狗不理包子，这名字在全国可谓是人尽皆知。

不仅冠有“天津三绝”的称号，甚至被列入了国家非物质保护遗产当中。

但是这个从清朝咸丰年间，就有名的天津传统美食，却在如今“爆雷”。

一笼包子280、一碟花生58，如此价格，让曾经不理人的包子，变成了现在的人不理。

是什么导致这家老字号变味了？

狗不理包子的来头，还得从1858年说起。

当时，天津码头每天挤满扛活的劳工，这些人干完重活、累活后就想找口“快、饱、廉”的食物吃。

这时，年仅14岁的高贵友瞅准了机会，凑了点小钱在码头边摆起卖包子的小摊，招牌叫“德聚号”。

高贵友做的猪肉包子特别实在，皮儿薄得能看见馅，咬一口满是汤汁。

而且，包子价格很便宜，让劳工们吃着又顶饿又划算，小摊很快就火了。

因为买包子的人太多，高贵友从早忙到晚，连跟顾客搭话的工夫都没有，时间长了大家就开玩笑说“这狗子卖包子不理人”。

慢慢的，大家就开始叫高贵友“狗不理”，后来这外号比“德聚号”还出名，来吃包子的人都直接找“狗不理”的摊。

随着狗不理的名气在天津越来越大，本地官员不管是日常办事还是招待客人，都爱来这儿吃。商帮聚会也总选在这儿，觉得能吃到狗不理是件体面事。

再往后，袁世凯尝过之后觉得味道绝了，就特意献给慈禧太后，慈禧吃了连连称赞“皮薄馅大，鲜而不腻”。

这话一传出去，狗不理瞬间从天津的小有名气，变成了全国都知道的名吃。

可惜好景不长，高贵友去世后，儿子高金铭接了班，他把“德聚号”正式改成“狗不理”，还想着把生意做大，开了几家分店。

不过，儿子没把做包子的真手艺学好，包子味道也渐渐不如以前。

后来抗日战争打起来，到处乱糟糟的，店里没法正常经营，他只能一次次搬家，搬来搬去，祖传的包子秘方也弄丢了。

到了第三代高焕文手里，他更是根本不懂怎么做包子，这让店里的客人越来越少，最后老店只能彻底关了门。

直到1956年，天津市政府觉得狗不理是老招牌，丢了太可惜。

于是，天津市政府就出面帮衬，找场地、凑资金，还专门找回了以前店里的老师傅。

师傅们凭着脑子里记的残存老方子，一遍遍调试肉馅肥瘦比例、揉面的劲道，每道工序都不敢含糊，总算让包子尝出了老味道。

慢慢地，狗不理包子又成了天津招待客人的 “脸面” 招牌。

更让狗不理爆火的是，在春晚小品上，冯巩和郭冬临夸狗不理的相声。

相声中，郭冬临用天津快板的形式，唱出了狗不理包子的特色。

“竹板这么一打，别的咱不夸，我夸一夸，这个传统美食狗不理包子，薄皮大馅十八个褶，就像一朵花。”

这段快板让狗不理名气大涨，人们对狗不理包子的追捧也居高不下。随后，狗不理当时的老板便开始了全国扩张。

他先在上海、北京开分店，没想到一开门就有人排队，早高峰队伍能绕到街角。后来，他又跑到广州、西安开店，照样火得不行。

2004年，老板还让狗不理推到了国际，把店先后开到了韩国、日本等地。

据说，当时无论是外国人还是华人，只要路过都要进去吃，都想尝尝狗不理包子到底是什么味。

据统计，狗不理最火的时候，全球少说也得有40多家店，一年起码能赚一个多亿，成了当之无愧的“国民包子”。

可让人万万没想到的是，刚巅峰没几年，狗不理就慢慢走下坡路了。

狗不理越来越走下坡路，这里面最关键的原因就是，包子的价格疯涨:

以前2块钱一个的基础猪肉包，后来直接飙到35块，点一笼8个就得花近 300 块。

这价格翻了10倍还多，不光远超过原料成本的涨幅，连同行里高端包子店的定价都没这么夸张，普通老百姓直呼吃不起。

按理说，你价格涨了，品质得弄好点，让人觉得物有所值吧，可狗不理就不，他们不光涨价格，品质也在一路缩水。

原来调馅，用的是最好的鲜猪肉，后来为了盈利，他们就都偷偷换成廉价冻肉，让人吃着总带点腥味。

以前揉面用的高筋粉，也换成了普通面粉，包子皮又软又塌没嚼劲。

这还不算完，店里还搞配套暴利，一小份普通的油炸花生，价格居然卖 58 块，纯属宰客。

更坑的是汤料，过去熬得浓醇的猪骨老鸡汤，直接改成味精兑水，一打开笼屉就是刺鼻的人工鲜味，闻着就没胃口。

狗不理包子的卫生问题，也让人十分恶心：

隔夜的包子馅敞着放不密封，后厨灶台汤水横流，蒸包子的笼屉也不知道多久才洗一次，上全是密密麻麻的黑渍。

据统计，在短短3年内，狗不理包子就收到23张卫生罚单。

此外，狗不理包子遇到差评的处理方式，也十分离谱。

曾经有一家人特意从外地赶来天津，就为尝一口狗不理包子，可吃了几个发现，这包子根本不好吃，还带着一股腥味。

于是，这一家人便把自己的遭遇发到了网上，引起了网友广泛的关注。

按理说，狗不理店铺应该发表个道歉，或者是认错的态度，可店里却直接报警说别人污蔑，说那是对狗不理的造谣和抹黑。

更要命的是，一个普通的包子，竟然还搞起了加盟“搞钱”这一套。他们在地级市开加盟店，代理费最低就200万。

虽说是加盟，可总部却连包子的统一标准都没有，不同门店的包子，有的大有的小，口味更是差得老远。

而当狗不理被人们批评时，总部那边非但咬死不承认，还直接把锅甩给 “加盟店”，说自己管不着。

而且，有不少网友爆料，每次去狗不理包子的门店吃饭，体验感也极差，服务员全程冷着脸，想添个水得求好几次。

到后来，连天津本地人都互相劝 “别去吃”，口碑彻底烂了。

面对市场惨状，为了盈利，狗不理开始把重心转到速冻包子上。

不过，因为超市里卖的冻品，跟店里现蒸的特色完全脱节，而且还有更多品质更好的速冻包子竞争，这让狗不理仅存的优势也没了。

这么多问题堆在一起，狗不理门店数量从巅峰时的80家骤降到只剩12家，曾经的狗不理，现在却变成了“人不理”。

信息来源

https://www.jiemian.com/article/5877253.html