下一个湘菜？不！江西菜正进化成“超级物种”

最近发现江西菜馆有点不一样了，以前街边挂着“江西小炒”牌子的小店，现在慢慢挤进了商场，年轻人成群结队往里钻，像胡恰这种店，开在市中心，墙白灯亮，桌椅摆得齐整，拍出来不像吃饭，倒像逛展，菜名也怪，碎椒牛肉配吐司，擂椒皮蛋卷饼，看着像乱搭，服务员说都是老味道改的，可翻菜单真像在猜谜，猜来猜去，还是得点上几道试试。

江西菜这些年真挺会玩，有的店满屋子都是竹子木头，菜单上尽是菌菇野菜，说是从深山里采来的，有的干脆摆开大排档，辣得人直冒汗，吃完还排队，朋友去欧记大排档，辣得舌头都卷了，还非得打包，这味道，真有点像湘菜了。

不过仔细一想，问题还真不少，全国江西菜馆快两万八千家了，可问十个人，八个说不上来代表菜，湘菜有辣椒炒肉，有小炒黄牛肉，吃一口就知道是湘菜，江西菜呢，碎椒牛肉，山野菌菇，听着像别的菜系改的，政府帮着推广是好事，可连个让人记住的菜都没有，店开再多，怕也热闹不起来。

最近听说江西菜没以前火了，心里头有点不是滋味，跟坐过山车似的，湘菜能起来，不是光靠店多，是真有几道菜让人吃了就惦记，现在江西菜馆再装修得时髦，食材再讲究，要是没一道能让人吃了还想再来的菜，怕是转眼就被别的菜系赶超了，他们接下来该咋办，是继续折腾新花样，还是静下心来，找找自家真正拿得出手的那道菜。