生椰拿铁卖17亿杯！瑞幸式创新力，正驱动中国咖啡“大航海时代”

最近瑞幸咖啡算是把“首创”的牌打明白了，生椰拿铁、冰吸生椰拿铁这些火了好几年的款，终于拿到了独立第三方的“首创认证”，生椰拿铁还被认成2024年同类饮品里的“全球销量第一”。

以前饮品圈总爱互相“借鉴”，谁先搞出啥新品，没几天满大街都是，现在瑞幸把“专利归属”这事摆上台面，倒让整个行业都得重新看看“中国咖啡创新”这回事。

要聊瑞幸的创新，绕不开2021年那杯生椰拿铁，那年4月它刚出来的时候，好多人都觉得这组合有点“野”，以前喝拿铁都是牛奶配咖啡，瑞幸直接换成植物基的椰浆，这步子迈得不算小。

但回头想想也合理，毕竟咱们中国人早就爱喝椰汁了，把椰浆和咖啡混在一起，说是“中式拿铁”还真挺贴切，不过这杯拿铁能成，背后可不是瞎凑的。

瑞幸为了锁住生椰的香味，还得让它和咖啡融到一块儿，据说跟合作伙伴磨了一年多，最后用了冷压榨椰浆的技术。

高温处理确实容易把椰香弄没，冷压榨这招算是找对了，最后喝着又清爽又不腻，口感层次还挺丰富，上市之后的火劲儿，估计瑞幸自己都没想到。

当时全网都在抢，经常断货，网友直接叫它“瑞幸断货王”，2021年6月的时候，瑞幸才5200家门店，生椰系列单月就卖了1000万杯，到现在更夸张，截至今年9月，四年累计卖了17亿杯。

有媒体调侃说，21世纪中国饮品界两大发明，一个是台湾省的珍珠奶茶，另一个就是这生椰拿铁，这话虽然有点玩笑，但也没太夸张。

更有意思的是，生椰拿铁还带火了一整条产业链，以前海南的椰子收购价，2021年才2块钱一颗，到2022年直接涨到6块5。

而且不光是椰子涨价，做椰浆的企业也跟着升级技术，毕竟要跟得上瑞幸的标准。

个人觉得，瑞幸最牛的不是出了个爆品，而是把一个单品做成了能带动行业的“引擎”，这比单纯卖货厉害多了，后来到2022年，瑞幸又搞出了橙C美式，把橙汁和咖啡混在一起。

这俩味道反差挺大，刚开始有人觉得不好接受，但喜欢的人是真喜欢，慢慢也攒了不少粉丝，到今年二季度，橙C美式累计卖了3.5亿杯，之后又出了柚C、柠C美式，都是“0脂、真果汁”的路子。

本来想觉得这种“混搭”只能火一阵，后来发现人家是把这种思路做成了系列，这就不是运气了。
讲完了瑞幸的爆品，可能有人会问，为啥它能年年出新品？这里就得说说人家的“秘密武器”，数字化研发了。

瑞幸每年出的新品数量特别稳定，2020年77款，2021年113款，2022年140款，2023年102款，2024年119款，还总能出厚乳拿铁、酱香拿铁这种爆款。

本来想觉得这是靠运气撞上的，后来发现人家根本不赌运气，全靠数据，瑞幸的研发团队特别有意思，不说“这个味道香”“那个味道甜”，而是把这些感觉换成具体的数字。

比如一款新品要研发，先靠数据算出各种原料组合，再拿实际原料测试。

而且一款产品从想法到上市，要经过产品研究、规划、研发、优化、体验五个部门，还要找上千个消费者测评，甚至测过6000多种原料，最后能上市的只有1.2%。

瑞幸的高级副总裁周伟明说“不相信碰巧，更相信数据”，这话是真没掺水，光有研发还不够，供应链得跟上。

今年6月，瑞幸在厦门开了第五个工厂，以后跟昆山、屏南、青岛的基地凑一起，一年能烘焙15.5万吨咖啡，这规模在国内算是最大的了。

而且它还在巴西、埃塞俄比亚弄了咖啡豆产地，在印尼搞了专属的生椰岛，连广西横州的茉莉花都有专属产区，把原料源头攥在手里，别人想模仿都难，毕竟你连一样的椰子都未必能拿到。

现在中国咖啡市场的潜力也越来越大，瑞幸的联合创始人郭谨一说，中国人年均才喝10杯咖啡，而发达国家能喝100到200杯，以后二三线城市、乡镇的人喝咖啡多了，空间还大着呢。

而且现在年轻人买咖啡，不看品牌光环了，更在乎产品本身好不好喝、值不值。

搞不清以前为啥总觉得“外国咖啡才正宗”，现在发现咱们自己的咖啡创新，反而倒逼国外品牌改菜单，这就是底气。

今年瑞幸还往海外走了，二季度国际门店有89家，在新加坡、马来西亚都有店，上半年还在纽约开了两家试营业的店。

《纽约时报》都写了，说瑞幸带着生椰拿铁、手机点单、优惠券过去，对美国咖啡市场是个“挑战”。

有美国年轻人说，从没喝过菠萝冰萃，觉得挺好喝，连门店的蓝色鹿头都觉得新鲜，跟当地老咖啡馆不一样。

25年前是美国品牌告诉咱们什么是咖啡，现在咱们中国品牌能把自己的咖啡卖到美国，还带过去新的玩法，这挺提气的，就像新能源汽车出海一样，中国咖啡说不定也能在国外闯出一片天。

说不定以后，中国的生椰拿铁能像意大利的Espresso、美国的美式一样，成为咖啡里的经典款。

而且谁知道呢，瑞幸的研发团队现在说不定正在琢磨，美国有啥水果能装进中国咖啡杯里，生椰拿铁的故事，显然还没结束。

其实瑞幸能走到今天，不只是它自己厉害，更因为中国有足够多的原料、足够好的物流，还有愿意接受新口味的消费者。

如此看来，中国咖啡能引领世界创新，不是偶然，是这些因素凑在一起的必然，以后再提起咖啡，咱们不用只想到国外的牌子，中国的咖啡，一样能让全世界喜欢。