五星级酒店“摆地摊”模式之我见

作者：祥瑞传奇

在人们的印象中，五星级酒店一直是高端、奢华、精致的代名词。那里有着优雅的环境、顶级的服务以及昂贵的菜品，一般老百姓都会望而却步。

然而，近期以来，一个有趣的现象逐渐兴起，那就是五星饭店开始“摆地摊”了。

周围大城市的五星级酒店相继出现了这一现象，石家庄也不例外，例如世贸、亚太等大酒店也参与其中。

在酒店的门口，搭起凉棚，支好长桌，将烧好的菜肴一字摆开。京酱肉丝、红烧罗非、红烧肉、红烧丸子、麻婆豆腐、虎皮尖椒、清炒虾球、小笼蒸饺……应有尽有。价格也很亲民，从十几元到几十多元不等，食客现场自由选择。这一举措让普通老百姓即能品尝到星级菜肴的品质，又可省去大热天家庭烹饪之苦。

为什么星级酒店主动放下身段，举亲民之事呢？我认为是多种原因造成的。

一是，经营环境的变化。近年来，餐饮业呈现多元化发展，大众消费在餐饮市场占比越来越大。苍蝇小馆，路边小店，快餐店，烧烤店，老字号如雨后春笋，不断挤压高端酒店的经营空间。加之限制公款吃喝和限酒令的篱笆越扎越紧，不敢聚，不能聚，造成高端客户用餐量急骤降停，酒店为求生存，走上亲民之路。按行业内人员的话说，“捡到盘中都是肉”。

再者，降低经营高成本的考虑。星级酒店虽然是高利润，也是高成本。在客源下降，食客减少的情况下，收不敷出成为现实。“摆地摊”的形式大大降低了经营成本。几张桌子，十几个员工一天收入几万元，何乐而不为呢？

第三，从营销的角度分析，“摆地摊”也一种创新的手段。星级酒店“摆地摊”，更能吸引老百姓的目光，制造高端菜肴进入百姓家的话题。当星级酒店出现在街头巷尾，这种反差能引发平常百姓的好奇心，触发老百姓的品尝美食的冲动。

五星级酒店“摆地摊”，是市场环境，经营成本，营销创新和消费观念等多种因素下一种积极的探索。打破了五星级酒店高高在上的传统认识，在高端与亲民之间找到新的平衡。这一现象告诉我们，无论多么高端的商业形态，都要与时俱进，适应市场的变化，在瞬息万变的商业浪潮中，可能立于不败之地。