类也不建议长时间浸泡，菌类孔隙密集，吸水后难干燥，烹饪时会变得软烂无味。正确做法是吃之前简单冲洗、或者用湿布擦一下就行。

四、剥皮水果类

如香蕉、榴莲、橘子等带皮水果类，完全没必要冲洗，而且天然保护层遇水会破损，加速成熟和霉菌滋生。吃前剥皮即可。

五、大米

很多人蒸米饭的时候，会反复的淘洗大米，其实完全没必要，而且会洗掉营养，米糠中的 B 族维生素易溶于水，水洗会造成营养流失。选择预淘洗品种，或直接下锅煮，口感更紧实更香。

六、根茎类蔬菜

表皮的泥土是天然 “保鲜剂”，如土豆、胡萝卜等食材，可以在自然条件下存储很久，但水洗会破坏保护层，加速腐烂。食用前再清洗也不迟。​

七、有“外衣”保护的蔬菜

如洋葱、洋白菜、大白菜等，存储的时候也千万别水洗，水洗后水分渗入，易发芽或霉变。剥去外层干皮，内部干干净净的，可安心食用。​

——老井说——

饮食卫生的关键不是 “一刀切” 地清洗，而是读懂食物的 “自我保护机制”。下次处理食材前，先想想它是否需要 “额外关照”，别让好心办了坏事。#秋日生活打卡季#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。