文┃小夏

编辑┃叙言

百胜中国CEO屈翠容最近在采访里拍着胸脯说，6元一杯的肯悦咖啡还真能赚到钱。

这话一出来，整个咖啡圈都炸开了锅。

要知道现在市场上常规低价咖啡都要9.9元，6元这个价几乎是贴着成本线在卖，能盈利确实让人有点不敢信。

肯悦的盈利底气在哪

肯悦咖啡能把价格压到6元还赚钱，核心就是把成本抠到了极致，它的“肩并肩”开店策略简直是天才操作。

自2023年起，肯悦咖啡不单独租店面，而是分租肯德基门店前端的闲置空间。

炸鸡和咖啡放在一个店里卖，客群自然就分层了，想吃炸鸡的顺路买杯咖啡，想喝咖啡的也可能捎带一份薯条。

后端管理也不用额外招人，由肯德基的店经理统筹负责两个区域。

租金和人力这两大块成本直接砍掉一大截，启动成本低了，盈利自然就容易了，依托这个低成本模式，肯悦咖啡今年拓店速度肉眼可见地加快。

一季度二季度单季都新增约300家门店，高校、机场、火车站这些流量高地都能看到它的身影。

本来计划年末门店数突破1500家，后来直接上调到1700家。

结果三季度数据出来，门店数已经提前冲到1800家，还喊出2029年突破5000家的目标。

规模上去了，供应链成本又能进一步摊薄，这就形成了一个良性循环。

低价咖啡混战正酣

肯悦咖啡不是低价赛道的独行者，现在整个咖啡圈的价格战打得正凶，连锁咖啡品牌里，库迪咖啡就经常搞事情。

今年它多次推出3.9元任饮券、5.9元新品券，光是12月15日为了推两款太妃榛果新品，就直接在小程序发了100万张5.9元券。

这波操作下来，不少消费者都被吸引去打卡，连锁品牌打得火热，茶饮品牌也来凑热闹跨界抢食。

沪上阿姨最近在天津、济南的部分门店搞1元喝咖啡活动，消费者在小程序领券就能核销，有参与的消费者说，这价格真是太豪横了。

茶百道也没闲着，在广东部分门店推出6.6元的早咖活动，每周一、三还能抢免单券，古茗在10月也搞过2.9元喝咖啡的活动，同样赚足了眼球。

这些品牌扎堆搞低价，无非是想快速抢占市场份额。

咖啡现在已经成了大众饮品，价格敏感度高的消费者占了不小比例。

价格战的隐忧已显现

越来越多品牌加入低价混战，行业里的隐忧也慢慢浮出水面。

未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏说的话很有道理，全行业都往低价格带下沉，品牌只能一边降价一边降质。

消费者看似捡了便宜，实则喝到的咖啡品质可能大打折扣，商家也陷入了价格内耗，赚不到钱不说，还没精力去搞产品创新。

如此看来，价格战已经成了行业清场的工具，小品牌在这场混战里根本没有招架之力。

就在大家都在拼低价的时候，有些品牌已经悄悄开始调整价格了。

瑞幸咖啡就是其中之一，不少网友在小红书发帖说，瑞幸偷偷涨价了，以前9.9元的饮品现在基本喝不到了，大多涨到了11.9元到13.9元。

广州万胜广场店的瑞幸，人气TOP系列6款产品里，只有生椰拿铁8.8元起售，其他5款都超过了9.9元。

瑞幸的首席财务官安静也证实了涨价的事，说杯装饮品销量增长和平均售价提高，推动了三季度自营门店同店销售增长。

有业内人士分析，瑞幸涨价是为了建立差异化价格体系，摆脱同质化竞争。

这其实是市场走向成熟的表现。

本来想靠着低价一直走下去，但后来发现，单纯拼价格根本不是长久之计。

咖啡市场要换赛道了

价格回调不是随便涨涨价就行，余奕宏说得很明白，未来消费者会更理性，愿意用能接受的支出买更好的产品。

这就意味着，品牌想把客单价涨上去，就得把品质加倍往上提，做出真正的质价比。

瑞幸其实早就开始布局了，它建了四家自有工厂，形成年产能10万吨的烘焙供应网络，从源头把控咖啡豆品质和成本。

库迪也没闲着，在安徽建了供应链基地，还在云南临沧搞了加工工厂，整合垂直产业链。

云南咖啡的精深加工率也在提升，为国产咖啡品牌提供了稳定的原料支撑。

肯悦咖啡6元盈利的案例，给行业提供了一个低成本运营的范本。

但它的模式不是所有品牌都能复制的，毕竟不是每个品牌都有肯德基这样的门店资源可以依托。

低价策略可以作为打开市场的敲门砖，但不能当成长久的立身之本，咖啡市场的竞争早晚要从价格战转向价值战。

品牌只有在产品品质、供应链管理、用户体验上多下功夫，才能在市场上站稳脚跟。

6元咖啡能赚钱是个奇迹，但这个奇迹的背后，是极致的成本控制和清晰的战略布局。

未来的咖啡市场，一定是那些既懂控本又懂品质的品牌，才能笑到最后。

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