多省团餐协会会长赴烟台三中食堂共鉴团餐新模式

4月28日上午，河南餐饮与住宿行业协会、河北省团餐与饮食业协会、山东省团餐行业协会等领导人齐聚山东省烟台第三中学餐厅。该餐厅由天嘉服务管理集团有限公司提供运营服务，其构建的“标准化流程管控、智慧化监管、联动式严管”三位一体的团餐新型管理模式，成为此次跨省交流的重点样本，其管理经验获得了三省协会的共同认可，并被联合推广。各方还根据当前餐饮行业的发展形势，谋求资源共享，开启多方合作，助力烟台团餐的高质量发展。

上午10时许，山东省团餐行业协会会长王海清、河南餐饮与住宿行业协会负责人霭朝辉、河北省团餐与饮食业协会会长王金玉来到山东省烟台第三中学餐厅开展详细行业调研，深度考察。天嘉集团烟台三中项目在新型管理模式方面，覆盖食材溯源、产品研发、加工质控、环境监测、食品安全检测等20余项标准化流程管控点。建立温度管控、工序标准、人员培训3级保障机制；实施“五级管控”流程，原料批批检、工序管理、过程可追溯、成品双测、应急演练常态化管控模式。山东省团餐行业协会会长王海清特别注意到，“每个操作细节都嵌入了标准化基因。”

考察团在现场了解到，三中食堂以“互联网+明厨亮灶”和市级智慧管理平台为抓手，推动食品安全监管从“人防”向“技防”升级，构建“全链条可溯、全流程可控、全社会可督”的智慧化治理模式。一是在粗加工区、烹饪区、仓储区、清洗消毒区等关键区域安装高清摄像头，通过“互联网+明厨亮灶”平台实时直播后厨动态，校长、师生、家长及管理人员可通过校园大屏、电脑等终端随时查看操作流程，真正实现“后厨操作无盲区、安全监督零距离”。

鉴于学生在校长期生活，对饮食结构的多样化需求日益突出，餐厅多年来一直坚持采用多元化模式经营管理。早餐供应品类不低于30种，午晚餐每餐供应品类50余种，包括自选餐、营养套餐、自制烘焙、特色面食、地域风味美食等多种花色品种。

在参观餐厅结束后，三省餐饮协会会长与天嘉服务集团总经理、烟台三中学校食堂分管校长进行交流。考察团高度评价其“专业运营+透明管理”的创新模式，山东省团餐行业协会会长王海清称其为行业样板。各方就餐饮发展现状和趋势、团餐标准化建设、食育教育等事项，进行了深入交流探讨，下一步各方会寻找更多契合点，加强合作，达成合作共识，共同助力烟台团餐高质量发展

YMG全媒体记者 高少帅 摄影报道

责任编辑：逄苗