文/金辰财经

一根根火腿肠，曾像一把钥匙，打开无数中国人童年味蕾的记忆宝库。

然而——当下的货架上，火腿肠静静地躺着，仿佛被遗忘的“老物件”，无人问津。

火腿肠的命运，为何会从“国民零食顶流”跌落至“时代边角料”？

背后又藏着怎样惊心动魄的行业沉浮与时代变迁？

国民零食火腿肠

在琳琅满目的新式速食、自热火锅、螺蛳粉的包围下，火腿肠的销量和存在感双双“缩水”。

数据显示，2024年上半年，火腿肠龙头企业双汇的营收同比暴跌9.34%，利润更是缩水14.16%。

方便面行业也陷入“寒冬”，销量同比下滑8.9%，昔日“黄金搭档”双双受挫。

外卖平台兴起，仅需十几元，半小时内川湘鲁粤美味送到家门口，“泡面配肠”组合的光环荡然无存。

火腿肠，渐渐褪去国民零食的光环，成为超市货架上的“活化石”。

健康焦虑如影随形，火腿肠的“污名化”风暴始终未曾停歇。

2003年，一份打着世界卫生组织旗号的“十大垃圾食品”名单在互联网疯传，火腿肠赫然在列。

即使2018年世卫组织亲自辟谣，负面印象仍然根深蒂固。

新一代消费者自诩“成分党”，翻看配料表如同侦探查案，对亚硝酸盐、防腐剂、淀粉成分极其警惕。

你可曾想到，一根火腿肠，钠含量竟高达1000毫克/100克，仅吃两根就可能让你“盐分超标”？

再健康的标准，也难以抵挡人们对“垃圾食品”标签的本能抗拒。

健康意识的觉醒，成为火腿肠最难跨越的“鸿沟”。

一根肠的全民狂欢

回望火腿肠的黄金时代，那是一个“肉感”被稀缺和赞美的年代。

80、90后们的童年记忆里，红色塑料衣、金属项圈和“泡面配肠，法力无边”的默契搭档，构成了无数家庭的生活日常。

你是否还记得，豪放派直接咬拽撕开，行家则细细品味泡面里吸饱汤汁的火腿肠？

那种咸香、肉香和童真混合的味觉体验，是很多人心头最柔软的乡愁。

火腿肠的问世，本就源自一场“无奈”的产业自救。

1985年，全国生猪经营放开，肉联厂们普遍陷入“猪肉堆成山、无人问津”的困境。洛阳肉联厂厂长高凤来，面对仓库堆积如山的猪肉，夜不能寐。

1986年，高凤来在博览会上发现日本灌肠机，当场砸下厂里半年利润100万元购入设备。

1987年，中国第一根火腿肠——春都，横空出世。可惜最初市场反响惨淡，路人误把火腿肠当“红蜡烛”“鞭炮”，销路甚至没走出洛阳。

高凤来放手一搏，豪掷150万元在央视打广告，三个月后订单激增，厂区门口司机排队提货，有人甚至持刀堵门讨货。

广告语“含肉量85%，保质期半年”一夜成名，春都资产飙升到29亿，占据70%市场份额，一举成为行业绝对王者。

春都火腿肠的崛起，是中国工业化与市场化进程的缩影。

从行业王者到多米诺骨牌

但“盛极而衰”几乎是所有行业传奇的宿命。高凤来野心膨胀，大肆兼并制药厂、电表厂，甚至推出“春都可乐”，把火腿肠的利润投入陌生领域，导致企业主业失控。

双汇、雨润、金锣等新兴品牌趁虚而入，行业内爆发价格战。

1993年，春都厂房失火，管理层将烧焦的猪肉混入生产，一场“火腿肠用火葬场人肉”的谣言毁灭了品牌口碑。

1998年冲击上市失败，1999年高凤来病逝，春都传奇就此落幕。

春都的衰败，成为整个火腿肠行业“多米诺骨牌”的起点。

大量品牌为争夺市场，打起价格战，“杀敌一千、自损八百”。

火腿肠的单根重量从100克“瘦身”至70克，含肉量从85%断崖式下滑至15%，业内员工自嘲“面粉刺客”。

2006年国家出台行业标准，才为疯狂价格战按下“刹车”，规定淀粉含量不得超过10%。可惜，火腿肠的“性价比神话”早已破灭。

被健康与新消费围剿

消费升级的浪潮席卷而来，火腿肠成了“被时代优化”的零食代表。

新一代消费者对健康的重视、对品质的追求，远超以往。

外卖、即食螺蛳粉、自热火锅、土豆粉等新锐产品，构建起更丰富的速食江湖。

2024年中国方便速食市场规模高达2448亿元，火腿肠连同泡面等“老三样”被全面围剿。

曾经的“国民零食C位”，如今却沦为“偶尔怀旧才会食用”的边角料。即便企业多番挣扎创新，消费者也难再为其买单。

货架上的火腿肠，仿佛一位倔强的老朋友，在消费升级的洪流中，渐行渐远。

细细思量，火腿肠的“失宠”绝不只是行业的衰退，更是中国居民生活水平和消费观念跃迁的真实写照。

从满足温饱到追求品质，从廉价肉感到健康成分，火腿肠的命运折射出一代人饮食结构与价值观的巨变。

正如人民日报曾报道，过去的“爆款零食”如今逐渐被健康、营养、个性化的产品取代，火腿肠的落幕，是社会进步的注脚。

结语

一根火腿肠的兴衰，如同一场烟火气十足的江湖梦。

它曾温暖一代人的童年胃口，用廉价的肉感抚慰无数普通家庭的日常。在时代的洪流中，火腿肠终究难抵消费升级、健康焦虑的双重夹击。

它的落幕，并不“委屈”——恰恰映射出整个社会的成长与进步。

偶尔怀念，却不再心动，这何尝不是每个人成长过程中的必然一课？如果你还会在某个雨天，买一根火腿肠，品一口童年的咸香，那它就从未真正离开过。

火腿肠的故事，既是行业沉浮的缩影，更是中国消费升级的见证。

一根肠，见证一代人；一口味，定格一个时代。你，还会为火腿肠停下脚步吗？

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