家里来客，就做这8道菜，荤素搭配热凉都有，客人直夸厨艺棒！

家里来客人，如何用一桌好菜撑足场面？别发愁！这 8 道精心搭配的佳肴，既有爽口凉菜 “镇场”，又有热乎硬菜 “压轴”，照着做，保管让客人吃得开心，直夸你厨艺 “天花板”！

凉菜篇：开胃前菜，清爽登场

凉拌猪耳朵绝对是凉菜界的 “扛把子”。处理干净的猪耳朵像个听话的 “小战士”，跟着葱段、姜片、八角、桂皮、香叶一头扎进锅里。大火煮开后，撇去浮沫，转中火慢悠悠 “泡” 上半小时，出锅放凉后切成薄如蝉翼的片状。另一边，葱姜蒜和小米辣切碎，在碗里 “碰个头”，加上生抽、香醋、老抽、盐、白糖和香油，搅出一碗 “灵魂料汁”，和猪耳朵一拌，鲜香开胃，还没开饭就馋得人直咽口水。

油炸花生米堪称下酒 “黄金搭档”。300 克花生米在清水里 “洗个澡”，沥干水分后躺进炒锅。开中小火慢慢炸，翻炒的动作就像在给花生米 “翻跟头”，听着锅里噼噼啪啪的声响，就知道美味在 “冒泡”。炸好后撒上白酒，香气瞬间 “炸开”，微微凉时撒上盐，又香又脆，根本停不下来。

凉拌藕片是夏日餐桌上的 “小清新”。莲藕去皮切成薄片，在沸水里 “打个滚”，1 分钟后捞出来过冷水，变得格外脆爽。蒜末、葱花、熟芝麻和小米辣在碗里 “集合”，淋上热油 “激发” 香气，再加入生抽、陈醋等调料拌匀，和藕片 “亲密接触”，最后点缀上香菜，清爽解腻。

香菜拌牛肉把嫩滑发挥到极致。牛肉切成薄厚适中的片，裹上淀粉、小苏打粉、料酒和生抽 “穿上盔甲”，腌制 20 分钟。蒜末、干辣椒段和熟芝麻淋上热油 “唤醒” 香味，再加入生抽、老抽等调料调成料汁。腌制好的牛肉过水煮熟，和香菜、料汁一拌，鲜嫩入味。

热菜篇：硬菜上阵，香气四溢

尖椒炒肥肠一上桌就 “征服” 味蕾。处理干净的肥肠切段，尖椒也切成段，先给肥肠焯个水 “去去味”。起锅烧油，葱姜蒜末 “打头阵” 炒出香味，肥肠下锅翻炒，倒点黄酒去腥，接着放入尖椒段，加入生抽、老抽、盐和白糖，大火快炒，等尖椒变软，油亮油亮的，香得人直跺脚。

油焖大虾像一盘 “红宝石”。1 斤大虾剪头去须、挑出虾线，处理得干干净净。葱姜蒜切末，调一碗包含料酒、生抽、老抽、蚝油、白醋、番茄酱和白糖的料汁。起锅烧油爆香葱姜蒜，大虾下锅炒至变色，倒入料汁焖 2 分钟，大火收汁后撒上小葱，红彤彤、油亮亮，光看着就食欲大增。

香菇炒油菜是素菜里的 “小惊喜”。油菜掰开、香菇去蒂洗净，香菇切片、大蒜切碎。锅里倒油，蒜片 “打头阵” 炒香，香菇片下锅炒软，再倒入油菜炒至变色，转小火加入蚝油、盐、白糖，勾点水淀粉，汤汁浓稠，香菇软嫩，油菜脆爽。

红烧肉炖鹌鹑蛋堪称 “味觉炸弹”。鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出泡冷水剥壳，五花肉切成方块焯水沥干。起锅烧油炒糖色，冰糖融化成偏黄的液体，五花肉和葱姜下锅翻炒上色，加清水、生抽、老抽大火煮开，小火炖 20 分钟后放入鹌鹑蛋，加盐再炖 40 分钟，大火收汁，肉香蛋香融合，肥而不腻。