老话说 “白露身不露，着凉易咳嗽”，这几天明显感觉早晚凉飕飕，中午又燥得慌。家里人要么嗓子干，要么没胃口，我本来想煮点梨汤润秋燥，结果孩子喝两口就推一边，说 “没味道”，愁得我够呛。后来小区张阿姨说，白露别盯着梨汤，试试 “润秋三宝”—— 鲈鱼、鸡蛋、蛤蜊，做出来香，还解燥，老人孩子都爱吃。我半信半疑试了次清蒸鲈鱼，没想到全家都夸鲜，现在这三道菜成了我家白露餐桌的 “常客”。今天就跟你们唠唠做法，都是大白话，一看就会。

不过我第一次做蒜苔炒蛤蜊肉可闹了笑话。当时我想着蛤蜊肉鲜，直接炒就行，没提前处理就下锅，结果炒出来带着一股沙子味，嚼着牙碜。我老公调侃说 “这是带沙子的海鲜”，当时我那个尴尬啊，恨不得找个地缝钻进去。后来张阿姨教我，蛤蜊肉得用盐水泡，再焯水去沙，第二次做果然干干净净，你们可别学我犯傻。

第一宝：清蒸鲈鱼片 —— 刺少肉嫩，老人孩子放心吃

白露吃鲈鱼，鲜还不腻，清蒸最能保留鲜味。关键是处理鱼要仔细，不然容易腥。

材料：鲈鱼 1 条（1 斤左右，不大不小刚好）、姜 1 块、葱 2 根、料酒 1 勺、蒸鱼豉油 2 勺、食用油 2 勺。

步骤：

处理鱼的时候，得先把鲈鱼内脏掏干净，鱼鳃剪掉。然后用刀从鱼背剖开，这样更容易蒸透。你们知道吗？鱼腹里有一层黑膜，那可是 “腥源”，必须得刮干净，我第一次没刮干净，那鱼蒸出来腥味可重了。刮完黑膜，鱼鳞也得处理掉，不然也会影响口感。

腌鱼的时候，在鱼身上抹 1 勺料酒，放几片姜、几段葱，腌 10 分钟去腥就行，别放太多料，免得盖过鱼鲜。

蒸鱼的时候，蒸锅水烧开，把鱼放进去，大火蒸 8 分钟。1 斤的鱼这个时间刚好，蒸久了肉就老了，吃起来像柴一样，口感可差了。

蒸好后，把盘子里的腥水倒掉，拿掉姜葱，再铺上新的葱丝、姜丝，淋 2 勺蒸鱼豉油。注意啊，蒸鱼豉油要沿盘边倒，别浇在肉上，不然容易太咸。

最后，烧 2 勺热油，等油冒烟后淋在葱姜上，听到 “滋啦” 一声，那香味就出来了，简直绝了。

这鱼嫩得像云朵，筷子一夹就碎，我家孩子每次都能吃大半条，连汤都要拌米饭，比红烧鱼清爽多了。

第二宝：肉沫蒸蛋 —— 滑嫩如布丁，没牙也能吃

这道菜简单还下饭，鸡蛋滑嫩，肉沫香，秋燥天吃着好消化。

材料：鸡蛋 3 个、猪肉沫 100 克（肥瘦 3:7，别选纯瘦的，纯瘦的吃着柴）、姜 1 小块、葱 1 根、生抽 1 勺、盐半勺、温水 180 毫升（鸡蛋和水 1:1.5）。

步骤：

调蛋液的时候，把鸡蛋打进碗里，加半勺盐，用筷子搅打均匀。然后慢慢倒 180 毫升温水，边倒边搅，让水和蛋充分融合。这里一定要用温水，冷水蒸出来蛋会硬，开水会让蛋液结块，我第一次用冷水，蒸出来的蛋就像石头一样，根本没法吃。

蛋液搅好后，用滤网滤掉上面的泡沫，这步可不能省，滤掉泡沫后蒸出来的蛋没有气孔，像镜面一样光滑。我第一次没过滤，那蒸蛋全是小孔，看着就没食欲。

炒肉沫的时候，锅里放少许油，油热后放姜末炒香，下肉沫炒 2 分钟至变色，加 1 勺生抽，再炒 1 分钟盛出来就行了。肉沫别炒太久，老了就不好吃了。

蒸蛋的时候，把蛋液放进蒸锅，上面盖个盘子，防止水蒸气滴进去，不然蛋会起蜂窝。大火烧开转小火蒸 8 分钟，然后把炒好的肉沫铺在蛋液上，再蒸 2 分钟，最后撒上葱花就行。

我家老人牙口不好，每次都用勺子舀着吃，说比豆腐还嫩，这菜配粥、配饭都合适，孩子也爱舀着玩着吃。

第三宝：蒜苔炒蛤蜊肉 —— 鲜辣爽口，开胃解腻

秋燥没胃口？试试这道菜，蒜苔脆，蛤蜊鲜，配米饭绝了。

材料：蛤蜊肉 200 克（买处理好的，省事儿）、蒜苔 1 把、小米辣 2 个（不吃辣就不放）、姜 1 小块、生抽 1 勺、盐半勺。

步骤：

处理蛤蜊肉的时候，得先用盐水泡 10 分钟，让它把沙子吐出来，然后淘洗 2 遍把沙去干净。接着烧开水，把蛤蜊肉放进去焯水 1 分钟，捞出来把水控干。这两步可不能少，不然蛤蜊肉吃着全是沙子，我第一次没焯水，那口感，简直了，后悔死我了。

蒜苔要去掉老根和顶端的花，切成 3 厘米左右的段，别太长也别太短，太长不好炒，太短容易碎。小米辣切成圈，姜切末。

炒菜的时候，锅里放 2 勺油，油热后先放姜末、小米辣炒出香味，然后下蒜苔炒 2 分钟，炒到蒜苔变绿，稍微有点软就行。蒜苔可别炒太久，不然就 “蔫” 了，失去脆感。最后加焯好的蛤蜊肉，加 1 勺生抽和半勺盐，大火快炒 1 分钟就出锅，蛤蜊肉已经焯过水了，不用炒太久，炒久了就老了，嚼不动。

这菜一上桌，我老公就说比大排档还香，蒜苔解腻，蛤蜊鲜，每次我们都能光盘，10 块钱就能做一大盘，划算还好吃。

其实白露吃 “三宝”，不是说吃了就不生病，而是这些食材鲜、嫩、好消化，正好应对秋燥，能让身体舒服点。现在这三样菜在菜市场都新鲜，花不了多少钱，做法也简单，你们这几天就可以试试。要是觉得有用，就转给家里做饭的人，让全家白露都吃得舒服；觉得靠谱也别忘了点个赞，下次想做了好找。咱过日子，不就图个吃得香、身体舒坦嘛！

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