资本围猎下5元预制菜，从外卖店到社区厨房，谁在收割打工人？

刷短视频时，偶然看到5元预制菜料理包的广告，手滑买了试吃装，按照包装指引，他把料理包放进沸水加热5分钟，一桌“大餐”就做好了。

灵机一动下，小帅又囤了更多料理包，分装后送进外卖平台，没花多少成本，一家纯外卖档口就开起来了，这剧情听起来像段子，但在现实里，这样的“外卖店”正越来越多。

上个月，我跟着凤凰网探访预制菜工厂，第一站是何总的厂子，在一个工业园区的破旧老楼里，昏暗走廊尽头的办公室里，何总围着蓝色围裙，端出凉拌海带丝和土豆牛肉让我们试吃。

海带丝还算清脆，土豆牛肉的食材新鲜，但能明显吃出来是预制的口感。

本来想觉得小厂肯定不正规，但跟着何总看了生产区才发现，原料肉虽然和货箱堆在一起，地砖上有污水没清，但没见虫鼠，卫生算合格。

不到10个工人在操作，厨师在大铁锅前搅卤汤，分装员手动称重鸡肉，那鸡肉看着有点粘稠，不过何总一直说“原料是出口级的，没有科技与狠活”，最后还拿出检测报告打包票。

离何总厂子不到2公里，有家规模大些的预制菜厂，情况就不一样了。

切配、烧制、包装区用玻璃隔开，部分菜用六爪机器搅拌，土豆牛肉要按克数抓料，再由机器灌汤封口，生产后还会复热检查微生物指标，研发室里还有工程师在搞新品。

但从销售小鑫那我才知道，这家大厂也找小厂代工，要是客户有要求，代工产品里还会加添加剂。

搞不清的是，消费者冲着“大厂品牌”买，最后拿到的可能是小厂货，这种代工关系到底该谁来管？
从工厂出来，我遇到了做预制菜外卖的婷婷，她的经历让我明白“轻松开店”背后的坑。

婷婷开煲仔饭外卖店快2年，一开始也想做现炒菜，可卖相不好没订单，无奈之下把70%的菜品换成了预制菜。

本来想拿货成本4到6块，定价15块总能赚点，但平台抽成不低，再加上推广费、免配送费，到手没多少。

“现在只能把价定到20以上”，婷婷说，就算顾客给口味差评，她也没办法，毕竟想赚钱，只能这么选，还有个客户更惨，8月拿2000多块的货开外卖店，一个月就关门了。

何总说，那客户刚开始搞平台活动，订单看着多，其实不赚钱，活动一停，每天就20几单撑着。

预制菜厂家的代理话术太诱人了，“4980元代理享12%返现”“6000元开店月入2万”，可真入局了才发现，代运营服务大多没用，有的承诺日销四五百单，实际连5单都没有。

很显然，这些厂家盯着的是创业者的代理费，不是帮他们赚钱，后来我参与了一次预制菜试吃，才算明白消费者为啥吐槽。

在一家大厂买了5款菜，花了22块多，加热倒出来时，一股混合酸味扑面而来，辣子鸡没了酥脆口感，花生疲软，还有怪味；梅菜扣肉勉强能吃，但肉质没嚼劲。

试吃员尝了几口就放下筷子，说“吃完有怪味反上来”，另一家小厂的小炒牛肉和巴西烤肉稍好，但烤肉的口感还是不自然。

并非明智之举的是，有些厂家还在打“临期食材”的主意，何总就说过，冷鲜卖不出去会回收，二次冷冻做成预制菜，边角料还能拼9块9的套餐，这样的菜，就算便宜，谁吃得放心？

关于添加剂，国家高级食品检验师王思露说合规使用就无害，毕竟“剂量决定毒性”，但大家怕的不是添加剂本身，是不知道商家有没有超标，更何况2024年3・15还曝光过用“槽头肉”做梅菜扣肉的事。

中国商业联合会的赖阳说，含防腐剂的常温预制菜会被淘汰，冷链无添加的才是主流，可现在市场上，廉价预制菜还是以“低成本”为主，跟消费者要的“透明、好吃”根本对不上。

探访结束后，我在高铁站吃了麦当劳，刷到有人卖乡村沙瓤番茄，评论里连运输磕碰都包容，突然觉得，大家不是拒绝预制菜，是拒绝被蒙在鼓里，拒绝用健康换便利。

资本把5元预制菜包装成“创业风口”“省钱选择”，收割完创业者，又盯着消费者的味蕾。

如此看来，要改变这个现状，监管得跟上，让商家标明预制菜身份；平台别再放任虚假门店；创业者也别轻信“低门槛高回报”的话，毕竟，没有哪门生意是真的“轻松赚”。