20元左右热卤套餐调低价格门槛，卤味转身快餐、正餐化开辟新场景

不再受制于零食、佐餐传统场景，绝味、煌上煌、周黑鸭站在热卤新坐标，打起了快餐、甚至是正餐的主意。

试图与正餐接轨，近期绝味食品将载体放在铺设于多地门店的新品中——上新“绝味热卤杯”，主打“一杯搞定一顿饭”。据兴趣电商平台显示，该系列所售产品主要包括优惠价4.9元的尝鲜米粉、9.9元的素卤米粉套餐、以及17.9元的两荤两素米粉套餐，其中，会员价4.9元与9.9元套餐内菜品主要为米粉、腐竹、鱼豆腐等，17.9元套餐还包含80克鸭脖或鸭翅中2选1，以及1个鸭掌或5个鸡翅尖2选1。销量方面，同平台详情页显示，前者已售量超80万份，素卤米粉套餐、两荤两素米粉套餐分别已售5万＋份、1万＋份。

图片来源：兴趣电商平台截图

煌上煌则进行了从产品到场景的一体化全新输出。据品牌官方小红书账号，11月下旬，其位于江西南昌的热卤店开业。据大众点评菜单图片，店内搭配拌粉或炒饭的招牌热卤套餐单份优惠价8.9元至23.9元不等，此外，店内还售有单独的热卤与主食、饮品。动线分布上，选餐柜台对面另设有部分堂食座位，方便顾客随即就餐。卖点塑造上，门店在门头表明“鲜香热卤，隔夜不卖”，问及热卤是否为当天现做，该店工作人员表示了肯定，但是关于炒饭是否为现场炒制，工作人员仅称“商场不允许使用明火”。

对于热卤店的开设原因，煌上煌曾在去年11月公告中进行回应，指明公司“以热卤模式为试点建模新鲜卤味场景并复制推广，通过运营升级、组合式套餐售卖等方式，打造具有烟火气的新一代新鲜卤味门店，适配不同消费场景”。

周黑鸭也在进一步回归热卤路线，并将该模式延展至海外市场，品牌马来西亚首店便以“明厨热卤”模式运营。此外，在国内市场的正餐场景切入中，近日周黑鸭还官宣与米村拌饭联名，推出经典黑鸭风味菜品。

图片来源：周黑鸭海外小红书账号

据沙利文行业研究公众号所发布研报，热卤产品指将食材现卤现煮、热食即售的卤味产品，主要由肉、蔬菜以及豆制品组成。与传统卤制品不同，热卤采用现场加热和混拌的方式，口感更为鲜嫩，符合现代消费者对便捷和品质的双重需求。

在头部品牌押注之前，红餐产业研究院《卤味品类发展报告2024》曾指出，热卤赛道于2021年经历过一轮融资热潮，部分品牌从而展现出较强的规模化能力，但另有品牌发展步伐趋缓。彼时，不少业内人士认为热卤品牌受到效率、成本、标准化等因素制约，实现快速扩张的难度相对较高。

但从近年行业整体增速上看，沙利文行业研究所发布的研报提到，中国热卤行业市场规模从2019年的112亿元增长至2024年的220亿元，复合年均增长率达到14.4%。预计在未来五年，中国热卤行业市场规模以13.9%的年均复合增长率进一步增长到422亿元。中国热卤行业背后的增长动力主要来自于“鲜食”消费趋势、正餐替代与场景延伸、国潮文化与地域特色复兴、“小店模型”的渠道优势和数字化运营提效。

值得留意的是，开发20元以内添加有热卤与米面主食的套餐，也是行业对高价敏感性消费趋势的一种回应。

红餐产业研究院《卤味品类发展报告2025》统计，近年来，关于"卤味价格高"的相关话题多次在公共社交平台引发广泛关注。2024年发起的"你为什么不爱吃卤味了"的调查问卷数据显示，超八成受访者认为卤味价格太高；同年，"卤味三巨头为什么失宠"话题冲上微博热搜第一，阅读量高达1亿；尽管一些卤味品牌已经对产品进行了一定幅度降价，但仍有消费者感到溢价过高。以某卤味品牌的定价为例，截至2025年4月，在不考虑打折优惠情况下，该品牌多种卤味产品的售价均在50元/斤以上。由此，该报告建议，品牌可以通过推出多样化的产品线，采取分级价格策略，让消费者按需购买。

用“冬天第一杯热卤”复刻“秋天第一杯奶茶”心智攻占点，当前与产品温度高适配性的冬季暂时打开了一定销售入口，但伴随后期与其他品类快餐品牌的直接竞争更加成型，卤味巨头与热卤的磨合度是否达标，还需用长期营业数据与后方供应链能力衡量。

编辑/王璨、林辰

（综合自企业服务号、企业公告、小红书、“沙利文行业研究”公众号、“红餐智库”公众号等）