带饭上班真的健康吗？一文带您了解→

每天顶着通勤高峰挤地铁、赶公交，中午还要纠结吃什么——外卖怕不卫生、食堂吃腻了、下馆子又费钱，越来越多上班族选择自带午餐。保温袋里装的不仅是三餐的烟火气，更是对健康的“投资”。但带饭真的万无一失吗？哪些食材暗藏风险？如何避免“带饭反而吃坏肚子”？带饭餐具如何选？今天就来聊聊上班族带饭的科学打开方式，从食材选择到保存加热，这些注意事项一定要记牢！

带饭适合带什么？

主食建议多吃全谷物，可以加一些粗粮、薯类、杂豆类以均衡营养。还可以选择玉米、土豆、红薯、藕、南瓜等替代部分主食。

肉、蛋、鱼、虾等动物性食品一定带完全熟制的品种，也可以用坚果额外补充蛋白质和脂肪酸。

蔬菜推荐豆角、番茄、茄子、胡萝卜、蘑菇、木耳、洋葱、西蓝花、花椰菜、芦笋、紫甘蓝等。

这4种食物不宜“隔夜带”

1.绿叶蔬菜

绿叶蔬菜普遍含有硝酸盐，其中，叶柄、叶片含量最多。隔夜的绿叶菜不仅营养价值低，还易变质，其中硝酸盐会在细菌的作用下变成亚硝酸盐。长期摄入过量的亚硝酸盐可能会致癌。

如果需要吃绿叶菜，最好在带饭当天早上现炒。

2.海鲜类

虽说海鲜口感鲜美，营养价值高，但不适合隔夜后放进饭盒。因为海鲜属于高蛋白质含量食物，隔夜后会产生很多蛋白质降解物，人食用后，会加重肝脏和肾脏的负担，继而导致肝、肾功能损伤。

3.溏心蛋

溏心蛋的蛋黄在隔夜后容易滋生细菌，即便再次加热，也难以做到全熟，人食用后可能会导致食物中毒。

如果想要带蛋类，一定要完全煮熟，且低温密封保存得当，这样隔夜吃是没有问题的。

4.凉拌菜

凉拌菜不适合“隔夜带”，因为凉拌菜没有经过高温加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，且在加工时受到较多的污染，即便冷藏保存，隔夜后也有可能滋生细菌，进而增加亚硝酸盐的含量。

大家可以带洗净的生蔬菜，如黄瓜、生菜，蘸甜面酱、黄豆酱吃，清爽、可口又安全。

带饭上班

这些注意事项不能忘

1.避免长时间冷冻食物

有些上班族图方便，一次做很多菜肴后分装冷冻保存，每天上班带一点。其实，长时间冷冻也有可能发生食物变质或变味，人食用后可能会引发腹痛、腹泻等胃肠道不适。长时间冷冻食物，也会造成营养成分流失，不能满足机体需求。建议冷冻菜肴最好不超过两天。

2.菜肴出锅后分装储存

推荐饭和菜分开放，因为食物之间会相互影响，加速变质。最好是趁热将饭菜置于事先用开水烫过的饭盒中，盖好盖子，放至不烫手的程度，再放进冰箱冷藏。

3.不带剩菜剩饭

剩下的饭菜中细菌含量明显多于刚做好就密封起来保存的饭菜，再隔夜存放，细菌会进一步繁殖。

4.通勤路上做好降温

如果通勤时间比较长，如超过2小时，最好准备一个隔热袋，将一个冰袋和饭盒放入隔热袋中。到达工作地点后，将饭盒放置于冰箱冷藏区保存，这样可以减少细菌繁殖。

5.食用前充分加热

隔夜饭菜要充分加热才能食用，加热时间不能少于2分钟，最好高火加热3分钟以上。如果发现饭菜没热透，可以翻动一下再放入微波炉里加热。

带饭餐具如何选？

●带饭上班，首先要准备好饭盒。挑选饭盒以耐热、密封为原则。常见的饭盒种类有塑料饭盒、不锈钢饭盒、玻璃饭盒等。

●可用于微波炉加热的专用塑料饭盒，采用的主要材料是聚丙烯(PP)或聚乙烯(PE)，PP的耐受温度为140℃、PE的耐受温度为110℃，若加热温度超过耐热温度，就可能导致塑化剂的释放。因此，不推荐大家使用塑料饭盒带饭并加热，如果确实需要加热，一定要看清楚饭盒上的标识。只有标识为“5(PP)”的塑料饭盒，才可以放进微波炉加热。

●大家可以选择用不锈钢饭盒带饭。不锈钢饭盒坚固耐用，化学性质稳定，更加安全。也可以选择玻璃饭盒。玻璃饭盒不易残留菜味、好洗、不染色。需要注意的是，玻璃饭盒以透明为佳，有颜色的玻璃饭盒可能加入了色油或其他添加剂。

●饭盒盖上最好有气孔，这样在食物加热时，盖上饭盒盖、打开气孔，既能防止水分过度蒸发，又可以将饭菜热透。使用饭盒之前，可以先把清洗干净的饭盒用沸水里外烫一遍，更清洁卫生。

来源：人民日报微信、健康中国、大众健康杂志

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