倒闭、破产、跑路！北上广的“米其林”们，开始撑不住了？

这几年餐饮行业真是一波三折，尤其是那些高端的米其林餐厅，在北上广这些大城市里，本来以为高大上就能稳坐钓鱼台，结果现在一个个关门的关门，欠债的欠债，搞得供应商和员工都头疼。

说起来，米其林这玩意儿本来是法国轮胎公司搞出来的，1889年米其林兄弟在克莱蒙费朗建厂，主业卖轮胎。1900年他们出本小册子，本意鼓励大家开车旅游，好多卖轮胎，结果人们对里面的餐厅信息更感兴趣。

1920年改收费版，1931年搞出三星评级，一星值得绕道，二星值得专程，三星值得远行。从那以后，餐饮界就多了一个金字招牌，很多厨师拼了命想上榜。

中国大陆这边，米其林指南2016年先落地上海，2018年广州，2019年北京，2020年成都啥的也跟上。目前全国有上百家星级餐厅，上海最多，北京广州次之。

刚开始的时候，这些餐厅风头正劲，人均消费五百起跳，二星一千多，三星两千以上，有的顶尖的五六千一顿。

食客们觉得新鲜，冲着榜单去尝鲜，餐厅也借此抬价，服务费10%到20%不等，吃一顿两千的还得加两三百服务费，够在别处吃好几顿了。可现在呢，经济大环境变了，消费降级，大家更注重性价比，这些高端店日子难过了。

拿北京来说，2024年4月，Opera BOMBANA这家意大利餐厅突然关张，开业11年，米其林一星，曾经接待过成龙、李嘉诚这样的名人。结果欠供应商四百多万，还拖欠员工工资和公积金，供应商直接上门堵人，员工在网上曝光，闹得沸沸扬扬。

老板成了老赖，餐厅直接停业。紧接着，同月TIAGO集团六家店全关，包括Ego品牌，人均五百左右的创意菜，也欠货款和薪水，员工追债，供应商翻账本，场面乱套。2023年底，北京Refer餐厅关门，人均三千的法式菜，木质装修啥的都没救回来。

2024年中期，还有家创意菜店停业，欠供应商款项。北京日式一星餐厅人气下滑，也在2024年关门。山河万朵这家米其林餐厅，经营六年后关闭王府中环店，2024年的事。

上海情况也差不多。外滩L＇Atelier 18法式餐厅，2024年1月刚开，8月就关了，新店都没撑半年，欠薪曝光，员工拉横幅。上海其他米其林店也陆续调整，有的退出评级套餐，推出折扣，但客流还是少。广州那边，餐饮业整体哀鸿遍野，2024年多家连锁关店。

老字号广州清心鸡沙田乳鸽店关门，小有名气的粤菜店调整菜单失败，也在上半年停业。米其林指南2025年公布广州榜单，112家上榜，二星3家，一星18家，必比登推介啥的，但新增只有一家，整体数量波动不大，可关店的新闻层出不穷。全国来看，2023年餐饮门店关门13%，2024年关店率超60%，高端段更严重，北上广占比高。

为什么会这样？首先，价格太高，性价比低。这些米其林店爱吹自家食材多牛，北海道海胆、南非鲍鱼、西班牙火腿啥的，一顿一两千，加服务费，吃完还觉得没饱。网友吐槽多，分量少，酱汁多，草叶装饰，1700一顿27道菜，每道一口塞牙缝，不如街边米粉实惠。

消费者现在聪明了，不愿为品牌溢价买单，转向人均五十到三百的店，那些店数量在涨。其次，米其林标准不接地气，本来是西餐出身，现在评中国菜，八大菜系那么多，川湘鲁重口味的几乎上不了榜，粤菜清淡的多点，但老广们更爱农家菜、走地鸡、跑山猪，不认米其林。

四川网友直接说，卖轮胎的懂啥川菜？他们自己搞标准：一星偏僻难找，二星老板脾气怪，三星半天打麻将，四星死不开分店。广州年轻人约会不去高档店，爱去街边档口。

再有，经济预期差，大家消费理性化。社会学家提第四消费时代，不愿为高品牌付费，转向实用。红餐网2023报告显示，人均三百以上门店下滑，五十到三百上涨。高端店抢着降价，黑珍珠餐厅2024年一半推出五折套餐，米其林店出398元单人餐，但从普通人看，还贵。

结果高价没人去，低价又觉得掉价，进退两难。疫情后遗症也大，2023年餐饮倒闭门店136万，2024年超300万，北上广一线城市首当其冲。

鼎泰丰这种知名连锁，2024年一夜关14间，北京上海广州都有分店关张，声请破产。哥老官朝陽大悅城店关闭，旺季都没人。海底捞、金拱门这些大众品牌都调整策略，高端的米其林更扛不住。

影响挺大，供应商链条断裂，欠款追不回，转向本地货源。员工丢饭碗，转行快餐或外卖。餐厅老板有的还债转业，有的跑路成老赖。市场洗牌，空置店面多，租金压力大。

米其林指南继续发，2025年广州新增Chōwa一星，御宝轩、江、泰安门保持二星，但整体高端餐饮寒冬。

未来咋办？餐厅得调整，减少奢华食材，优化菜单，注重本地口味。消费者更挑剔，品牌得靠真材实料撑腰，不是光靠星级。餐饮业回暖得看经济复苏，短期内高端店还得挣扎。

说到底，米其林在中国的八年，起初火爆，现在遇冷，反映消费变迁。以前大家爱追新鲜，现在更实际。北上广这些店的倒闭潮，不是个例，是行业信号。